Кукурудза є злакових культурною рослиною.З цього вже випливає, що вона багата білком і вітамінами групи В. Відома нині всім кукурудза вважається найдавнішим злаком, який вживали в їжу кілька тисяч років тому віджилі покоління сучасної Мексики.
Кукурудза має славу древнім хлібним рослиною, з розповсюдження займаючи в світі 3-е місце після пшениці і рису.
Без кукурудзи неможливо обійтися ні дітям, нідорослим, адже вона дає не тільки відчуття приємного насичення, але ще живить організм своїми найціннішими властивостями, багато з яких залишаються при віджиманні масла з кукурудзи. Що собою являє кукурудзяна олія, користь і шкода, як приймати - все розглянемо в нашій статті.
Що служить сировиною для кукурудзяної олії
Масло тиснуть із зародків насіння кукурудзи, яківиглядають як насіннєві ядерця і складають всього 10% від ваги самого зернятка. Основну частину зерна становить борошнисто-білкова речовина - ендосперм, яке закрите в яскравого кольору оболонці. Саме ця речовина ідеально підходить для борошна, глюкози, патоки, крохмалю, попкорну, цілі кукурудзяні зерна смачні в салатах, у вареному вигляді, консервовані, у вигляді кукурудзяних паличок і пластівців, а ще з кукурудзи роблять спирт і варять пиво.
А ось щоб борошно з кукурудзи була гіркою,зерна відокремлюють від ядерець-зародків, з яких і тиснуть кукурудзяна олія. Зародки наповнені жирами - близько 80%, мінералами на 74% і близько 20% білками. При виробництві популярних продуктів з кукурудзи саме ці жіромасляние сполуки окислюються і гідролізуються, що призводить до сильного погіршення смаку і якості.
Зародки відокремлюють від зерна мокрим і сухим способами. Це складні процеси, в результаті яких можна вже приступати до виробництва самого масла.
Мокре відділення зародків кукурудзи від зерна
Для того щоб з кукурудзяного зернятка виділитизародок, використовували єдиний раніше спосіб: замочували кукурудзу і обробляли гідротермічним способом, щоб оболонка зерна просочилася максимально вологою. Потім зерно проходило через сито і подрібнювалося. Але чистота обробки була дуже низька - зародки потрапляли в відходи і крупу. Тому розробили новий метод шляхом розривання зерна зсередини і проведення отриманої маси через сушильні, сортувальні та очисні пристрої. Такий спосіб підвищив якість одержуваної крупи з мінімальним вмістом в ній зародків.
Після подібного виділення зародків з основної маси, ендосперму, який відокремлюється великими частинами, виробляють кукурудзяні палички і пластівці. Важкі частинки ендосперму йдуть на виробництво крупи.
Сухе відділення зародків кукурудзи від зерна
При цьому способі всуху подрібнюють зерно і наситових пристроях відокремлюють зародки, ендосперм і оболонку, яка йде на висівки. В результаті цього способу виходить кукурудзяна крупа, борошно і кормовий продукт. Але, на жаль, жодна з технологій не дає 100% очищені зародки. І питання удосконалення поділу зародків від ендосперму кукурудзи залишається все ще актуальним, тому що чим вище відсоток очищених зародків, тим вище фізіологічна цінність масла, яке з них отримують.
Яке масло отримують з кукурудзи
Масло, отримане із зародків кукурудзи, поділяють на кілька видів, залежно від способу його виділення.
- Нерафінована.
- Рафінована недезодорірованное.
- Рафінована дезодорована марки Д - для виготовлення дитячого дієтхарчування.
- Рафінована дезодорована марки П - для широкої торговельної мережі та підприємств громадського харчування.
Методи отримання кукурудзяної олії
Існує два основних способи отримання масла - пресовий і екстракційний.
Віджимання і видавлювання через прес - віджатехолодним способом масло є більш корисним, так як в ньому збережені всі корисні в зародках мікроелементи, яких дуже багато. Але воно непрозоре і має осад, тому його необхідно очистити, піддати фільтрації - воно є органічним і найкориснішим. Масло гарячого пресування, при якому насіння попередньо нагрівають, має темний колір.
Масло, яке віджимають із зародків мокрого способу виділення, щороку в приготування їжі тільки після рафінації та дезодорації.
Масло, що отримується в результаті холодного віджимуіз зародків кукурудзи, витягнутих сухим способом, не вимагає рафінації та дезодорації, має світло-золотистий колір, приємний запах і ніжний смак, властивий молодий «молочної» кукурудзі. Саме цей сорт кукурудзяної олії цінний великою кількістю ненасичених жирних кислот, які надають регулюючу дію на ліпідний обмін і холестериновий, перешкоджаючи відкладенню його надлишків на стінках кровоносних судин.
Олія кукурудзяна нерафінована - користь і шкода
Нерафінована кукурудзяна олія має статусвище перед рафінованим, завдяки достатку в своєму складі незамінних і замінних жирних кислот, жиророзчинних вітамінів, в тому числі біологічно активних компонентів, ефективно регулюють обмінні процеси організму.
Розігрівання нерафінованої олії вище ніж на200 ° С призводить до руйнування найціннішого вітаміну А і фосфатидів, що складаються з фосфорної кислоти і корисних жирних кислот, до деякої втрати поліненасичених жирних кислот. Але найнеприємніше, в чому криється шкоду кукурудзяної олії - розігрів призводить до розкладання жиру, внаслідок чого утворюється ряд рідких і газоподібних речовин, що подразнюють слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і мають канцерогенну дію.
Нерафінована олія вимагає особливих умовзберігання, щоб уникнути утворення гіркого смаку, помутніння кольору і появи неприємного запаху. Подібне масло необхідно зберігати в скляному посуді, в темному прохолодному місці, без потрапляння прямого сонячного світла, щоб кукурудзяна олія приносило користь, а не шкоду.
Чим багате рафінована кукурудзяна олія
Рафінація масла - очищення від механічнихдомішок, знебарвлення, нейтралізація масла, в результаті чого масло залишається практично позбавлене запаху і призначене для широких мережевих продажів. Колір рафінованого кукурудзяного масла дуже схожий з соняшниковою рафінованою, так само як і соняшникова, воно не утворює при смаженні диму і спінювання.
Користь і шкода рафінованого кукурудзяного масламало відрізняються від таких в нерафінованій олії. В процесі рафінації масло знаходить світло-жовтуватий відтінок і мало виражений запах. Є і позитивні наслідки рафінування, завдяки яким з масла видаляються залишкові пестициди і токсичні домішки. Але разом з цим видаляється і велика частина необхідних для організму мікроелементів і поживних речовин. Саме тому самим збагаченим корисними речовинами вважається нерафінована олія з кукурудзи.
Рафінована олія, на відміну віднерафінованої, не втрачає своїх властивостей при впливі світла і тепла, його можна тривалий час зберігати в пластиковому посуді, при цьому не постраждають ні його характеристики, ні його якість.
Кукурудзяна олія рафінована дезодорована. Користь і шкода
Цей сорт масла характеризується тим, що вонопройшло всі стадії рафінації та дезодорації. Рафінована дезодорована вже не має настільки вираженими гіпохолестеринемічними властивостями. Саме це є його недоліком.
Кукурудзяна рафінована дезодорована олія,яке отримують за традиційною технологією, не має такого яскравого фізіологічного впливу на організм як просто кукурудзяна рафінована, включаючи і відсутність гіпохолестеринемічних властивостей. Пояснюється це специфікою технології, яка застосовує жорсткі режими, які і призводять до руйнування активних корисних речовин - стеролов, каротиноїдів, токоферолів з втратою їх природних біологічно активних властивостей.
Кукурудзяна олія при схудненні
Кукурудзяна олія насичене фосфоліпідами -біологічно активними компонентами, які входять в структуру клітинних мембран і регулюють роботу мозку. Нерафінована кукурудзяна олія корисно вживати в щоденному раціоні людям, що страждають ожирінням, хворобами печінки, атеросклерозом, цукровим діабетом, хворим з порушеннями ліпідного обміну або поєднанням порушень вуглеводного і ліпідного обмінів.
Користь і шкода кукурудзяної олії для схудненнянеобхідно розглядати в кожному випадку окремо, порадившись з фахівцем. Але існують загальні рекомендації, які можуть бути застосовані людьми, охочими скинути зайву вагу, для яких кукурудзяна олія підходить ідеально. Особливо нерафінована, так як саме не пройшло рафінацію кукурудзяна олія, яке приносить користь, а не шкоду, містить максимум оздоровлюючих речовин для всього організму.
Звичайно, кукурудзяна олія - не панацея длясхуднення. Його бажано додавати в салати, тісто, вживати вранці натщесерце невелика кількість. Користь, як і шкода кукурудзяної олії для організму, незаперечні. Кукурудзяна олія надає послаблюючий ефект, м'яко стимулюючи моторику кишечника, що безсумнівно благотворно позначається на загальному стані організму.
Цілющі властивості кукурудзяної олії
- Кукурудзяна олія визнано самим гіпоалергенним, тому воно абсолютно безпечно для дітей будь-якого віку.
- Масло насичене вітаміном Е в два рази більше, ніжсоняшникова та навіть оливкова, завдяки якому підтримується в нормі ендокринна система - робота статевих залоз, гіпофіза, надниркових залоз, щитовидної залози.
- Кукурудзяна олія попереджає м'язову стомлюваність і слабкість.
- Масло захищає генетичний центр клітин від мутаційних процесів, які виникають при впливі іонізуючих випромінювань і хімічних речовин.
- Користь і шкода кукурудзяної олії, багатогополіненасиченими жирними кислотами, які наш організм не синтезує сам, тому ми повинні їх отримувати кожен день, при цьому масло зміцнює імунну систему і виводить зайвий холестерин.
- Насичене вітамінами групи В, що активуютьроботу головного мозку вітаміном Е, який є «несучим потомство», вітаміном К, що нормалізує згортання крові, і холін, що видаляє жир з печінки.
- Про користь і шкоду кукурудзяної олії багато говорять,необхідно пам'ятати одне - не вживати його у великих кількостях, особливо нерафінована. Також з обережністю його необхідно вживати людям з жовчнокам'яну хворобу і при тромбофлебіті.
Відгуки про користь і шкоду кукурудзяної олії самінадихаючі. Адже серйозних протипоказань до вживання кукурудзяної олії не існує, хіба тільки алергія на кукурудзу. Єдине, про що попереджають фахівці, що нормальна денна доза кукурудзяної олії - це 30 грам, тобто дві столові ложки, не більше.
