Якщо ви вважаєте, що сарану вживають в їжулише на Близькому Сході і в деяких державах Африки, ви сильно помиляєтеся. Страви з комах, насправді, регулярно споживаємо і ми. Вважається, що вони дуже корисні. Уже кілька десятиліть хітин входить до складу продуктів харчування, косметики, ліків.
Навіть в хірургічні нитки і бинти вже багатороки додають ця речовина або ж використовують в їх виготовленні його похідні. Японці почали це робити першими. Екзотичну моду за ними підхопили американці і європейці. Зараз же і росіяни долучилися до цієї речовини.
Хітин: що це таке
Що ж являє собою речовина, про якиййдеться? Давайте розберемося. Ті з нас, хто в не ходять в школі уроки біології, звичайно ж, знайомі з такою речовиною, як хітин. Що це таке, знає багато хто. З цієї речовини складаються панцири раків. Однак не тільки у цих тварин є воно. Хітин входить до складу зовнішнього скелета всіх видів членистоногих: комах (метеликів, жуків) і ракоподібних (омарів, креветок, крабів).
Ця речовина, крім того, міститься також в клітинній стінці грибів і дріжджів. І водорості - НЕ обділені їм рослини. Хітин знаходиться і в їх клітинної стінки.
Хитнув структури, будова речовини
Інформація про властивості і будову целюлози(Найважливішого представника полісахаридів, який є головним структурним компонентом рослин) сьогодні викладена в літературі в доступній формі. Однак відомостей про те, яке будова хітину, значно менше. Проте саме він становить основу структурної організації, яка підтримує структуру клітин, що утворюють тканини в кутикуле комах, панцирах ракоподібних, клітинної стінки бактерій і грибів. Те, що хітиновим структурам в організмах комах і ракоподібних властива твердість, пов'язане з формуванням особливого хітин-карбонатного комплексу. Він з'являється в результаті відкладення цікавить нас речовини на карбонат кальцію, який виступає в якості свого роду неорганічної матриці.
Є деяка аналогія між будовоюцелюлози і хітину. Однак, на відміну від першої, у хітину заступником 2-го вуглецевого атома елементарного ланки є ацетамідная група. У целюлози ця ж роль належить гідроксильної. Макромолекули нативного хітину (тобто природного) при цьому зазвичай містять деяку кількість ланок з первинними вільними аміногрупами.
Корисні властивості хітину
Ця речовина додають з метою посилити аромат ісмак їжі, поліпшити зовнішній вигляд, або ж використовують як консервант. Існують також харчові добавки, в яких він міститься. Склад хітину такий, що ця речовина має лікувальні властивості. Користь від нього, як вважається, наступна:
- пригнічує розвиток ракових клітин;
- захищає наш організм від дії радіоактивного випромінювання;
- підвищує імунітет;
- попереджає розвиток інсультів і інфарктів, оскільки посилює дію препаратів, які розріджують кров;
- бореться з різними запальними процесами;
- покращує травлення (зменшує кислотність шлункового соку, а також сприяє зростанню корисних біфідобактерій);
- підтримує низький рівень холестерину в нашій крові, що допомагає при ожирінні і атеросклерозі;
- прискорює процеси відновлення тканин.
Дуже корисною речовиною є хітин. Що це таке і які його лікувальні властивості, добре було б запам'ятати.
Наскільки поширений хітин в природі
Він зустрічається в природі дуже часто.Настільки, що він займає друге місце за поширеністю серед органічних речовин (перше належить целюлозі). Ряд учених навіть вважає, що людство в найближчому майбутньому перейде на виключно хітинову дієту. Наприклад, Сем Хадсон, професор хімії полімерів, недавно повідомив, що в даний час дослідники знаходяться на порозі відкриття "нового світу", де кількість продуктів, які можна отримати з хітину, буде нескінченним.
Трохи історії
Розповімо про те, як все починалося щодотакого речовини, як хітин. Що це таке, дізналися в 19 столітті. Ще в 1811 році професор Генрі Браконно, директор перебуває в Нансі (Франція) Ботанічного саду почав досліджувати хімічний склад грибів. Увага цього вченого привернуло незвичайне речовина. Сірчана кислота не здатна була розчинити його. Це і був хітин. Через деякий час з'ясувалося, що біополімер, виділений вченим з Франції, присутні не тільки в грибах. Його знайшли також в надкрилах комах.
Хітин, властивості якого були ще маловивчені, в1823 року отримав офіційну назву. У перекладі з грецького "хітин" означає "одяг". Вчені, позбувшись в 1859 році від білків і кальцію, отримали з нього нову речовину. Воно було названо хитозаном. Ця речовина ще більш цікаво, ніж його попередник. Воно активізує клітинну діяльність, налагоджує гормональну секрецію і нервову саморегуляцію, сприяючи функціонуванню організму і здорової життєдіяльності, як показали недавні дослідження. І це лише деякі його корисні властивості. Втім, хітином після всіх первинних відкриттів ніхто не цікавився протягом ста років, за винятком вузьких фахівців.
Лише в кінці 20 століття вдалося з'ясувати, наскільки корисні для здоров'я ці речовини. Однак люди ще дуже давно почали поїдати членистоногих і, відповідно, хітин у тварин.
Про те, як стародавні поїдали комах
Ще в книзі Левіта з Біблії зустрічаєтьсязгадка "нечистих" і "чистих" комах, тобто придатних і непридатних в їжу. До "чистих", наприклад, відносять коників і сарани. Іоанн Хреститель, перебуваючи в пустелі, харчувався диким медом і сараною. Геродот, давньогрецький історик, згадував про те, що африканці ловлять цих комах. Потім вони сушать сарану на сонці, поливають її молоком і вживають в їжу. Вважається, що сараною в меду не гребували навіть стародавні римляни. А дружини Мохаммеда, засновника ісламу, посилали цілі підноси з цими комахами в дар дружину.
При дворі Монтесуми, індіанського володаря, підчас званих обідів подавали варених мурах. Альфред Брем, відомий мандрівник і зоолог, в своїй книзі під назвою "Життя тварин" писав про те, що жителі Судану ловлять термітів і з задоволенням їх їдять.
Сучасні делікатеси з членистоногих
Гастрономічна любов до комах у багатьохнародів збереглася і сьогодні. На Близькому Сході, а також в деяких державах Африки на базарах і в крамницях продають сарану, а в меню дорогих ресторанів незмінно включаються страви з неї. На Філіппінах відомо безліч варіантів приготування цвіркунів. У Мексиці вживають в їжу коників і клопів-вонючек. У Таїланді ласують і личинками жуків, і бабками, і гусеницями, і цвіркунами.
хітинова дієта
Цікаво, що ще в кінці 19 століття придумалидієту з комах. Вінсент Хольт, англійський натураліст і мандрівник, почав закликати на противагу мясоедению і вегетаріанства до ентомофагів (так називається харчування комахами). Хольт, не здогадуючись про те, що хітин і хітозан оздоравлівающе діють на організм, писав, що як джерело поживних речовин комахи набагато чистіше і корисніше, ніж інші тварини. Адже самі вони їдять лише рослинну їжу.
Харчова цінність комах
Чи можна насититися комахами?Зробити це непросто, але можливо, особливо якщо пам'ятати про те, якими чудодійними властивостями володіє хітин. Застосування дієти буде ефективним, якщо хоча б приблизно підрахувати, скільки необхідно зловити коників, гнойових жуків, бджіл і термітів, щоб в сумі їх вага становила 100 грамів. Харчова цінність 100 грамів різних комах наступна.
- Коники дадуть вам 20,6 білків і 6,1 г жирів.
- Жуки-скарабеї - 17,2 г білків і 3,8 г жирів.
- Терміти - 14,2 г білків і 2,2 г жирів.
- У бджіл міститься 13,4 г білків і 1,4 г жирів.
Для порівняння: в яловичині - 23,5 г білків і 21,2 г жирів.
Однак Ентомофаг залишається, все-таки, екзотикою.У наш час для того щоб переконатися в цілющих властивостях хітину або хітозану, зовсім не обов'язково з'їдати скарабеїв і тарганів, перемагаючи огиду. Для цього достатньо просто відправитися в магазин і вибрати що-небудь дієтичне.
Дослідження, проведені в нашій країні
Лікарський засіб на основі хітину впершебуло створено в Радянському Союзі в 1960 роки. Цей препарат повинен був сприяти захисту від іонізуючого випромінювання. Розробка нових ліків була засекречена військовими. При цьому склад цього засобу було приховано навіть від медиків. Після ряду експериментів на мавпах, собаках і мишах було доведено, що цей лікарський засіб допомагає їм вижити навіть після того, як вони отримали смертельну дозу опромінення. Трохи пізніше вчені виявили, що користь від хітинових ліків є і для людини. Їх властивості, крім того, не обмежуються одним лише радіопротекторним ефектом.
Вдалося з'ясувати, що хітин, а також йогопохідні, здатні боротися з алергіями, раковими пухлинами, захворюваннями кишечника, гіпертонією і т. д. хітиновий включення, крім того, сприяють збільшенню тривалості дії інших ліків.
сучасні дослідження
І в наші дні тривають дослідження хітозану іхітину. У Росії ними займаються вчені, які є членами Російського хітинового суспільства, створеного в 2000 році. У його склад входять не тільки ті дослідники, які вивчають безпосередньо ці речовини, а й представники інших областей науки, а також сільського господарства, медицини і промисловості. Кращим хітінологам на Заході вручається спеціальна Браконновская премія. Вона отримала свою назву на честь Браконно, який був першовідкривачем хітину. У нашій країні подібна премія називається на честь Павла Шоригіна. Цей академік є ентузіастом досліджень хітину.
