Навіть азартних любителям побродити по лісі заздобиччю мало відома говорушка (гриб). Не знаючи її в обличчя, навіть зустрівшись з розсипом представників, народ проходить повз. А між тим говорушка - гриб, який цікавий і як біологічний об'єкт, і як кулінарний компонент.
опис говорушек
Вони є найбільш численним родомгрибів, що мають капелюшки. Зараховані до рядовкових сімейства, налічують приблизно 250 різновидів. Росію освоїли понад 60 видів. Найбільш улюбленими для них місцями стали ліси в зоні помірного клімату, Примор'я і Сибіру. Клітоцибе (гриб) має м'яку білу м'якоть з вираженим слідкувати-пряний смак. А назву отримала завдяки незвичайній формі капелюшки, сильно змахує на гучномовець.
Цікавим можна вважати факт, що запах доситьточно характеризує вік говорушки і її кулінарне якість. Збирають молоденькі екземпляри, що мають квітковий або фруктовий аромат, в справу пускають переважно капелюшки, оскільки ніжки, прямо скажемо, не дуже смачні.
їстівні види
Придатних в їжу говорушек не так вже й багато.Серед них гриб говорушка їстівний представлений максимум півтора десятками різновидів. Трохи більше умовно їстівних, а більшість відноситься до малос'едобнимі або навіть отруйним.
- Особливо гарною для поїдання вважається говорушкадимчата. Йде до багатьох страв, годиться не тільки для сушіння і засолювання. Прикрість викликає її уварістость: в процесі обробки вона зменшується в об'ємі рази в 4-5.
- Часто зустрічається булавоногая говорушка. Гриб досить несмачний, зате ситний і легко визначається за формою підстави.
- Найбільш поважається грибниками ворончатая говорушка. М'якоть у неї пріснувато, але за мигдальний запах їй це пробачають. Капелюшок має найбільш сильно виражену рупороподобную форму.
- Клітоцибе анісова приваблива сильнимвідповідним запахом. Переплутати її з отруйними родичами просто неможливо: вони не видають подібного запаху. Якщо вам не до вподоби цей аромат, можете сміливо збирати гриби, які його мають - не отруївся. Подібна анісової говорушка пахуча, тільки капелюшок має жовтувате.
- Бокаловидная говорушка за смаковими якостями нагадує ворончатую, хоча формою цілком відповідає описовій назвою. Солиться, сушиться, маринується, вариться.
- Клітоцибе зимова названа за термін дозрівання - їїпотрібно збирати дуже пізньою осінню. Зростає на Далекому Сході і Кавказі, в Сибіру і Західній Європі, навіть в Північній Африці і Південній Америці. Особливо рекомендується для супів і різноманітних других страв.
Окремо зупинимося на клітоцибе величезний.Строго кажучи, зараховується до Корбан, але назва має саме таке. Дуже великий гриб з капелюшком до третини метра в діаметрі. М'якоть кілька несмачна, до того ж у людей зі слабким шлунком нерідко викликає його розлад. В їжу пускаються тільки молоді екземпляри - у віці гриб гірчить і стає жорстким. Однак містить антибіотик, який чудово справляється з паличкою Коха.
отруйні різновиди
За що шанувальники «тихого полювання» не люблять грибиговорушки - їстівні і неїстівні екземпляри в більшості своїй розрізнити важко. При цьому деякі її види не просто можуть послабити шлунок, але і привести людину до загибелі. Особливо небезпечні такі різновиди:
- Клітоцибе білувата.Зростає в тих же місцях, що і їстівні родичі, і успішно під них маскується. Однак при замаліванія підступного гриба мускарин, що міститься в ньому, набуває більш агресивну форму і «заражає» неотруйних сусідів. Протягом півгодини з'являється вивертати блювота, свідомість «плаває», голова паморочиться, шлунок відчуває нестерпні різі. При неприйнятті термінових заходів смерть наздоганяє протягом години. Щоб не принести з собою додому вбивцю, грибники відразу ж оглядають ніжку, яку має зрізана говорушка (гриб). Якщо на зрізі виступило гіркувате «молочко» - гриб безпечний. У отруйного зріз залишається сухим.
- Клітоцибе бліднокрашених в молодості "прикидається" зимової і цілком може бути з нею перепутана. Наслідки її вживання менш трагічні, але тиждень-другий в лікарні провести доведеться.
- Клітоцибе восковатая вводить в омануприємними запахом і смаком. Сильно змахує на підвишень. Однак ця говорушка (гриб) смертельно небезпечна. Симптоми отруєння їй подібні до тих, які дає Волоконніца Патуйяра.
- Клітоцибе наліственная привертає приємним пряним запахом і щільною м'ясистою м'якоттю. Однак отруєння нею вельми важкі.
Ми перерахували тільки найпоширеніші і небезпечні отруйні гриби. Однак насправді їх набагато більше, і навіть досвідчені грибники нерідко їх плутають.
варимо говорушки
Коли є в наявності гриби говорушки, рецепти в більшості своїй вимагають їх відварювання. Робиться це в такий спосіб.
- Видобуток очищається від лісових нашарувань і старанно миється холодною водою.
- Гриби перекладаються в підсолену воду (одна ложечка на літр).
- Чекаємо закипання і засікаємо півгодини.
Після цього можна говорушки обсмажити, згасити з овочами або наробити пирогів.
мариновані говорушки
Другий популярний спосіб готувати такі гриби.Попередньо вони все одно варяться, але на цей раз в маринаді (по півсклянки води і оцту плюс дві ложки солі) і набагато менше - близько чверті години. Під кінець додаються гвоздика, кріп, лавр, мелена кориця і горошковий перець. Коли говорушки охолонуть, вони розкладаються по банкам, заливаються маринадом і закочуються.
