Уже багато років у людей всього світу величезноюпопулярністю користуються роли і суші. Назви ролів і суші дуже різні, як і самі страви. Їх існує безліч варіантів: різні компоненти, неоднакові смаки і, відповідно, несхожі один на одного композиції. Все це змушує гурманів пробувати нові види продукту і вибирати для себе найбільш сподобалися.
Багато людей впевнені, що суші і роли - це однеі той же, але насправді між цими двома делікатесами існує деяка різниця. Розрізняють декілька видів суші та ролів, і кожен з них має свій назвою.
Суші і роли: різниця між стравами
Перш ніж описувати назви ролів і суші,необхідно з'ясувати, чим же ці страви відрізняються один від одного. Суші - це традиційна закуска Країни висхідного сонця. До складу страви входить нарізане тонкими пластинками копчене або сире рибне філе, морепродукти, овочі і рис, зварений особливим способом.
Інші назви ролів звучать як "макідзусі" або"Маки", що перекладається як "кручені суші" (сусі) - це одна з різновидів попереднього страви, для приготування якої необхідна особлива бамбукова циновка. На неї накладають спресовані водорості норі. Потім на норії рівномірним шаром накладають рис, а зверху - ще яку-небудь начинку. Після цього рогожу можна згорнути у вигляді ковбаси і розрізати її тонкими маленькими шматочками.
Суші складаються тільки з морепродуктів і рису, тоді як в роли можна класти і інші продукти. Суші подають тільки в холодному вигляді, а певні види ролів вживаються тільки розігрітими.
Історія двох делікатесів
За однією з версій (вона є найбільшпоширеною), вперше суші були приготовані в Південно-Східній Азії. Потім делікатес потрапив в Китай і тільки потім дійшов до Японії. Але існує й інша історія появи страви і назви ролів і суші. Згідно з цією версією, делікатес був придуманий саме японцями. Легенда розповідає про те, що імператор Кейко XII, який правив в XIII столітті, спробував якось нове блюдо. Смак їжі викликав захоплення у Кейко. Страва представляло собою приправлені оцтом сирі морські молюски. Ця страва і дало початок тим суші, які нам відомі сьогодні.
На відміну від суші, роли вперше приготували не вЯпонії, а в американському Лос-Анджелесі. Тут класичні суші модифікували під переваги американців. Ітіро Масітой, японський кухар, що працює в ресторані Лос-Анджелеса в 1973 році вперше приготував цю страву. Звідси і з'явилися назви суші та ролів «Каліфорнія» і «Філадельфія». Цими іменами більше все ж називають саме роли.
Різновиди і найменування ролів
У сучасній кулінарії мають місце багато видів ролів (назви деяких видів пов'язані з тайтла американських міст). Розглянемо деякі з різновидів ролів і особливості їх приготування.
- Роли «Каліфорнія». Для їх приготування необхідні креветки, ікра капелана і японський омлет. Помаранчевий відтінок і пікантний смак страві надає ікра.
- Роли «Філадельфія». Титул цього різновиду дало не тількиназва одного з штатів США, скільки найменування найніжнішого сиру, який дивно поєднується з ікрою тобіко і лососем. Такі роли мають просто неперевершеним смаком.
- Роли «Маямі». Являють собою блюдо з копченого вугра,краба і сиру «Філадельфія». Також до складу страви входять шматочки авокадо і лосося, соус теріякі, кунжут і ікра тобіко. Це один з найбільш калорійних ролів.
- Роли «Фукініже». Готуються з суміші вугра, кальмарів, огірків,лосося, морського окуня, креветок, тунця і лекедри. Всі компоненти заправляються гострим соусом. Смак готового блюда неможливо порівняти ні з яким іншим видом ролів.
- Хосомакі, або моноролли. Це тонкі роли, загорнуті зовні водоростями. Начинка такої страви складається з рису, риби або якого-небудь одного морепродукту. Це традиційні і найпопулярніші японські роли.
Різновиди і назви суші
Назви ролів з фото можна розглянути в нашій статті. Тут же можна ознайомитися і з деякими видами і іменами суші. Так, найбільш популярними суші вважаються:
- Нігірі-суші. Класичний варіант приготування страви,який зовні нагадує шматочок довгастого рису, покритого скибочкою дуже свіжої риби. Замість риби можна використовувати будь-який інший морепродукт (підійде тунець, креветки, восьминіг або кальмар). Нігірі обов'язково подається з соєвим соусом або васабі.
- Футомакі-суші. Особливість цієї страви полягає в тому, що найчастіше норії тут розташовуються зовні. Делікатес циліндричної форми начиняють декількома компонентами.
- Наред-суші. Це «праотець» нигири.Раніше цей делікатес готували так: в бочці засолювали рибу і витримували її в воді приблизно одну годину. Потім по черзі викладали її шарами з рисом і ще на деякий час залишали її в бочці. Вживати продукт можна було тільки через шість місяців. Сьогодні наред-суші готуються приблизно так само, тільки замість бочок використовуються спеціальні невеликі форми.
Користь суші та ролів
Про користь і шкоду цих страв говориться багато.Хто б що не говорив, роли (види і назви, фото представлені в нашому огляді) - неймовірно корисний продукт. У ньому використовується рис, який очищає людський організм, стимулює роботу кишечника, виводячи токсини. Також рис містить безліч мінералів і вітамінів. А м'ясо морської риби, використовуваної для приготування ролів, вважається дієтичним, але збагаченим багатьма корисними речовинами, благотворно впливають на функціонування мозку.
Дещо цікаве про ролах і суші
Раніше назва «суші» в Японії писали за допомогою одного ієрогліфа, який позначав рибу. Сьогодні цей же ієрогліф позначає довголіття.
Практично всі кухарі ролів - чоловіки.А більшість ресторанів в Японії взагалі відмовляються приймати на роботу жінок-кухарів. Своє рішення вони мотивують тим, що жінки мають вищу температуру тіла, а тому приготувати настільки ніжне блюдо вони не здатні. Японці стверджують, що різниця в два-чотири градуси впливає на смак підсумкового делікатесу.
Якщо ви хочете приготувати справжні суші або ролли, то рекомендується використовувати для страви тільки короткий круглий рис.
