Всі ми любимо періодично побалувати себе м'ясниминапівфабрикатами -різноманітні ковбасами, шинкою, сосисками та іншими смаколиками. Ми також знаємо, що магазинні делікатеси часто шкідливі для здоров'я. Пропонуємо вам приготувати смачну в'ялене м'ясо в домашніх умовах. Такий делікатес, зроблений власними руками, що не містить консервантів шкідливих домішок і добавок, буде завжди бажаним на вашому столі.
Як приготувати в'ялене м'ясо в домашніх умовах? Пропонуємо вам кілька рецептів.
В'ялена свинина.
Складові: шматок свіжої свинячої вирізки (корейка), велика сіль, кмин, коріандр, чорний перець-горошок. Також відкладіть миску або лоток для м'яса і шматок чистої марлі.
приготування: Свинину очищаємо від плівочок і натираємо весь шматоккрупною сіллю. Кладемо м'ясо в лоток і залишаємо його в прохолодному місці близько 2-3 днів. Пам'ятайте, що кожен день м'ясо треба перевертати, щоб воно як слід просочилося сіллю. Коли м'ясо досить настоїться, дістаємо його з лотка і прибираємо зайву сіль з поверхні. Перемелюємо спеції і складаємо відповідний коктейль з них за смаком. Далі натираємо цією сумішшю вирізку. Після обертаємо м'ясо в марлю і шукаємо для нього прохолодне провітрюване місце (ні в якому разі не на спеці). М'ясо необхідно повісити вертикально, так, щоб воно добре обдувається. Чекати повної готовності слід близько 5-7 днів. Потім шматок можна знімати і насолоджуватися його смаком і ароматом.
В'ялена яловичина.
Цей рецепт припаде до смаку тим, хто не любить дуже жирне м'ясо.
Складові: шматок яловичої вирізки, велика їдальня сіль і змелений в порошок чорний перець, сухий часник (можна додати також будь-які сухі спеції за смаком).
приготування: очищаємо м'ясо від плівок (інакше сіль і спеції НЕзможуть вбратися як слід). Суміш з солі і перцю засипаємо в лоток і викладаємо туди м'ясо, яке зверху також засипаємо сіллю. Далі потрібно накрити лоток або миску плівкою і винести на холод на 12 годин. Після дістаємо шматок м'яса, очищаємо від солі і витираємо насухо. Потім натираємо яловичину сумішшю з спецій. Далі також як і зі свининою: м'ясо загортаємо в марлю і підвішуємо в прохолодному провітрюваному місці. М'ясо можна покласти в холодильник, не забуваючи його щоденно. Через тиждень м'ясо готове до вживання.
Якщо ви не дуже довіряєте такому «напівсирого» м'ясу, рекомендуємо вам готувати в'ялене м'ясо птиці. Такий продукт краще засвоюється, швидше готується і вважається більш безпечним.
Як зробити в'ялене м'ясо птиці.
Найчастіше господині використовують для цієї мети курятину, але згодиться і гусак, і качка і навіть індичка.
Складові: беремо кілька грудок, мелений чорний перець, велику сіль (можна морську), базилік, чебрець, півсклянки коньяку (замість нього можна використовувати соєвий соус, буде також дуже смачно).
приготування: Грудинку ретельно очищаємо від жирових прошарків іплівок, миємо й висушуємо. Потім кладемо в лоток з сумішшю перцю, солі і коньяку (останній інгредієнт не обов'язковий, але з ним аромат і смак і м'яса буде краще). Зверху посипаємо сіллю і травами і накриваємо кришкою на 12 годин. Вранці дістаємо шматочок, моєму його, обертає в марлю і відправляємо знову в холодильник на 12 годин (для індички потрібно близько доби). В'ялене м'ясо в домашніх умовах готове.
Як бачите, в приготуванні в'яленого м'яса вдомашніх умовах немає нічого складного, а все його переваги очевидні. Таке м'ясо досить довго зберігається, його можна вживати щодня в якості добавки до гарніру, використовувати для бутербродів, канапе, в якості закуски до пива. В'ялене м'ясо в домашніх умовах - це прекрасна можливість для господині проявити свої кулінарні здібності і зайвий раз здивувати своїх домашніх та гостей.
