Карась – смачна та корисна риба.Її варять, смажать, коптять, тушкують. Особливо смачний в'ялений карась. Для приготування спочатку треба засолити. Рецепт приготування має нюанси, які слід враховувати під час роботи. Також необхідно знати правила зберігання цього продукту.
користь
В'ялений карась багатий на корисні речовини:вітамінами А, В, З, Е, РР. Також у ньому міститься залізо, молібден, нікель, фтор, хром. Такий склад сприятливо впливає організм людини. Завдяки поліненасиченим кислотам Омега-3 людина захищена від онкології. Продукт необхідний для лікування нервових розладів та депресій при вагітності та після пологів.
Рибу корисно вживати якпрофілактичного засобу у боротьбі із серцево-судинними недугами, інсультами, інфарктами. Дрібні карасі можна їсти з кістками для заповнення нестачі кальцію. Чи смачний в'ялений карась? Продукт має приємний смак, через який його люблять практично всі. Необхідно лише вживати його в міру, щоб не зашкодити здоров'ю.
Недоліком карася вважається безліч кісток,у тому числі дрібних. Через це виникають складнощі з його вживанням. Необхідно бути обережними, особливо надаючи продукт дітям. Є така риба, крім того, протипоказано при індивідуальній непереносимості.
Правила приготування
Для прискорення процесу слід використовуватималеньких карасів. Рибу не потрошать, плавці та голови не обрізають. Тоді продукт буде природним та смачним. Але в той же час матиме гіркуватість, яка подобається не всім. Якщо риба велика, то перед засолюванням його потрошать і на спині роблять поздовжній надріз. Ліску видаляти не слід, оскільки вона служить захистом від пересолки та пересихання.
Необхідні такі компоненти:
- свіжий карась – 3 кг;
- велика сіль – 300 г;
- цукор, кріп, часник – до смаку.
Щоб вийшов в'ялений карась, треба підготувати об'ємну ємність, яка не окислюватиметься. Підійде посуд із дерева, пластику, скла, емалі. Також потрібні дріт, волосінь, нитка.
засолка
Рибу очищають від нутрощів. Потім її треба промити, ретельно обробивши всі ділянки. Для засолювання застосовуються 2 методи:
- сухий;
- мокрий.
По обох виходить смачний в'ялений карась. Кожен варіант має свої тонкощі приготування.
Сухий метод
Якщо вибрано сухий метод, то на дно посуду требанасипати сіль|соль|. Кожна рибина натирається сіллю, яку треба засипати в черево, зябра, рота, розріз на спині. Карасей треба укласти в ємність: спочатку великих, а потім дрібних. Усі шари засипаються сіллю. Невеликих карасів закривають кришкою і ставлять у холодильник на 1-3 доби. Велику рибу треба поставити під гніт у прохолодне місце. Щоб не було бактерій, рідину, що з'явилася під гнітом, зливають щодня.
Через 1-3 доби риби промивають.Після промивання її вимочують у воді з оцтом протягом 30 хвилин. Потім її треба покласти на друшляк для стікання та просушування. Якщо використовувати коптильний дим (100-150 г), то риба матиме копчений смак і аромат. Марлю використати не потрібно. Фото карася в'яленого показує апетитний вид продукту.
мокрий посол
Необхідно вибрати рибу однакового розміру.Її треба залити соляним розчином. На 3 кг карасів потрібно 2 л води, 300 г солі, 1 ст. л. цукру. За бажанням додається 3 ч. л. кропу та 2 ч. л. подрібненого часнику.
Потім виконуються вищезазначені заходи – холодильник, миття, сушіння. У якісної риби щільна спинка та темно-сіре м'ясо. Після висихання на поверхні буде білий наліт.
Сушіння на таранку
Для сушіння риби на таранку знадобиться нитка абоволосіні, які використовуються для нанизування. Можна повісити її на гачках. Тварини риби треба розсунути зубочистками, щоб усередині все добре просохло. Захистить від мух особливий розчин: оцет 9% (1 ст. л.) змішується із олією (2 ст. л.). Рідина використовується для натирання риби, після чого її можна просушувати.
Протягом кількох днів карася краще в'ялити на вулиці вночі. Вдень його краще бути в закритому приміщенні. Через 3 дні її можна повісити надвір, прикривши марлею.
Використання сушарки
Щоб риба була захищена від мух та інших комах, можна придбати сушарку. Тривалість в'ялення визначається температурою та вологістю повітря. Це може тривати від 3 днів до тижня.
В'ялений карась зазвичай готовий через 5-7 днів, а сушений – за тиждень. Із застосуванням сушарки в'ялять рибу кілька годин. У продукту виходить чудовий смак.
калорійність
Слідкуючи за своєю вагою можна не хвилюватися.Калорійність в'яленого карася становить 87 ккал. Білка в 100 г продукту – 17,7 г. У м'ясі його майже стільки ж, але його засвоюваність гірша. Жира ж у карасі близько 1,8 г на ті ж 100 грам.
зберігання
Як зберігати в'яленого карася?Його потрібно помістити в дерев'яний ящик, плетений кошик або тканинний мішок. Тоді риба збережеться до 2 тижнів. Якщо потрібно тривале зберігання, її треба загорнути в пергамент і покласти в прохолодну кімнату. У подібних умовах продукт триває до 2 місяців. Зберігається він і в холодильнику.
Протягом 1 року зберігається тверда, ретельно висушена та потрошена риба. Її потрібно регулярно змащувати олією, щоб не було пересихання. Але можна зберігати й у скляній банці.
Зазвичай рибу вживають як закуску до пива.Вона служить чудовим доповненням до напою. А якщо раптом, що трапляється досить рідко, залишилися пересушені рибки, їх додають у різні страви. Наприклад, можна їх подрібнити і на борошно, яке підійде для рибних котлет, соусу, супу.
Важливо дотримуватися всіх правил приготування смачноїриби, адже тільки тоді вона буде якісною та ароматною. Використовувати для цього треба нового карася, без пошкоджень. Якщо продукт буде приготовлений правильно, у вас вдома завжди будуть ці смачні ласощі.
