У сезон уловистих рибалок у рибалок автоматичнопостає питання: яким чином можна приготувати дану рибку? Крім смачних котлеток або консервів, бички гарні в сушеному (в'яленому) вигляді. Бичок в'ялений - страва дуже ординарне, але смачне і дуже добре поєднується з улюбленими напоями, наприклад - з пивком. Так що заготовити про запас цю «сміттєву» рибку просто необхідно. Ну що, спробуємо?
Бичок в'ялений. рецепт №1
Як правильно все зробити?Існує в природі кілька основних варіантів приготування бичка в'яленого, про які розповімо. В'ялять бичків різного розміру, цілком, але коли риба велика, краще її потрошити. Для більш дрібної цього не треба, особливо якщо готувати її на відкритому повітрі.
- Спочатку матеріал потрібно гарненько відмити від слизу і піску.
- Потім зважуємо наші «заготовки», щоб належним чином порахувати: скільки солі взяти для засолювання (звичайна пропорція: 1 кг солі на три кіло риби).
- Солити бичків в підходящої ємності(Емальованому, скляному, дерев'яної, пластикової). На дно насиплемо невелика кількість солі, покладемо рибку, а доверху засипаємо сіллю. Рибу ретельно перемішуємо, щоб будь-який бичок був оптимально покритий сіллю - тому посудину краще брати великих розмірів. Далі - відставляємо, накриваючи марлею, приблизно на добу.
- Через цей час бичків відмочують (за часом -пару годин - цілком). Для цього заливаємо їх водою в посудині, де солили. Кілька разів міняємо воду, а рибку при цьому перемішуємо - інакше продукт виходить занадто солоний.
- Після відмочування кожну рибку нижньому на капронову нитку крізь очі (бички, нанизані крізь зябра, часом псуються). Низьку вивішуємо на сушку.
де в'ялити
«Доводять до розуму» бичка в'яленого в тіні, в добрепровітрюваному приміщенні. А краще, якщо погода дозволяє, то на вулиці. Розвішуємо гірляндою, щоб рибки не торкалися одне дружки. Від мух захищаємо марлевим полотном. При такому развешивании, та при недощовим погоді, як правило, двох-трьох днів вистачає. Ну або більше можна, якщо вам до вподоби дуже сухі. Риба в'ялена бичок готова до вживання - можна і друзів на пивко запрошувати!
У тузлуке (розсолі)
Еще один способ изготовить бычка вяленого – в тузлуке. Під цим словом розуміється крутий розчин солі у воді. Тут і будемо солити бичків, а потім пров'ялити їх до стану, яке влаштує вас індивідуально.
Готувати розчин просто.Висипаємо приблизно 4-5 великих ложок солі на літр води, ретельно розмішуючи до її повного розчинення. Потім опускаємо в розсіл свіже яйце - воно буде триматися на поверхні. Додаємо потроху солі, розмішуючи (потрібно добитися того, щоб видима частина яйця була розміром з 5-копійчану монету). Як тільки це сталося, перестаємо додавати сіль, яйце виймаємо, а тузлук доводимо до кипіння, а потім охолодити. Холодним розчином заливаємо рибку.
Її перед цією процедурою необхідно підготувати:ретельно промити, а якщо велика - то і випатрати. Розсіл в ємності повинен покрити бичків повністю. Ми залишаємо просолюється приблизно на добу (місце - прохолодне, посуд - накриваємо). Через покладений час дістаємо бичків з тузлука і підвішуємо за методом «через око» на нитки капронові або на шампури в тінистому місці на кілька діб. А якщо вам до душі (наприклад, до пива) більш сушені, то залиште рибку розвішеного, поки вона не досягне необхідної сухості. І не забувайте про мух!
