Спечені в вафельниці вафельні трубочки, потімнаповнені згущеним молоком, до сих пір у багатьох народилися на початку 80-х залишаються в фаворі. Незважаючи на величезну кількість вишуканих десертів, які заповнили кондитерські, ці скромні «довгожительки» продовжують залишатися бажаними гостями. Дана стаття розкриває таємницю їх приготування.
Низькокалорійне тісто на молоці
Цей рецепт вафельних трубочок відрізняється відінших тем, що містить менше калорій, а значить, вафлі в з'єднанні з кремом будуть не так згубні для фігури. Особлива їх родзинка - кокосове масло, яке надає тісту незвичний аромат.
- Два яйця і півсклянки цукру збити віночком до утворення легкої піни.
- Додати до них склянку теплого (не гарячою!) Молока, трохи ваніліну і ще раз перемішати.
- Підсипає склянка борошна і знову вимішуємо ложкою до гладкого стану. В самому кінці вливаємо дві ст. ложки розтопленого кокосового масла, краще холодного віджиму - воно ароматні.
Тісто буде досить рідким, але так необхідно. Найкраще випікати з такого тесту трубочки невеликого розміру, великі гірше згортаються.
Тісто для хрустких вафель
Більшості ласунів подобаються хрустківафельні трубочки, коли при відкушуванні все вибухає в роті осколками тесту і змішується з кремом. Щоб випічка вдалася, тісто зазвичай робиться з великою кількістю яєць і зовсім невеликою кількістю жиру, адже якщо його зовсім не покласти, трубочка буде занадто тугий і не згорнеться в щільний рулетик.
Наведений нижче рецепт вафельних трубочок, за відгуками користувачів, вважається найвдалішим:
- П'ять яєць збити з 200 грамами цукрового піску і 1/3 ч. Ложки ванільного цукру до легкої піни.
- Розтопити на водяній бані 200 грам вершкового масла і з'єднати з яєчною масою.
- Невеликими порціями, помішуючи, всипати 300 грам борошна і ретельно вимішати, щоб не було навіть найдрібніших грудочок.
Консистенція такого тесту для вафельних трубочок буде нагадувати тісто на оладки або негусто сметану.
Для м'яких трубочок
Якщо хочеться, навпаки, ніжних і м'яких вафель,які можна прошарувати кремом у вигляді торта, то такий варіант теж є: його секрет - це картопляний крохмаль, який додається в тісто, роблячи його м'якше. Рецепт вафельних трубочок включає в себе такі етапи приготування:
- Три яйця змішуються зі склянкою цукру і невеликою кількістю ваніліну для ароматизації тіста.
- 160 грам маргарину хорошої якості або масла розтоплюється в мікрохвильовій печі (або на водяній бані) і змішується з яйцями. Туди ж додається дві-три ложки рідкої сметани.
- Взяти по одній склянці пшеничного борошна і крохмалю, змішати і просіяти крізь сито. Невеликими порціями всипати в маслянисту суміш і змушують тісто. Воно буде досить густе.
Випікати такі вафлі так само, як і звичайні:якщо плануються трубочки, то згортаються одразу ж після зняття, а якщо вафельний торт, то, не чекаючи охолодження, негайно промащувати кремом, тоді він краще і швидше просочиться.
Начинка зі згущеного молока
Найпоширеніша і улюблена багатьма начинкадля вафельних трубочок - це, звичайно ж, варене згущене молоко або її різновид «Іриска», яка продається вже готової до вживання. Також можна самим зварити банку згущеного молока до коричневого стану, але на це йде не менше двох годин. Кому хочеться чекати стільки часу?
Ще один поширений крем, частозгадується з рецептом вафельних трубочок, - масляний, але теж на основі згущеного молока. Для його приготування банку звичайної згущенки змішується з 200 грамами вершкового масла, збитого міксером в піну. Можна додати ваніль, але якщо тісто її містить, то це не обов'язково.
шоколадний крем
Схожий крем для вафельних трубочок готується з додаванням какао-порошку:
- 1 банка згущеного молока + 200 грам масла + 2 ст. ложки какао.
Все змішати міксером до однорідної консистенції ізлегка остудити. Якщо ж в крем додати жменю дрібно подрібнених волоських горіхів, то смак трубочок вже ніщо не затьмарить. При цьому необхідно якомога дрібніше їх змолоти, щоб потім не мучитися з наповненням трубочок, адже якщо шматочки горішків будуть застрявати в отворі кондитерського мішечка кожні тридцять секунд, то настрій від приготування буде зіпсовано.
Крем зі сметани з шоколадом
Це приголомшливий крем для вафельних трубочок, який обов'язково сподобається ласунам, так як поєднує в собі все найсмачніше: сметану, шоколад і горіхи. Для його приготування необхідно взяти:
- по 200 грам чорного шоколаду і сметани;
- 50 грам цукрової пудри;
- три ст. ложки горіхового масла (можна використовувати «Нутеллу»).
Розтопити шоколад в мікрохвильовій печі або на водянійбані. Сметану змішати з цукром і трохи підігріти на плиті, додати шоколад і масло. Ретельно зганяти крем до гладкості і трохи охолодити. Якщо при наповненні трубочок присипати верх товченими горіхами, смак крему буде більш підкреслений, а зовнішній вигляд - ошатний.
Крем з желатином для вафельних конусів
Рідко який використовується варіант приготування черезякоїсь уявній тривалості процесу, та й сир не всім до душі в поєднанні з вафельним тестом. Насправді потрібно вміти правильно змішати інгредієнти, використовуючи блендер, тоді дрібні крихти сиру не відчуватимуть.
Заздалегідь замочити ст.ложку желатину в 100 грамах води, дати набрякнути і нагріти до розчинення на водяній бані. З одного лимона зняти цедру і віджати сік, змішати з 300 грамами сиру і 4 ст. цукру. Збити блендером до однорідної маси. В окремому посуді збити вершки в піну, з'єднати з сирною масою і в найостаннішу чергу ввести желатин. Швидко перемішати і негайно наповнити спечені раніше трубочки, інакше крем застигне. Дуже ефектно буде, якщо прикрасити кожен ріжок зацукрованої ягодою, можна свіжої або шматочком мармеладу, встромивши його в центр вироби.
Як згортати трубочки?
У процесі випічки вафельних трубочок ввафельниці їх необхідно відразу ж загортати, надаючи бажану форму, інакше після охолодження вони застигнуть і вже нічого не вийде. Цей процес досить трудомісткий, так як гаряче тісто часом обпікає пальці, а якщо вправності замало, то й форма трубочки виходить далекою від досконалості.
У таких випадках деякі кулінари рекомендують використовувати рукавички, щоб гарячі вафлі не сильно палили руки. Все хрусткі вафельні трубочки можна згорнути такими способами:
- Класичний, коли вафля згортається рівним здвох сторін рулетом. Причому використовується два варіанти: тугий рулет, коли простору для начинки залишається мало - не більше 1 ст. ложки, і вільний, при якому краю вафлі злегка йдуть внахлест, утворюючи великий простір для наповнення кремом.
- Рожок, при якому трубочка має вузький край і широкий, що нагадує розетку. Дуже ефектно наповнювати такі трубочки білковим кремом, який тримає гарну форму.
- Міні-трубочка, для якої печуть вафлі з однієї ст. ложки тіста і негайно згортають класичним способом. Дуже зручна для прикраси десертів.
- Закритий конус. Рожок, який відразу наповнюється кремом і широкий край загортається всередину, формуючи конус. Для такої формування потрібен стійкий крем за типом заварного або з вареного згущеного молока.
Якщо спробувати спекти вафельні трубочки зрецептами, наведеними вище, пробуючи кожен з різними видами крему, то в будь-якому випадку знайдеться свій улюблений варіант, який і буде використовуватися найчастіше.
