Солянка – смачна та оригінальна страва, якакожна домогосподарка готує по-своєму рецепту. Технологій приготування цієї страви безліч. Хтось вважає солянку першою стравою, хтось вважає за краще її бачити як другу, а хтось їсть її як гарнір. Але як би солянку не готували, вона завжди виходить смачною та корисною.
Що називають солянкою?
По суті спочатку солянкою вважали щосьсереднє між щами і розсольником. Але з часом інтерпретацій страви ставало дедалі більше, і це при тому, що основний інгредієнт солянки завжди залишається незмінним – це капуста (свіжа чи квашена).
Нижче ми розглянемо кілька рецептів солянки зі свіжої капусти, які є найбільш популярними серед жителів російських міст.
Перший рецепт: з м'ясом
Страва схожа на класичну збірну м'ясну солянку лише з додаванням капусти. Овочі надають йому індивідуальності та особливо цікавих смакових ноток.
Для приготування нам знадобиться:
- яловичина (свинина) – 500 г;
- копчена ковбаса – 200 г;
- сосиски - 3 шт.;
- цибулина;
- капуста свіжа – 500 г;
- капуста квашена - 300 г;
- паста із помідорів – 4 ст. л.;
- спеції.
Приступаємо до приготування.
- Подрібнюємо очищену цибулю і обсмажуємо її на олії до золотистого кольору.
- Сосиски та ковбасу нарізаємо соломкою і додаємо до цибулі, смажимо ще вісім хвилин.
- М'ясо нарізаємо невеликими кубиками, поміщаємо в каструлю, додаємо цибулю, приправи і гасимо ще п'ять хвилин.
- З квашеної капусти зливаємо розсіл, додаємо до м'яса, заправляємо томатною пастою (половиною норми), гасимо хвилин двадцять.
- Свіжу капусту шаткуємо, поміщаємо в каструлю з м'ясом, додаємо томат, що залишився. Всі продукти перемішуємо, вливаємо воду і нудимо до готовності.
- Подаємо, посипавши зеленню.
Солянка із свіжої капусти з м'ясом особливо подобається представникам чоловічої статі. Страва виходить дуже смачною, ароматною і ситною.
Другий рецепт: з грибами
Цікавий смак у солянки виходить, якщо до неї додати гриби. Найкраще для цього підходять свіжі печериці.
продукти:
- капуста – півкілограма;
- гриби – 0,3 кг;
- м'ясо курки – 0,8 кг;
- цибуля - ½ шт.;
- картопля – пару штук;
- морква – ½ шт.;
- гострий перець – 20 г;
- томат – 50 г;
- часник;
- маслини - 5 шт.;
- зелень кропу.
Як приготувати солянку із свіжої капусти та грибів за цим рецептом? Алгоритм наступний.
- М'ясо промиваємо, поміщаємо в киплячу воду і відварюємо до готовності. Потім бульйон проціджуємо, а курку подрібнюємо на порційні шматочки.
- Картоплю промиваємо, очищаємо, нарізаємо кубиком і варимо в бульйоні десять хвилин.
- Подрібнену цибулю і натерту моркву обсмажуємо.
- Гриби нарізаємо скибочками, додаємо до моркви, готуємо приблизно три хвилини.
- Додаємо до суміші нашатковану свіжу капусту та томат. Гасимо, помішуючи, кілька хвилин і знімаємо з вогню.
- У бульйон з картоплею додаємо овочі, сіль, спеції та варимо до м'якості капусти.
- Додаємо в солянку м'ясо, товчену зелень із часником і проварюємо ще пару хвилин.
- При подачі додаємо кружечки маслин.
Третій рецепт: із сосисками
Солянка зі свіжої капусти з сосисками – це бюджетний варіант страви, яка подається як гарнір. Наприкінці приготування такої солянки рідини в посуді залишитись не повинно.
склад:
- капуста – виделка;
- сосиски - 5 шт.;
- дві моркви;
- цибуля - 2 шт .;
- томат – 2 ст. л.;
- приправи;
- зелень.
етапи приготування
- Капусту шаткуємо на тонкі смужки.
- Моркву промиваємо, очищаємо, натираємо на великій тертці.
- З цибулі зчищаємо лушпиння, дрібно нарізаємо.
- Сосиски нарізаємо на кружечки.
- У сотейник наливаємо олію і смажимо в ній сосиски до появи рум'яної скоринки.
- Додаємо до сосисок цибулю, через п'ять хвилин всипаємо моркву, солимо, перчимо, посипаємо приправами.
- Додаємо капусту, томатну пасту, листочок лаври і смажимо протягом трьох хвилин.
- Вливаємо 200 мл води та гасимо під кришкою протягом сорока хвилин.
Готову страву посипаємо подрібненою зеленню кропу та петрушки.
Четвертий рецепт: з консервованою рибою
Приготування солянки із свіжої капусти з рибними.консервами стане гарною альтернативою м'ясній солянці під час посту. Також страва чудово підходить для шанувальників рибних супів та для тих, хто любить урізноманітнити повсякденний раціон.
продукти:
- риба у томаті;
- капуста - 300 г;
- гриби (шампіньйони) – 300 г;
- корнішони – 2 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- цибуля – 1/2 шт.;
- томат – 1 ложка;
- половинка лимона;
- зелень;
- маслини.
Технологія виготовлення наступна.
- Чищену картоплю нарізаємо соломкою.
- Гриби промиваємо та нарізаємо на платівки.
- Капусту дрібно шаткуємо.
- Моркву подрібнюємо на тертці.
- Цибулю дрібно нарізаємо.
- Огіркам надаємо форму тонкої соломки.
- Цибулю разом з грибами гасимо протягом 5 хвилин, додаємо моркву, томат, огірки і гасимо ще трохи часу.
- Додаємо до грибів капусту та вливаємо половину склянки води.
- У каструлю з окропом поміщаємо нарізану картоплю, доводимо до кипіння.
- Додаємо до суміші засмажку, солимо, перчимо, варимо до готовності капусти.
- Відкриваємо банку консервів та викладаємо її вміст разом із соусом у суп. Додаємо дрібно нарізану зелень, кружечки маслин, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.
- Даємо солянці настоятися близько півгодини, розливаємо по тарілках, прикрашаємо часточкою лимона.
П'ятий рецепт: у мультиварці
За наведеним нижче рецептом приготуваннясолянки зі свіжої капусти відбувається у мультиварці. Цей кухонний пристрій вже давно став незамінним на кухні у сучасних господинь. Солянка, приготовлена в ньому, виходить дуже ароматною та корисною.
Продукти, які знадобляться:
- капуста – 1 кг;
- цибуля – 200 г;
- болгарський перець – 200 г;
- бекон – 250 г;
- шинка – 250 г;
- томат – 2 шт.;
- солоний огірок – 3 шт.;
- пара зубчиків часнику;
- лимон – 1/3 шт.;
- кріп.
Приступаємо до приготування.
- Шинку та бекон нарізаємо дрібним кубиком.
- Свіжу капусту для солянки нарізаємо соломкою.
- Перець, цибуля та огірки нарізаємо на кубики.
- Часник та зелень дрібно рубаємо.
- Томати нарізаємо та подрібнюємо в блендері.
- У чашу приладу наливаємо олію і готуємо в режимі «Жарка» цибулю з перцем 2-3 хвилини.
- Додаємо м'ясо та смажимо ще близько 7 хвилин.
- Додаємо до обсмажування капусту, огірки, спеції. Перемішуємо та переводимо в режим «Гасіння».
- Вливаємо в чашу томатну суміш, насипаємо трохи цукру, перемішуємо і залишаємо готуватися на 40 хвилин|мінути|.
- Після закінчення часу додаємо у страву дрібно нарізану зелень та лимонний сік. Гасимо ще 60 хвилин.
Заключний рецепт: з печінкою та нирками
Солянка зі свіжої капусти із субпродуктами має цікавий, але специфічний смак. За цим рецептом страву готують ті, хто любить субпродукти та цінує їхню користь. Нам знадобляться:
- яловичі нирки – 300 г;
- печінка – 200 г;
- яловичина - 300 г;
- сосиски - 3 шт.;
- копчена ковбаса – 200 г;
- капуста – 0,3 кг;
- цибуля - півголовки;
- морква – ½ шт.;
- солоні огірки – 2 шт.;
- томатна паста – 3 ст. л.;
- маслини - 10 шт.;
- лимон – скибочки;
- харчова сода.
Готуємо так.
- З бруньок видаляємо жир, ріжемо їх на шматки і засипаємо содою. Забираємо в холодильник на добу.
- Промиваємо нирки, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, промиваємо. Повторюємо процедуру ще двічі. Після відварюємо нирки протягом півгодини.
- М'ясо відварюємо до готовності, бульйон проціджуємо, яловичину нарізаємо порційно.
- Печінку очищаємо від плівок, відварюємо, нарізаємо.
- Моркву очищаємо, трьом.
- Цибулю очищаємо, подрібнюємо.
- Овочі обсмажуємо на олії, додаємо кубики солоного огірка і томат, смажимо далі.
- У киплячий бульйон поміщаємо нашатковану капусту, через 10 хвилин додаємо засмажку, після закипання поміщаємо всі м'ясні компоненти, спеції, сіль і доводимо до кипіння.
- Всипаємо нарізані кружальцями маслини і даємо настоятися супу.
Подаємо з лимоном, сметаною, зеленню та чорним хлібом.
Секрети приготування солянки із свіжої капусти
Солянка є російською стравою, яка доситьчасто було царському столі. В даний час вона є в меню практично кожного ресторану. Щоб смак солянки був ідеальним, розкриємо вам кілька секретів її приготування:
- після варіння страва обов'язково має настоятися не менше ніж п'ятнадцять хвилин;
- при використанні свіжої капусти після нарізки потрібно добре пом'яти руками до появи соку;
- солоні огірки у процесі приготування солянки зі свіжою капустою можна замінити маринованими кабачками;
- для приготування страви, крім каструлі, можна використовувати казан, сотейник і навіть сковороду з високим бортом;
- для більш насиченого кольору в суп можна додати щіпку куркуми.
