Пісні голубці традиційно подаються до столу вСвятвечір - вечір напередодні Різдва Христового. Оскільки святкове меню не допускає приготування страв з м'яса, в капустяне листя загортається НЕ фарш, а начинка з рису і грибів. Виходить дуже смачне пісне блюдо. Про те, як приготувати голубці з рисом і грибами, розповімо в нашій статті. Тут же розкриємо всі секрети приготування цієї страви.
Секрети приготування пісних голубців
При приготуванні голубців слід враховувати наступні рекомендації, які допоможуть поліпшити смак готового блюда:
- Для голубців підходить капуста з щільними і рівними листям.
- Якщо в капустяний лист ніяк не вдається звернути начинку, можна скористатися простими бавовняними нитками, які перед подачею блюда на стіл потрібно буде видалити.
- Перед гасінням голубці з рисом і грибами рекомендується обсмажити на олії з двох сторін, тоді вони краще будуть тримати форму.
- Замість рису для приготування начинки можна використовувати і інші крупи, наприклад, перлову, гречану, пшоно та інші.
Як підготувати капустяне листя
Багатьох господинь при приготуванні голубців лякаєпроцедура зняття капустяного листя з качана. Це один з найбільш трудомістких моментів, який вимагає набагато більше часу, ніж необхідно для приготування начинки.
Листи капусти можна зняти з качана наступними способами:
- Навколо качана зробити надрізи ножем, післячого опустити качан в киплячу воду на 5 хвилин. Через час дістати капусту з води, зняти верхні листки, і повторити аналогічні дії ще раз, поки не назбирається потрібна кількість листя.
- Підготовлену капусту покласти не в окріп, а в мікрохвильовку на 10 хвилин при найвищій потужності. Після цього листя можна буде легко відокремити від качана.
- Заморозити капусту, після чого перекласти її на тарілку і залишити при кімнатній температурі на кілька годин.
Коли листя від капусти будуть відокремлені, потрібно не забути зрізати з них товсті прожилки, розташовані біля основи качана. Після цього можна продовжувати готувати голубці з рисом і грибами. Вони обов'язково вийдуть дуже ніжними і смачними.
Пісні голубці з рисом і грибами
Одне з головних страв Різдвяного святвечорапід силу приготувати будь-якій господині, а часу для цього буде потрібно навіть менше, ніж при роботі з м'ясним фаршем. Гриби можна вибирати будь-які: і сушені, і заморожені, і свіжі. Відмінно підійдуть печериці, а з білими грибами начинка вийде дуже ароматною.
Дізнатися, як приготувати голубці з рисом і грибами, можна з наступної покрокової інструкції:
- Підготувати капустяні листи по одному із запропонованих вище способів.
- Круглозерний рис (200 г) відварити до напівготовності, взявши для цього вдвічі менше води, ніж зазвичай (250 мл).
- Лук (2 шт.) Та печериці (350 г) пасерувати до готовності.
- На окремій сковороді обсмажити натерту моркву.
- Нарізати кільцями 100 г чорних маслин.
- З'єднати разом всі інгредієнти для начинки: остиглий рис, гриби з цибулею, морква і маслини. Додати сіль і перець за своїм смаком.
- Підготувати голубці, загорнувши начинку в капустяне листя конвертом.
- Обсмажити голубці на сковороді і викласти їх в каструлю на "подушку" з нарізаних кубиками цибулі і моркви (по 1 шт.).
- Залити голубці водою, попередньо додавши в неї томатну пасту (2 ст. Ложки).
- Гасити голубці на невеликому вогні близько 20 хвилин або до готовності.
Голубці з рисом і грибами в мультиварці
Начинка для голубців в мультиварці готується на основі сушених грибів. Але при необхідності їх цілком можна замінити свіжими в пропорції 1: 6 (з розрахунку 50 г сушених = 300 г свіжих).
Покрокове приготування страви відбувається в наступній послідовності:
- Сушені гриби (50 г) залити холодною водою на 1 годину, після чого подрібнити за допомогою ножа.
- Довгий рис відварити до напівготовності (на 1 склянку рису взяти 1 склянку холодної води).
- Обсмажити гриби на рослинній олії.
- Цибулю і моркву (по 2 шт.) Пасерувати в невеликій кількості рослинного масла.
- Остигнули інгредієнти для начинки перемішати в одній мисці.
- Викласти начинку в підготовлені капустяні листи.
- Дно чаші мультиварки застелити капустяним листям, зверху розкласти голубці, які знову закрити листям капусти.
- Залити голубці водою і додати столову ложку оцту.
- Рецепт голубців з грибами і рисом передбачає їх приготування в мультиварці в режимі "Гасіння" протягом 40 хвилин.
Готову страву подається до столу зі сметаною і зеленню.
Пісні голубці, запечені в духовці
У духовці можна приготувати теж дуже смачні і корисні голубці. Їх рецепт полягає в наступному:
- Готується начинка з звареного до напівготовності рису (200 г), обсмажених цибулі, моркви і грибів (600 г).
- Підготовлена начинка викладається на листя і загортається.
- Готується соус.Для цього в сотейнику обсмажується цибуля, додається сіль (1 ч. Ложка) і цукор (2 ст. Ложки), видавлений часник і помідори у власному соку (1 л), попередньо подрібнені в блендері. Соус вариться до густої консистенції приблизно 20 хвилин.
- У глибоку форму для запікання на дно наливаєтьсятрохи соусу, зверху розподіляються голубці, і викладається соус, що залишився. Форму накривається фольгою і відправляється в розігріту духовку на 30 хвилин, пекти при температурі 180 °. Решта 20 хвилин пісні голубці з рисом і грибами готуватимуться без фольги. В результаті виходить дуже смачне і корисне блюдо в духовці.
Голубці з грибами і рисом з пекінської капусти
Замість білокачанної капусти при приготуванніголубців можна використовувати савойскую або пекінську з більш ніжними листям. Вони дуже добре відділяються від качана, завдяки чому його не доведеться опускати в окріп. Щоб з листям було зручніше працювати, їх просто на 1 хвилину відправляють в мікрохвильовку.
Начинка для голубців готується з рису (1,5 ст.) І грибів з цибулею (300 г). Підійдуть і свіжі шампіньйони, і заморожені лісові гриби. Далі начинка загортається в лист капусти. Голубці з рисом і грибами обсмажуються на рослинній олії, заливаються водою з розведеною томатною пастою (1,5 ст. Ложки на склянку окропу) і гасяться близько 30 хвилин на невеликому вогні. Подаються в гарячому вигляді зі сметаною і зеленню.
