Кожна господиня хоч раз у житті тішиладомочадців такими смачними стравами, як заливне або холодець, які неможливо приготувати без желатину. Крім того, якби не було цього продукту, не ласували б ми мармеладом і желе. Але далеко не всі знають, з чого роблять харчовий желатин. А також не кожному відомо, що цей продукт містить білки, вітаміни та мінерали, що такі корисні для людського організму.
Способи отримання желатину
Отримують цей продукт декількома способами.Перше, з чого роблять харчовий желатин – це кістки великої рогатої худоби. Цей продукт переробляється, і на виході виходить речовина, що не має смаку і запаху.
Деякі виробники додають до кісток кров, сухожилля, копита та інші складові. Це дозволяє їм отримати більшу кількість готової продукції.
Але не лише з кісток роблять желатин.Як приготувати його іншим способом, добре знають ті, хто купує велику кількість бурих та червоних водоростей. Зростають вони у Тихому океані, у Білому та Чорному морях. Звичайно, отриманий із водоростей продукт має іншу назву – агар-агар. Однак за своїми властивостями він ні в чому не поступається продуктом, отриманим при переробці кісток великої рогатої худоби.
Чи можна приготувати желатин самостійно
Приготувати його в домашніх умовах можна, звичайно, але цей процес дуже довгий і стомлюючий.
Для початку потрібно придбати велику кількістькісток, свинячих ніжок, вух тощо. Все це замочується на вісім годин. За менший проміжок часу із продуктів просто не встигне вийти вся кров. Після цього шкіра (там, де вона є) ретельно шкрябається, і всі інгредієнти промиваються. Все це кілька годин виварюється у воді.
Однак у такий спосіб ви зможете приготувати лише холодець чи заливну. Для приготування інших страв (желе, мармеладу тощо) краще використовувати готовий желатин.
Склад продукту
Як ви вже знаєте, у складі цього продукту багато мінералів, вітамінів та білків. Вчені проводили хімічні аналізи, які дозволили точно відповісти на питання про те, з чого складається харчовий желатин.
До його складу входить гліцин.Це дуже корисна та необхідна людині амінокислота. Достатня кількість гліцину в організмі сприяє підвищенню рівня життєвої енергії, розвитку розумової діяльності та нормальної життєдіяльності загалом.
Також у складі цього продукту є (у невеликих кількостях) деякі мікроелементи. Це кальцій, сірка та фосфор.
Білки, жири та вуглеводи
З чого складається харчовий желатин, ми вже знаємо. Розглянемо склад продукту у відсотковому співвідношенні:
- жири – 0,4%;
- вуглеводи – 0,7%;
- білки – 87,2%.
Велика кількість білків прямо вказує, що те, з чого роблять харчовий желатин, має тварину або рослинне походження.
Крім того, у цьому продукті містяться амінокислоти протеїнів – гідроксипролін та пролін. У людському організмі їх наявність забезпечує міцність та здоров'я сполучних тканин.
Розводимо желатин: як приготувати його правильно
Для ідеального розчинення продукту найкращебрати холодну воду. Якщо ж додати желатин одразу в сік, молоко або бульйон, то повністю його гранули не розчиняться, що б ви не робили, як би ретельно потім не перемішували.
На дно невеликої миски (бажано взятиметалеву) потрібно насипати одну столову ложку желатину. Після цього речовина заливається половиною склянки кип'яченої охолодженої води. При використанні звичайного желатину миску з водою залишають на п'ятдесят хвилин для розбухання. Швидкорозчинний розбухає всього за двадцять п'ять хвилин.
Після цього миска з желатином встановлюється надкаструлею, в якій знаходиться кипляча вода (водяна лазня). Приблизно десять хвилин тримаємо посуд на повільному вогні, періодично перемішуючи набряклу масу, поки вона повністю не розчиниться у воді. Щойно рідина стане абсолютно прозорою, миску можна знімати з вогню.
Є одне правило, яке потрібно запам'ятати, якщо ви хочете дізнатися про те, як зробити желатин і не зіпсувати його. Продукт не можна доводити до кипіння. Коли температура досягає 1000 З колаген (білок) повністю руйнується.Внаслідок цього желатин повністю втратить свою головну властивість – желеутворення. І процес цей незворотній, тому рідину, що закипіла, можна виливати без жалю і починати весь процес спочатку.
Розчинений у воді продукт потрібно охолодити. Оптимальна температура - 500 Перед тим як додавати отриманий розчин у блюдо, його необхідно пропустити через сито. Це дозволить позбавитися плівки, яка при нагріванні утворюється на його поверхні.
До речі, желатин не терпить не тільки кип'ятіння, алета надто низької температури. Продукт не можна зберігати у морозильних камерах. При замерзанні він кристалізується і згодом розшаровується. Після відтавання його желеутворюючу властивість також зникає. Такий продукт може сміливо вирушати в смітник, слідом за закипілим розчином.
Де застосовується желатин
Ми дізналися, з чого роблять харчовий желатин, а що ж готують з нього? У яких сферах нашого життя використали цей продукт?
Звичайно ж, найчастіше він застосовується у кулінарії.У які страви не додається харчовий желатин. Ціна на цей продукт невисока, а властивості незамінні. Його використовують для приготування мусів, желе, холодців, різноманітних заливних тощо. Застосовується желатин і кондитерських фабриках. Для посилення смаку його додають у цукерки. Цей продукт, доданий до морозива, сприяє тому, що цукор не кристалізується, а білки не згортаються. Вдаються до його допомоги також виробники м'ясних та рибних консервів.
Справжньою знахідкою желатин стане і для тих, хтомріє про бездоганно красиве волосся. Вітамін Е, який міститься в даному продукті, прискорює ріст волосся та посилює його. Крім того, він містить речовини, що зміцнюють структуру волосся. На його основі робляться спеціальні маски, що надають волоссю об'єму, блиску та пружності.
Желатин використовується для виготовлення косметики, фотоматеріалів, парфумерії, друкарської фарби та клею.
Також цей продукт застосовується у фармацевтиці.З нього виготовляють капсули для ліків. Желатинові капсули добре зберігають всі властивості препарату, а при попаданні в організм людини легко і швидко розчиняються.
