Цілісний шматок яловичини, запечений зі спеціями вфользі, є одним з найсмачніших страв. Його часто відносять до розряду делікатесів і подають на стіл невеликими порціями або у вигляді бутербродів. Деякі кухарі вважають за краще його готувати з мінімальною кількістю інгредієнтів і спецій. Однак запікати м'ясо у фользі краще з використанням правильно підібраних трав і спецій.
складові
Для приготування потрібно:
- цілісний шматок яловичини - 1 кг;
- свиняче сало - 100 г;
- сіль;
- чорний перець;
- морква - 1 шт;
- часник - 2-3 зубчики;
- хмелі-сунелі;
- горіхи;
- соєвий соус.
підготовка м'яса
Яловичину необхідно добре промити і висушити. Щоб правильно запікати м'ясо у фользі, йому необхідно надавати правильний смак. Для цього проробляємо з допомогою ножа в ньому невеликі отвори, в які вставляємо нарізані пластинками часник і морква. При цьому проколи потрібно робити рівномірно, з усіх боків.
маринад
Для заправки страви використовуємо суміш товченихгоріхів, соєвого соусу, хмелі-сунелі, перцю, солі і соєвого соусу. Необхідно поступово додавати все компоненти в маринад, щоб не пересолити його. Це особливо важливо, оскільки в страві використовується яловичина. М'ясо, запечене в фользі, буде особливо смачним, якщо йому дадуть полежати в отриманому соусі близько години. Так блюдо повністю просочиться усіма компонентами.
Закладка
Далі необхідно взяти кисть і з її допомогоюнанести на поверхню шматка трави з маринаду. Вони повинні рівномірно покривати його. Потім нарізають тонкими шматками свиняче сало, яким обмотують яловичину. Для того щоб його закріпити, потрібно обмотати весь шматок товстої і міцною ниткою. Саме так потрібно запікати м'ясо у фользі, щоб отримати соковите і м'яке блюдо.
запікання
Деякі кухарі вважають за краще використовуватиспеціальний рукав, але як показала практика, саме в фользі яловичина виходить найкраще. Для цього фольгу розгортають на столі матовою поверхнею назовні. Потім на середину кладуть обмотаний шматок яловичини, який загортають в кілька шарів.
У духовці запікати м'ясо у фользі необхідно притемпературі 180 градусів протягом трьох годин. При цьому досить складно контролювати процес термічної обробки, але через два з половиною години можна розгорнути фольгу і перевірити блюдо на готовність. У такому вигляді яловичину можна залишити в печі ще на півгодини.
Подача на стіл
Подають м'ясо запечене шматком в фользі вже вохолодженому вигляді. При цьому його повністю звільняють від ниток і шматків сала. Найкраще такий шматок виглядає в нарізаному вигляді на великій тарілці. Його прикрашають невеликою кількістю свіжої зелені, але не використовують соуси або заправки. Вважається, що вони тільки зіпсують справжній смак м'яса.
Дане блюдо добре використовувати в якостізакусок разом зі свіжоспеченим хлібом. До нього підійде червоне сухе вино або більш міцні напої. Таке м'ясо буде чудовим інгредієнтом для створення смачних бутербродів, які будуть не тільки соковитими, але і зможуть зберігатися досить довго.
