Смачні котлети з фаршу - це великерізноманіття рецептів і варіантів приготування. Тюфтельки, биточки, рулети, фрикадельки, зрази - всі вони можуть стати прикрасою вашого повсякденного раціону. Багато господинь думають, що вміють готувати смачні котлети з фаршу краще за всіх. Насправді навіть в процесі приготування такого простого блюда, де всього-то й потрібно змішати інгредієнти і обсмажити шматочки цієї маси, є чимало різних нюансів.
По-перше, варто подумати, як домогтисясоковитості. Смачні котлети з фаршу - це недосяжна висота для радянських їдалень. А все тому, що кухарі тоді використовували в процесі приготування занадто багато сухарів і хліба, а також економили на м'ясі (брали лише його жорсткі частини). Професіонали, безумовно, рекомендують готувати фарш самостійно, а не купувати його в магазинах. Зазвичай використовують яловичу вирізку (шийку, лопатку, спинку, грудинку). Жирна свинина також здатна подарувати страві соковитість. А можна взяти півкілограма свинини і кілограм яловичини. Втім, смачні котлети з курячого фаршу, м'яса індички, телятини або дичини теж не рідкість.
Що стосується яєць, то багато сперечаються, чи додаватиїх в фарш. Безсумнівно, тільки з розрахунку три штуки на кілограм м'яса. Якщо покласти більше, то кінцевий продукт вийде жорстким. Господині завжди додають в фарш цибуля, краще попередньо охолоджений або спасерувати.
Найголовніший компонент в даному випадку - цехліб. Смачні котлети з фаршу без нього приготувати просто неможливо. Він з'явився в даному блюді зовсім не з бажання заощадити. Насправді розмочений хліб здатний зробити котлети ніжними і м'якими. Пам'ятайте про пропорції. Кулінари рекомендують на кілограм м'яса брати не більше 250 грамів білого хліба і 300 грамів молока або води. У випадку з курячими котлетами всіх цих інгредієнтів знадобиться менша кількість. Батон необхідно використовувати вчорашній, тобто злегка підсохлий, а зовсім не свіжий. Іноді частина хліба замінюють сирою картоплею. Обов'язково додайте в фарш приправи (чилі, коріандр, чорний перець, паприку), зелень (м'яту, кінзу, кріп або петрушку). Посоліть його перед смаженням. Робіть це на око, але не здумайте пробувати фарш на сіль. Це може привести до найсильнішого отруєння, так як сире м'ясо вживати вкрай не рекомендується.
Смачні котлети з фаршу завжди готуються впаніровці. І використовувати можна не обов'язково сухарі. Спробуйте посмажити котлети в льєзон. Для цього три яйця збийте з сіллю і двома ложками молока. Після чого котлетки необхідно обваляти в борошні, далі - в льєзон, а вже потім в хлібній крихті або сухарях.
Вироби слід поміщати тільки на розпеченусковороду з вже гарячим маслом. Причому, якщо посмажити котлети на топленому вершковому, вони вийдуть набагато ніжніше, ніж на рослинному. Розміщувати вироби необхідно далеко один від одного. Інакше котлети пустять сік, і з цього моменту будуть зовсім не смажитися, а просто гаситися. Перевертати їх потрібно не більше двох-трьох разів.
І, наостанок, рецепт смачних котлеток зяловичого фаршу в духовці. Адже їх можна готувати не тільки на сковорідці. Причому в цьому випадку, вироби вийдуть дієтичними. Візьміть кілограм фаршу (власного приготування або покупного). Якщо ви вибираєте другий варіант, то необхідно додати дрібно нарізану цибулю, плавлений сирок, розмочений хлібний м'якуш, можна терту моркву, два сирих яйця і приправи. Сформуйте з готового фаршу довгасті коржики, не дуже тонкі, щоб не підгоріли. Додайте їх на деку, після чого потрібно змастити їх зверху майонезом або сметаною і посипати сиром. Можна також використовувати і кружечки свіжих помідорів. Надішліть все це пишність в духовку приблизно на 40 хвилин.
Смачні рецепти з фаршу різноманітні. Але знаючи хоча б парочку, ви зможете полегшити життя собі, як господині, а також порадувати домочадців.
