Котлети - це класичне блюдо для домашньогообіду або вечері. Така всенародна любов до котлет пояснюється просто: готується це блюдо зовсім нескладно, до того ж, воно не тільки смачне, але і зручне. Адже котлети можна їсти і в гарячому, і в холодному вигляді, з ними прекрасно поєднується будь-який гарнір. З котлетами можна зробити смачні бутерброди, їх зручно взяти з собою на пікнік або на роботу для обіднього перекусу.
Однак в домашній кухні котлети, найчастіше,готують з м'ясного фаршу, незаслужено забуваючи про не менше смачний і корисний варіант з м'яса птиці. До речі, багато хто вважає, що котлети з курячого фаршу - це виключно дієтичне блюдо. Почасти це дійсно так, тут все залежить виключно від технології приготування. Наприклад, якщо приготувати котлети рубані курячі з пісних грудок, та ще й не смажити їх на сковорідці, а довести до готовності в аерогрилі або пароварці, то блюдо вийде легким і нежирним.
Однак багатьом котлети, приготовані з курячихгрудок, здаються сухуватими і не дуже смачними. В цьому випадку, можна порадити приготувати котлети з курячого фаршу за іншим рецептом, вони вийдуть менш дієтичними, але зате ніжними і соковитими.
Почнемо готувати з вибору продуктів. В ідеалі фарш для котлет потрібно готувати самостійно. Справа в тому, що основною складовою частиною фаршу, який продають в магазинах, як правило, є куряча шкіра. Тому готовий фарш буває надмірно жирним, і при смаженні котлети сильно зменшуються в об'ємі, оскільки жир має властивість витоплюється. Тому купувати готовий курячий фарш можна тільки в тому випадку, якщо в його якості сумніватися не доводиться.
Щоб приготувати соковиті котлети з курячогофаршу краще скористатися м'ясом, знятим з курячих стегенець. Або зробити змішаний фарш з м'яса стегенець і грудки. Додавати в фарш шкіру вкрай небажано, втім, це справа смаку. Якщо комусь подобаються котлетки пожирнее, то можна перемолоти і шкіру.
Класичний рецепт страви з курячого фаршупередбачає додавання в фарш дрібно подрібненого лука, хліба і яєць. Лук можна додавати обсмажену або сирої. Але головне, щоб він був дуже дрібно нарізаний або подрібнений на тертці. Справа в тому, що курячі котлетки смажаться дуже швидко, тому великі шматочки цибулі не встигнуть стати м'якими і будуть хрустіти на зубах, надаючи страві різкий присмак. На кілограм фаршу коштує покласти не більше 150 грамів добре подрібненого лука.
Що ж стосується хліба, то він додається в фаршзовсім не з метою економії м'яса, а для додання соковитості і м'якості. Тут головне дотримати пропорції, в класичному рецепті передбачено, що на кілограм фаршу потрібно 250 грамів білого хліба без кірок. Якщо покласти менше, котлети вийдуть сухуватими, а якщо переборщити, то вийдуть «хлібні» котлетки з запахом м'яса, які часто готують в дешевих їдальнях.
Обов'язковою добавкою є курячі яйця, такяк без них котлети часто розвалюються. Але класти занадто багато яєць не варто, блюдо вийде жорстким. На наше кількість продуктів (кілограм фаршу, 250 грамів хліба і 200 грамів цибулі) досить взяти два яйця.
Після того як фарш буде добре перемішаний і стане однорідним, його обов'язково потрібно поставити в холодильник хвилин на 30-40, не забувши прикрити миску кришкою або харчовою плівкою.
З справжній фаршу можна готувати котлети. До речі, для додання їм більшої соковитості досвідчені кухарі радять додати в готову масу трохи дрібно наколотого льоду. Перед смаженням котлети варто запанірувати, використовуючи борошно, подрібнені сухарі або кунжутне насіння.
Для різноманітності котлети з курячого фаршу можнаготувати з різними добавками. Наприклад, можна при вимішування фаршу додати готові дрібно нарізані гриби, тертий сир або зелень. В цьому випадку, котлети матимуть інший, але не менш цікавий смак.
