Розсіл для сиру - це самостійноприготований розчин, що складається з солі і води. Вважається, що для того, щоб зробити 10 літрів розсолу, в середньому знадобиться 2,5 кг солі і 7,5 л води. Як зробити розсіл для сиру правильно? Чи потрібно спочатку приготувати сир і чи слід покупної продукт заливати домашнім розсолом?
Розсіл для домашнього сиру
Щоб скористатися розсолом, спочатку необхідно приготувати домашній сир, який на пробу буде просто відмінний. За смаковими якостями він буде нагадувати адигейський.
Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- 3 л молока;
- 1 л кефіру;
- 1,5 чайної ложки солі.
Покрокова інструкція приготування
Приготований кефір слід поставити на слабкийвогонь і почекати, поки сир почне відділятися, а знизу з'явиться рідина зеленуватого відтінку. Після чого сир слід процідити за допомогою друшляка, покритого марлею. Отриманий сир можна прибрати в холодильник, а сироватку перелити в літрову банку і дати їй прокиснути протягом 2 днів.
Після двох діб необхідно взяти свіжемолоко, довести його до кипіння і, зменшивши вогонь, влити в каструлю до молока розсіл для сиру - готову сироватку. На слабкому вогні молоко повинно згорнутися і віддати весь білок. Сир підніметься вгору, відділяючись від сироватки. Після чого вогонь на плиті можна погасити і злити вміст каструлі в друшляк, попередньо покритий свіжої марлею.
У відціджений сир додати сіль і ретельноперемішати отриманий продукт. Далі його необхідно підвісити на 30 хвилин в марлі, щоб стекла вся рідина. Коли півгодини пройшло, слід сформувати з маси в марлі головку домашнього сиру і помістити її під гніт.
Почекавши пару годин, можна знімати марлю інарізати готовий домашній продукт. З даної кількості молока виходить, як правило, півкілограма розсолу сиру. Якщо сироватка залишилася, з неї можна приготувати ще одну головку домашнього сиру з даного рецептом.
У тому випадку, коли сир вийшов дуже солоним,перед вживанням його необхідно обдати окропом. Інший варіант - за пару годин до прийому їжі опустити продукт в кип'ячену воду або молоко. Щоб домогтися більш ніжного вершкового смаку, необхідно покласти сир на пару днів в молоко. Для додання йому пікантності потрібно розвести 350 грам солі в 1 л кип'яченої води і залити сир отриманим розсолом ще на 1 день. Після чого випробувати продукт і або залишити його ще на 1-2 дня, або поміняти розсіл на більш легкий, додавши в 1 л води 200 грам солі. У такому ж розчині слід зберігати сир, який був до цього вимочений в молоці.
Як приготувати розсіл для сиру?
У тому випадку, якщо домашній сир вже готовий, а розсолу під рукою не виявилося, для його виготовлення можна скористатися наступним рецептом.
Для розсолу знадобляться такі інгредієнти:
- 65 грам солі;
- 500 мл води.
Готовий сир необхідно розрізати на шматочки товщиною близько 10-15 см. Щоб приготувати розсіл для сиру, слід в кип'яченій воді розчинити сіль.Потім залишити підсолений розчин до тих пір, поки він не охолоне до кімнатної температури. Після чого нарізані шматочки сиру залити розсолом і просолювати їх протягом 1-2 днів. Після відведеного часу отриманий домашній продукт можна споживати в їжу.
Грузинська кухня
Якщо готувати розсіл для сиру по-грузинськи, потрібно приготувати наступні інгредієнти:
- 1 л води;
- 200 грам солі;
- 50 грам цукру.
На 1 л води додати необхідну кількість соліі цукру. Попередньо нарізати сир на шматки середнього розміру, скласти отриманий продукт в посуд і залити водою. Потім злити рідину, відмірявши необхідну кількість води, і прокип'ятити її з цукром і сіллю. Розсолу потрібно дати трохи охолонути, після чого процідити і залити їм сир, поклавши на нього тарілку, а зверху на тарілку - прес.
Як зберегти сир?
Щоб приготований сир якомога довше не псувався і зберігав свої корисні речовини, необхідно навчитися правильно його зберігати. Для цього знадобиться:
- розсіл;
- ємність для зберігання;
- сіль;
- цукор;
- тканина;
- фольга.
Чим якісніше домашній сир, тим він довшебуде зберігатися. Важливо, щоб він не виділяв велику кількість вологи. Його упаковка ні в якому разі не повинна бути піднятою або містити липкі крихти. Коли сир розсипається або підсихає з різних сторін, є ймовірність того, що він приготований щодо давно.
Тому краще залишати сир в розсолі, у якомувін був зроблений. Він послужить додатковим засобом захисту кисломолочного продукту, своєрідним консервантом, що захищає його від передчасного псування. Сир з розсолом щільно закривається в ємності для зберігання і залишається їстівними протягом декількох тижнів. Якщо сир купувався окремо без розсолу, його можна зробити самостійно в домашніх умовах, приготувавши слабосоленої розчин. Також можна залишити сир в ємності з пластмаси, попередньо загорнувши його у вологу тканину або алюмінієву фольгу. Крім того, поруч з ним можна покласти невеликий шматочок рафінаду.
Перед тим як розрізати сир, ніж слід обдати гарячою водою. Так продукт не буде кришитися при нарізанні.
