Приготувати сир в домашніх умовах зовсімневажко, потрібно лише дотримуватися рекомендацій, які наведені в рецептах. Звичайно, мало кому прийде в голову влаштовувати у себе на кухні повноцінне виробництво і готувати витриманий сир, типу голландського. У домашніх умовах найчастіше, готують м'які або плавлені сири.
Например, вот очень простой рецепт, по которому можна приготувати домашній сир з сиру. Для приготування найкраще використовувати сир, який повинен бути досить сухим. В іншому випадку, потрібно віджати зайву сироватку, помістивши його під прес.
Для приготовления сыра нам потребуется килограмм сиру, столова ложка дрібної солі і трохи сметани або вершків. Сир необхідно протерти через сито і змішати з сіллю, потім додати трохи сметани для зв'язки. Щоб сформувати сирну головку, потрібно зшити полотняний мішечок у формі конуса. У цю тару дуже щільно укладається приготована маса (в один мішечок не більше п'ятисот грамів), знизу мішок щільно зав'язується. Потім наповнені мішечки викладають на похилу дошку, розташовуючи їх куточком вгору, а зверху притискають гнітом. У такому положенні сир витримується близько десяти годин. Такий домашній сир з сиру можна їсти свіжоприготовленим або витриманим. В останньому випадку, головка сиру обсушуємо на протязі, а потім її відносять до льоху, витримуючи протягом двох-трьох тижнів на поличці. Під час витримки сир слід регулярно перевертати і обмивати його поверхню солоною водою.
Якщо ви хочете приготувати домашній сир зсиру, який на смак нагадує адигейський, то варто скористатися таким рецептом. На кілограм сиру (краще брати продукт з жирністю не менше 9%) буде потрібно літр молока, три яйця, сто грамів хорошого вершкового масла (маргарин для цих цілей категорично не підходить), півтори ложечки солі і одна ложечка звичайної питної соди.
Починаємо готувати.Ставимо кип'ятити молоко у великій каструлі. Як закипить, додаємо туди сир і варимо приблизно півгодини на середньому вогні, помішуючи масу ложкою. Застеляємо друшляк марлею, яку слід скласти вдвічі, намочити в холодній воді і добре віджати. Виливаємо в друшляк вміст нашої каструлі і даємо стекти сироватці. До речі, викидати сироватку не варто, її з успіхом можна використовувати для приготування різних видів тіста.
Після того, як сироватка буде відділена,сирну масу викладаємо в каструлю, додавши до неї збиті яйця, сіль, масло і соду. Останній інгредієнт додасть нашого сиру пористість, а на смак сода відчуватися не буде. Проварити масу при постійному помішуванні протягом десяти хвилин.
Підготувати ємності для викладання сиру.Для цього можна використовувати будь-які форми або чашки. Їх потрібно вистилати харчовою плівкою, на яку нанести пензликом тонкий шар розтопленого масла. Викладаємо напівфабрикат нашого сиру в ємність і, після охолодження, відправляємо форму в холодильник. Через два-три години у нас буде готовий домашній сир. Як зробити приготований продукт більш пікантним? Для цього в готову сирну масу можна додати приправи, дрібно нарізану зелень або часник. Склад і кількість добавок можна варіювати на свій смак.
А ось як можна зробити вдома плавлений сир з сиру. Рецепт приготування такого сиру майже не відрізняється за складом інгредієнтів від вищеописаного, а ось технологія варіння дещо інша.
На півкілограма сиру нам буде потрібно дваяйця, сто грамів вершкового масла, по половині ложечки солі і соди і чайна ложка цукру. Для приправи візьмемо зубчик часнику і по щіпці меленої паприки, сушеного базиліка, куркуми і чорного перцю.
Сир для приготування цього виду сиру повиненбути сухим. Кладемо його в каструлю і додаємо всі інші інгредієнти, зазначені в рецепті, крім спецій. Все дуже добре перемішуємо і ставимо посуд на вогонь. Нагріваємо, помішуючи, поки наш сир не почне плавитися. Для цього, як правило, потрібно нагрівати масу хвилин п'ятнадцять.
Тепер прийшов час додавати спеції.Знову потрібно добре все перемішати, використовуючи для цієї мети погружной блендер або міксер. Звичайно, можна спробувати розмішати сир і вручну, але це займе набагато більше часу. В результаті у нас повинна вийти тягуча однорідна маса з включенням частинок спеції.
Розливаємо сир по підготовленим ємностей і, післяохолодження, ставимо в холодильник. За цим рецептом у нас вийде домашній сир з сиру, який можна різати ножем. Якщо ж ви хочете приготувати м'який плавлений сир, який можна їсти ложкою, то на етапі додавання спецій в масу потрібно додати ще трохи води. Зауважимо, що змішати воду з сирною масою буде не дуже легко (особливо, якщо ви не використовуєте міксер або блендер), проте, доклавши певних зусиль, ви зможете отримати однорідну напіврідку масу, яку потрібно буде розлити по місткостях і поставити в холодильник для застигання.
