З середини літа і майже до кінця осені для господиньнастає найгарячіша пора - консервування на зиму фруктів, овочів, ягід. Часу на це йде дуже багато, як і праці. Тому і шукають господині такі рецепти, які давали б можливість впоратися з роботою швидше без шкоди якості продукції. Внесемо і ми свою лепту.
Маринад «по-корейськи»
Мариновані огірки швидкого приготуванняробляться без стомлюючого процесу стерилізації. Але щоб банки не вибухнули, важливо в маринаді дотримати правильні пропорції і проконтролювати, щоб овочі добре їм просочилися. Для консервації беруться невеликі міцні огірочки, темно-зелені, з пухирцями. Кінчики з обох сторін слід обрізати. А якщо овочі застарий, великі, їх можна нарізати кружальцями завтовшки в 3 см. Все добре миється і укладається в банки вертикально, щільно. Заправляються мариновані огірки швидкого приготування з даного рецептом такої заливкою (кількість компонентів розраховане на 2,5 кг овочів): вода - 9 склянок, сіль - 1 стакан, оцет (6%) - 1 стакан, великі кисло-солодкі яблука - 3 штуки. Залити в каструлю вказану кількість рідин, покласти тонко нарізані на часточки яблука (насіння видалити), підігріти, щоб сіль розчинилася, і залишити, щоб закипіло все. Нехай заливка в мариновані огірки швидкого приготування покипит близько 40 хвилин на сильному вогні. Піну знімайте. Потім розсіл процідіть, доведіть до кипіння і заливайте в банки з овочами, прикрийте кришками.
Нехай продукція постоїть в такому вигляді доохолодження, а потім ще половину доби або всі 24 години. Через зазначений час ваші мариновані огірки швидкого приготування по-корейськи повинні змінити колір із зеленого на коричневий. Після цього заливку знову злийте в каструлю, всипте туди спеції (перець горошком, гострий перець, часник) і прокип'ятіть 10-15 хвилин. Огірки промийте, банки сполосніть содою. Знову розфасуйте продукцію, залийте киплячим маринадом і закатати або закрийте капроновими кришками. В їжу такі огірки, мариновані без стерилізації, готові вже через тиждень-півтора. Вони виходять ароматними, гостренькими і хрусткими - справжня радість для гурманів!
Маринад «швидкий»
Дуже навіть непоганий і такий ось рецепт, якийвключає в себе безліч ароматних спецій. У банки для фортеці овоча рекомендується класти (на дно) листя вишні і дуба, а для аромату - обов'язково гілочки і парасольки кропу, свіжого або сухого.
Приготування маринованих огірків з цьогорецептом таке: закладаємо самі огірочки, між ними - кілька часточок часнику (по 2-3 на 1,5-літрову банку), зелень (див. вище), кілька шматочків гострого перцю і 4-5 горошин запашного. Засипається по 2 чайних ложки солі і цукру і 2 столових ложки оцту (9%). Доливається вода, банки накриваються стерильними бляшаними кришками і відправляються на кип'ятіння. Час стерилізації - 15 хвилин від початку закипання маринаду всередині банок. Огірки повинні поміняти колір. Потім їх виймають і закочують. Зберігати мариновані овочі слід в підвалі або іншому прохолодному без вогкості місці.
Смачних вам закаток!
