Консервовані огірки в томатному соку - прикраса будь-якого святкового столу.

Овощные закрутки и соления – отличная закуска, без якої не обходиться жодне застілля. Якщо багато років назад овочеві соління готували в бочках, заповнюючи їх розсолом, то сучасні любителі зимових заготовок віддають перевагу скляним банкам, які закривають бляшаними кришками. І рецептура консервування значно поповнилася новими способами заготовок про запас.

Не исключением будут заготовки из огурцов - досить популярною овочевої культури. Традиційні засолити в дубових діжках все частіше замінюють консервами в скляних банках. Як заливки використовують не тільки розсіл і маринад, а й томатний сік.

Готують огірки у томаті декількома способами.Солення із застосуванням томату для швидкого вживання готують у трилітрових банках. Для такого обсягу потрібно півтора кілограма огірків, півтора літра свіжоприготовленого томатного соку, шістдесят грамів кухонної солі, п'ять зубців часнику, невеликий пучок свіжої зелені кропу та невелика гілочка тархуна. Перебраними та вимитими огірками заповнюють чисту пропарену банку. Томат кип'ятять, додаючи в нього сіль, зелень та часник. Охолодженою заливкою наповнюють банку з овочами і закупорюють поліетиленовою кришкою. Протягом п'яти днів огірки у томатному соку наполягають у холодильнику. Томатна заливка та спеції надають овочам чудового смаку. Огірки у томатному соку, приготовані даним способом, непридатні для тривалого зберігання.

Огірки в томатному соку на зиму готують способомстерилізації. Овочі для тривалого зберігання готують у трилітрових банках. На одну ємність беруть два кілограми свіжих огірків, один або півтора літри свіжоприготовленого томату, солі та цукру по тридцять грамів. Незайвою в цій заготівлі буде і зелень. Достатньо покласти по три гілочки естрагону, кропу та селери. Для того, щоб додати гостроти, додають спеції та часник. На банку достатньо покласти шість горошин перцю, а також кількох лаврових листків.

Якщо зменшити кількість спецій, то огірки в томатному соку вийдуть менш гострими.

Спосіб приготування заготовки досить простий. Овочі ретельно миють і злегка просушують. Перед закладкою на дно банки укладають пряні трави та весь часник, після чого ємність заповнюють огірками.

Томат доводять до кипіння.У киплячу заливку додають цукор, сіль та спеції. Соком, що прокипів, заливають підготовлені банки з овочами. Накривши банки кришками, поміщають в ємність для стерилізації. Час стерилізації трилітрових банок становить двадцять хвилин. Простерилізувавши, банки негайно закупорюють, потім перевертають їх униз шийкою. У перевернутому положенні вони залишаються до повного остигання.

Огірки в томатному соку, на відміну від традиційнихквашених або маринованих овочів, мають пікантний смак. Перевага таких овочевих заготовок полягає в тому, що, крім чудових хрустких огірків, виходить томатна заливка, яку можна використовувати для приготування соусів.