З давніх-давен вважається, що страви з кролика -дієтичні. І це правильно - м'ясо кролика відноситься до розряду корисних і низькокалорійних продуктів. У ньому міститься велика кількість корисних елементів і поживних речовин. Цінність цього м'яса підвищується також за рахунок можливості всесезонного використання незамороженої кролятини. Страви з кролика показані багатьом хворим, що страждають такими захворюваннями, як гіпертонія, алергія, захворювання шлунково-кишкового тракту. М'ясо кролика добре піддається кулінарній обробці і дуже швидко і легко засвоюється організмом, воно показано навіть дітям в якості першого прикорму.
Вариантов рецептов из крольчатины много, ее тушат і смажать, варять і запікають. Одними з корисних є страви з кролика зі сметаною. Чому зі сметаною? Тому що в процесі гасіння кролячого м'яса зі сметаною воно набуває особливу ніжність і м'якість. Сметана пом'якшує навіть жорстку яловичину при правильному приготуванні, що вже говорити про кролятині. Традиційно, страви з кролика зі сметаною готуються з додаванням моркви, перцю солодкого і спецій. Іноді господині додають яблука - вони надають м'ясу легку кислинку або солодкість, в залежності від сорту яблук. При цьому з'являється якась родзинка.
Але особливу популярність завоювали страви з кроликав духовці. Це не просто запечене м'ясо - це кулінарний шедевр. У запеченому кролика поєднується ніжність, неперевершений аромат і запаморочливий смак. Самий позитивний момент в тому, що приготувати таку страву може господиня, яка до цього навіть не стояла біля плити. Запечена кролик стане прикрасою будь-якого святкового столу.
Тепер трохи про те, як готувати страви з кролика в духовці.
Перший рецепт:
Необхідно взяти ниркову частину тушки і заднініжки, добре промити їх під проточною водою. Потім покладіть на деко, що не змащуючи його нічим, і поставте в духовку. Запікати потрібно до повної готовності. Далі готове м'ясо потрібно нарізати тонкими скибочками. Відварену картоплю нарізати кружальцями. Тепер необхідно взяти сковороду або деко з високими бортами. Дно змащуєте вершковим маслом. Тепер викладаємо картоплю і кролика в такій послідовності - шар картоплі, шар м'яса, і так чергуємо. Поливаємо зверху сметаною зі спеціями, солимо. Сковороду потрібно поставити в духову шафу і випікати до повної готовності. Картопля в цій страві можна замінити квасолею, гречкою, рисом. Страви з кролика, приготовані таким способом подаються на стіл в тій же сковороді, що і готувалися, щоб гості могли оцінити ваші зусилля і побачити всі верстви (це дуже красиво і апетитно виглядає).
Другий рецепт:
Берете м'ясо кролика - важливо саме м'ясо зкісточкою, а не філе. Промиваєте добре під проточною водою. Обробляє на шматки середнього розміру. Для приготування цієї страви потрібно качатницю. У неї укладаєте м'ясо і заливаєте його гарячою водою, вона повинна покрити всі м'ясо. Ставимо на вогонь. Коли вода закипить і з'явиться піна, її необхідно знімати до повного зникнення. Коли вся піна буде видалена, додаєте в утятницу морква, цибуля, петрушку - все ріжеться дрібними кубиками. Не забудьте покласти лавровий лист і 5 горошин чорного перцю. Інші спеції ви кладете на свій смак - що любите ви і ваша сім'я. Після всього цього можна ставити утятницу з кроликом в духовку. Чим більше нарізаний кролик - тим довше необхідно його гасити. В середньому це займе від 30 хвилин до години. Після закінчення гасіння утятницу з готовим кроликом слід витягнути з духовки, відокремити м'ясо від бульйону. Бульйон знадобиться для приготування соусу. У нього додаються помідори, гриби, сметану, цибулю, які слід довести на вогні до кипіння. Тепер викладаємо на тарілку м'ясо і зверху поливаємо його соусом.
Це лише два блюда з кролика, які можна приготувати вдома до свята. Насправді рецептів величезна кількість - кожна господиня знайде саме свій - єдиний і унікальний.
