Небагато знайдеться людей, кому не до вподоби кориснийта смачний делікатес – ікра горбуші, риби сімейства лососевих. Ці помаранчеві зернятка часто стають атрибутом святкового столу. Непогано урізноманітнити продуктом, багатим на корисні елементи і мінерали, і свій повсякденний раціон. Ікра відмінно підходить для всіляких бутербродів, начинок для млинців, тарталеток та профітролів, виступає інгредієнтом салатів – лососевого з олією, з морепродуктів, курячого олів'є з креветкою та ін. Для цього не обов'язково купувати дорогий виріб у баночці у магазині. Ми розповімо вам, як засолити ікру горбуші самим.
Очищення продукту від плівки
Ікринки горбуші знаходяться всередині ястика - тонкої, але дуже щільної оболонки. Продукт обов'язково потрібно позбавити цього мішка, тоді він буде естетично виглядати, виділятися якістю і не гірчити.
Тому перед тим як засолити ікру горбуші, вивільнимо її з ястика - до вашої уваги кілька способів:
- Вилийте в каструлю 1 літр відфільтрованої води,додайте|добавляйте| 30 г солі. Закип'ятіть, остудіть до 40-50 °С. Помістіть у рідину ікру. Починайте помішувати віночком. Внаслідок обертальних рухів плівка почне намотуватися на інструмент. Після очищення вода зливається через друшляк, дрібні залишки плівки видаляються вручну.
- Розділіть ястик на кілька невеликих частин.кожну необхідно обережно розім'яти, щоб не розчавити ікринки. Але цей спосіб хороший тільки для дозрілої ікри - плівка буде відокремлюватися просто і швидко.
- Залийте ікру солоною водою, зігрітою докімнатної температури (на 1 літр рідини – 3 ст. ложки солі). Замочіть на дві години. Перекладіть у друшляк і обдайте гарячою водою. Плівка від цього має моментально згорнутися.
- Візьміть друшляк з такими отворами в ситі,через які пройдуть ікринки. Розділіть ястик на кілька частин. Закладайте кожну в друшляк, заливайте окропом. Коли вода стіче, інтенсивно трясіть друшляк над тарою.
- Викладіть ікру в тазик, добре промийте,залийте водою. Візьміть міксер із насадкою-віночком, почніть акуратно помішувати масу. Частина плівки відокремиться самостійно, частина накрутиться на насадку. Важливо тут не зачепити самі ікринки.
А тепер розберемо кілька популярних способів засолювання продукту.
класичний метод
Як засолити ікру горбуші швидко та смачно? Приготуйте для початку таке:
- Вода - 1 л.
- Цукор-пісок – 1 чайна ложка.
- Кам'яна сіль - 2 столові ложки.
- Сама ікра – 400 г.
Розбираємо, як засолити ікру горбуші:
- Візьміть глибоку ємність. Залийте в неї воду, розмішайте сіль та цукор.
- Потім каструля чи чан ставиться на плиту. Доведіть розсіл, що вийшов, до кипіння.
- Потім зніміть з вогню та природним способом остудіть до 40-50 °.
- Попередньо очищена ікра перекладається на цю ємність. Якщо ви хочете отримати малосольний продукт, достатньо 15 хвилин витримування. Більш інтенсивна солоність – півгодини.
- Через дрібний друшляк злийте розсіл.
От і все!
Швидкий метод
Розкажемо і як засолити ікру горбуші в домашніх умовах швидко, за експрес-спосібом. У цьому випадку продукт буде готовий через п'ять годин! Зберігатиметься він два дні.
Приготуйте інгредієнти:
- Сіль кухонна - 2 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Ікра лососевих – 500 г.
Переходимо до процесу. Як швидко засолити ікру горбуші:
- Насамперед акуратно очистіть продукт від плівки і перекладіть у велику тарілку.
- Посипте сіллю та цукром.
- Тепер важливо акуратно, але скрупульозно перемішати, щоб розподілити кристали по всій масі, але не порушити цілісність ікринок.
- Притисніть зверху тарілкою. Використовуйте додаткову вагу – наприклад, кухоль з водою.
- Таким чином, продукт повинен засолюватися 5 годин. Через цей час він стане придатним для вживання.
Метод з олією
Як засолити ікру горбуші, якщо ви плануєте їсти делікатес у складі бутерброду? Це спосіб ідеальний для вас! Приготуйте таке:
- Цукор-пісок - 5 р.
- Сіль кухонна - 5 г.
- олія рослинна - 1 чайна ложка.
- Ікорка – 100 г.
Як засолити ікру горбуші тут:
- Витягніть ікру з риби, відокремте її від плівки.Далі варто промити зернятка під слабким напором проточної води. Можливо, деякі ікринки посвітлішають від такої процедури – не турбуйтеся, надалі до них повернеться характерний помаранчевий відтінок.
- Перекладіть зернятка у банку. Туди ж додайте сіль, цукор та будь-яку з рослинних олій.
- Місткість закривається кришкою - залишаємо там ікру на 8-10 год.
- А далі можна використовувати смачний та корисний продукт для улюблених бутербродів!
"Царське засолювання"
Як смачно засолити ікру горбуші? Використовуйте засолювання "по-царськи"! Ось потрібні для неї інгредієнти:
- Цибуля – одна маленька головка.
- Сіль (найкраще з великими кристалами) – 1 ч. л.
- Вершки (використовуйте продукт жирністю не менше 20%) – 25 г.
- Чорний мелений перець - за смаком.
- Червона ікра – 200 г.
А ось тепер сам процес:
- Промийте ікру, видаліть плівочки. Перекладіть продукт у глибоку тару.
- Дрібно наріжте цибульку, покришіть до ікринок.
- Посипте спеціями та сіллю. Можна акуратно втерти їх у зернятка ікри.
- Полив зверху вершками так, щоб вони покрили всю масу. Дуже обережно перемішайте ложкою.
- Тепер ємність накривається кришкою на 1:00.
Пікантний смак ви додасте закусці, бутерброду з ікрою "по-царськи", якщо перед подачею збризніть її сумішшю зі олії та столового оцту.
Метод для тривалого зберігання
Як засолити заморожену ікру горбуші? Найбільше буде тут корисний спосіб, що передбачає тривале зберігання препарату. Для нього вам знадобляться такі інгредієнти:
- Вода фільтрована, очищена – 3 літри.
- Сіль кухонна - 1 кг.
- Олія - 3 ст. л.
- Ікра червона – 1 кг.
Тепер сам процес:
- Насамперед ми готуємо розсіл у чані або великій каструлі. Туди заливається вода, ємність ставлять на конфорку.
- Перед закипанням у каструлю висипається сіль.
- Доведіть до кипіння та залиште охолоджуватися.
- Помістіть в розсіл ікру залежно від ступеня його солоності на проміжок від 10 до 25 хвилин.
- Злийте воду через сито, друшляк - намагайтеся не трусити річ, щоб не пошкодити зерна.
- Ікра розкладається на паперові серветки – потрібно кілька годин, щоб вона підсохла.
- Продукт змащується олією, після чого відправляється у скляні банки для зберігання.
- Шийка ємності покривається промасленим папером, а потім закручується кришкою.
А далі відправляємо заготовку до холодильника.
"Зелений метод" із лимонним соком
Бажаєте надати продукту пікантного смаку? Тоді готуємо інгредієнти:
- Олія - 100 г.
- Сіль – 1 ст. л.
- Лимон – 1 фрукт.
- Білий мелений перець (не страшно, якщо ви заміните його на звичайний чорний) - 1/2 ч. л.
- Зелень - на ваш смак.
- Червона ікра – 200 г.
Ось так проходить засолювання:
- Очищена ікорка міститься у велику тарілку.
- Продукт посипається перцем (білий, на відміну від звичного чорного, характерний більш витонченим смаком та ароматом) і сіллю, поливається олією та вичавленим із цитрусу лимонним соком.
- Все дуже акуратно перемішується – нам важливо не пом'яти та не розчавити ікринки.
- Накрийте кришкою та відправте в холодильник на дві години.
- Ікра подається до столу, прикрашена дрібно порубаною петрушкою, кропом, базиліком та іншою зеленню.
користь продукту
Розглянувши, як засолити ікру горбуші, розберемосятакож з конкретною користю продукту для нас з вами. Відомо, що він багатий на білок (30 г елемента на 100 г ікри) і цінний риб'ячий жир (12 г елемента на 100 г ікри).
Також це дуже калорійний продукт – 230 Ккал на100 г ікри. Якщо взяти для порівняння штучну, то енергетична цінність останньої – 64 Ккал на 100 г. А білка імітація містить лише 1 г на 100 г маси.
Справжня ікра горбуші із сімейства лососевих багата такими елементами:
- Магнію, залізо, фосфор, фтор, цинк, натрій, кальцій.
- Ретинол та жирна ненасичена кислота Омега-3. Остання захищає серцевий м'яз та судини, зміцнює нервову систему, суглоби та кісткові тканини.
- Вітаміни груп А, В, D та Е. Комплекс необхідний для здорового волосся, швидкої регенерації шкірних покривів, нормального обміну речовин, стійкості імунітету.
Ікра - один із найприємніших на смак і корисних морських делікатесів. Як ви переконалися, її самостійне засолювання - справа абсолютно нескладна. Важливо лише правильно відокремити зернятка від плівки.
