Рибні консерви в основному сприймаються якщось звичайне, щодня. Більшість з них використовують для приготування салатів і як начинку для пирогів. Лише одні подають як самостійну закуску, причому навіть на святковий стіл. Це шпроти у маслі. За часів СРСР вони взагалі були дефіцитом. Вважалося великим успіхом дістати баночку справжніх ризьких шпрот. Правда, як і тоді, багато хто цікавиться, з якої риби і як їх роблять? А найголовніше, чи можна приготувати смачні шпроти вдома?
Сировина для шпрот
Відкривши банку цих консерв, можна побачитипокладені в низку невеликі рибки. Вони лежать бочками один до одного практично впритул. Так виглядають бездоганні шпроти. Це якась риба - більшість починає цікавитися, коли постає не така райдужна картина. Адже для виготовлення апетитних консервів має використовуватися лише якісна сировина.
Сучасні шпроти в основному виготовляють здрібної риби, що належить до роду оселедцевих. Простіше кажучи, це балтійська кілька чи салака. Хоча насправді існує і риба під такою назвою від латинського sprattus. Але саме із неї шпроти ніколи не роблять. Але це не так важливо, як якість сирих тушок риби. Вони повинні бути довжиною 7-9 см (якраз, щоб уміститися в банку), не мати пошкоджень на шкірі та відрізнятися рівним фарбуванням. Решта вже залежить не від того, з якої риби роблять шпроти, а від способу приготування.
Технологія виробництва
На сьогоднішній день для виробництва шпротвикористовуються 2 технології. По одній із них сиру рибу миють під холодною водою, ненадовго опускають у солоний розчин, а потім, простягаючи тонкий дріт через зябра, підвішують. У такому вигляді кілька вирушає до коптильні на кілька годин. Після цього у неї видаляють голову та хвостовий плавник і укладають у банку, причому це роблять тільки вручну. Потім заливають сумішшю рослинного та гірчичного масел, закочують, стерилізують і відправляють на 2-3 місяці для дозрівання.
Другий спосіб виробництва шпрот дещо простішета дешевше. І тут просолену рибу без додаткового копчення укладають у банку. А щоб надати їй потрібного вигляду і аромату разом з маслом додають "рідкий дим". На жаль, цю технологію використовують дедалі частіше. Причому виробники стверджують, що так виходять корисніші шпроти. Це якась риба, цікаво, буде нешкідливою після обробки хімічними реагентами? Питання спірне. В іншому ж ця технологія схожа на попередню.
Користь і шкода
Звичайно, як і будь-яка інша риба, шпроти багатібілком та амінокислотами, які легко засвоюються організмом. До того ж наявні полінесищені жири в рибній олії зміцнюють серцеву м'язи та стінки судин, рекомендуються до вживання при захворюваннях суглобів. Великий вміст вітамінів групи B, A та E уповільнює процеси старіння шкіри та надає профілактичну дію при цукровому діабеті та остеопорозі.
Проте через технологію приготування не так вже йкорисні ці шпроти. Це яка риба не стане більш калорійною при додаванні олії? Жодна. Так, на 100 г цих консервів припадає 375 ккал. А це чимало, якщо зважити, що в середньому це половина однієї банки. До того ж при копченні у шпротах утворюються канцерогени (переважно бензопірен). При регулярному вживанні можуть спровокувати ракові захворювання та інші патології. Як кажуть, все добре в міру.
Борошна вибору
Якщо за радянських часів шпроти були дефіцитом, тоСьогодні прилавки магазинів просто ломляться від різних банок. Сьогодні їх виробництво налагоджене повсюдно, не лише у Прибалтиці та Калінінграді. Але краще, як показує практика, як і раніше, вибирати ті, що ближче до Риги. Для якості кінцевого продукту дуже важливо з якої риби роблять шпроти. Чим ближче до місця улову, тим більша ймовірність, що використовувалася свіжа, незаморожена сировина.
Насамперед, варто уважно розглянути самубанку. Вона повинна бути рівною, без пошкоджень та здуття. На верхній кришці зазвичай вибивається маркування. Саме вона допоможе вибрати якісні шпроти. Це якась риба, також можна визначити з її допомогою. Якщо в коді присутні цифри "137", то такі консерви виготовлені саме з балтійської кільки. А ось наявність коду "С20" говорить про низьку якість сировини. Також за ГОСТом риби в банку має бути не менше 75%, а до складу входить тільки кілька або салаку, олія та сіль.
Домашній рецепт
Ті ж, хто хотів би ласувати смачною копченоюрибою без шкідливих добавок та канцерогенів, все частіше цікавляться, як приготувати шпроти в домашніх умовах. І виявляється, це не так складно, головне - вибрати якісну кільку та запастися терпінням.
Один кілограм дрібної риби випатрати, видалитиголови та хвостові плавники. Укласти щільним шаром у глибоку каструлю з товстим дном. При цьому кожен шар потрібно посолити, додати перець горошком та лавровий лист. Заздалегідь заварити склянку міцного чаю (на 250 мл окропу взяти щонайменше 3 пакетиків заварки) і остудити. Додати його до покладеної риби разом зі склянкою олії. Закрити кришкою та прибрати в духовку на 2,5-3 години при 110 градусах запікатися. Такі шпроти не тільки нічим не відрізняються за смаком від магазинних, але ще й набагато корисніші.
