Вперше сьомгу по-царськи мені довелося скуштуватиодному з найпопулярніших нижегородських ресторанів. У меню значилися інгредієнти страви: сьомга, червона ікра, лимон, маслини. Смак його мене вразив настільки, що щойно діставшись додому, я кинулась до комп'ютера з метою відшукати рецепт сьомги по-царськи. Зізнаюся, результат мене здивував, оскільки страв із такою назвою виявилося дуже багато. Втім, це якраз зрозуміти можна. Словосполучення "по-царськи" звучить привабливо. Назви так хоч котлету – все одно спробувати захочеться. Більше заінтригував той факт, що під назвою "семга по-царськи" відшукалися не лише другі страви, а й салати, холодні закуски. Випробувала кілька рецептів, замінивши деякі інгредієнти.
Сьомга по-царськи з креветками та сиром
У рецепті було запропоновано взяти для приготуваннястрави два філе сьомги вагою близько 1,5 кг, 300 г королівських креветок, 250 г сиру вершкового м'якого "Каліфорнія" або схожого, цибуля-порей, 2 лайма, крес-салат, екстрагон, олія оливкова, перець мелений, сіль морську.
Королівські креветки замінила на коктейльні,лайм на звичайний лимон (до речі, до риби саме його подають). З роллю м'якого сиру чудово впорався плавлений "Хохланд" у лоточці (якраз 250 г). Цибулю порей теж легко можна замінити на звичайний ріпчастий, смак страви від цього анітрохи не зіпсується. Замість екстрагону використовувала чебрець. Він, як відомо, смак риби відтіняє краще.
Приготування страви зайняло у мене години півтори, якщо не враховувати час на розморожування.
Для початку промиваємо креветки і відварюємо близько 2-3 хвилин, при необхідності очищаємо від панцира.
Філе промиваємо і даємо йому обсохнути. Зайва вологість у нашій справі ні до чого.
Крес - салат і чебрець дрібно рубаємо, шаткуємо цибулю.Сир поміщаємо в мікрохвильову піч на 30 - 40 секунд, для того щоб він став м'якшим. Додаємо в нього зелень, цибулю, креветки. Перчимо, солимо та обережно перемішуємо сирну масу. Викладаємо одне філе на лист, попередньо застелений папером для випікання, акуратно прикриваємо іншим філе і стягуємо половинки шпагатом.
Випікати починаємо при 180 градусах, хвилин черездвадцять вогонь зменшуємо та доводимо страву до готовності. Це триватиме приблизно півгодини. Після того як наша рибка гарненько зарум'янилася, вимикаємо духовку, трохи її відкриваємо і даємо страві вистояти ще хвилин п'ятнадцять. Перед подачею не забудьте видалити мотузочки, що скріплюють, і прикрасити сьомгу лимонними скибочками і зеленню.
Сьомга по-царськи. Рецепт салату
Компоненти цього салату чимось схожі напопередньою стравою, очевидно, тому їм дали однакові назви. Втім, річ зовсім не в звучному імені, а у вишуканому смаку. Спробуйте самі, думаю, теж погодьтеся, що такий салат цілком царського столу гідний.
З продуктів нам знадобиться плід авокадо, упаковка сьомги солоної, відварні креветки, очищені 500 г, ложечка червоної ікри та майонез для заправки.
Авокадо та сьомгу нарізаємо невеликими кубиками, змішуємо з креветками та ікрою, заправляємо майонезом. Сіль додавати не потрібно, її тут і так достатньо, а трохи перцю та лимонного соку не зашкодять.
Сьомга по-королівськи
У пошуках рецепту "семга по-царськи" випадковонатрапила на опис цієї страви і вирішила її приготувати, благо в холодильнику якраз опинилася риба. Правда не сьомга, а лосось, але з такими інгредієнтами, як печериці та маслини, навіть мінтай вийде дуже смачним.
Щоб приготувати наше королівське блюдо,потрібні стейки з сьомги (лосося), у розрахунку 1 штука на порцію. Помідори з твердою шкіркою, середнього розміру, кількох штук буде достатньо. Маслини або оливки без кісточок можна з начинкою з лимона, каперсів. Печериці – упаковка вагою 250 грам. Знадобиться також цибуля (який саме вибрати, ріпчаста або порей, справа смаку), твердий сир (шматок 200 г) та майонез.
Капелюшки грибів нарізаємо невеликими скибочками, шаткуємо цибулю і обсмажуємо все разом на сковороді хвилин п'ять - сім.
Готуємо стейки:обмиваємо, висушуємо, перчимо, солимо. Укладаємо на деко, заздалегідь змащене маслом. Поверх стейків викладаємо гриби та цибулю. Натираємо сир, перемішуємо з майонезом, поміщаємо поверх грибів. Нарізаємо помідори та оливки кільцями, укладаємо верхнім шаром на стейк і відправляємо всю цю пишність у духовку години на півтори. Подаємо із зеленим салатом та часточками лимона.
Якщо хочете, щоб страва була ситнішою, сміливо можете зробити перший шар з картоплі, смаку риби це анітрохи не зашкодить.
Сподіваюся, результати моїх кулінарних експериментів припадуть вам до смаку. Смачного!
