Скумбрія – не тільки дуже смачна, а йнеймовірно корисна риба. У її складі є велика кількість швидкозасвоюваних білків і жирних кислот. Тому її давно і дуже успішно використовують у кулінарії. Таку рибу подають у запеченому, маринованому та смаженому вигляді. Але особливо смачною виходить скумбрія сухого посолу. Рецепт подібної закуски буде розглянуто у сьогоднішній статті.
загальні рекомендації
Слід зазначити, що дрібна риба відрізняєтьсяпідвищеною кістлявістю. До того ж вона не така жирна. Тому для засолювання бажано купувати середні або великі тушки вагою не менше ніж 300 грамів. При виборі продукту слід звертати особливу увагу на те, як вона виглядає. Від свіжої скумбрії походить легкий рибний аромат. На дотик така риба буде трохи вологою та дуже пружною. У нормі вона забарвлена у світло-сірий відтінок. Наявність жовтих прожилок часто вказує на те, що риба зазнавала неодноразового заморожування.
На сьогоднішній день у кулінарії відомокілька методів приготування закуски із цього продукту. Але найпопулярнішим, порівняно швидким та простим вважається сухий посол скумбрії. В даному випадку вам не доведеться довго стояти біля плити в очікуванні, коли закипить маринад. Цей спосіб передбачає використання різних ароматних трав та спецій. Найчастіше для подібних цілей беруть гірчицю, часник, суміш перців та коріандр.
класичний варіант
Ця технологія відрізняється граничною простотою.Тому вона має фантастичну популярність серед зайнятих господинь, які не можуть витрачати багато часу на приготування їжі. Сам процес займає не більше тридцяти хвилин, а вже через дві доби на вашому столі красуватиметься смачна та корисна рибка. Щоб у вас вийшла справжня солома скумбрія сухого посолу, заздалегідь сходіть на найближчий ринок та закупіть усі необхідні продукти та приправи. В даному випадку у вас під рукою мають бути такі складові:
- Тушка скумбрії вагою близько 700 грамів.
- Їдальня ложка солі великого помелу.
- 3 лаврові листки.
- ½ чайної ложки суміші перців.
Додатково вам знадобляться сухі ароматнітрави. Найчастіше сухий посол скумбрії в домашніх умовах передбачає використання шавлії, базиліку та фенхелю, з'єднаних у рівних пропорціях. Тому подбайте, щоб у потрібний момент у ваших кухонних шафках знайшлася чайна ложка суміші цих трав.
опис процесу
Попередньо розморожену рибу потрошать,відрізають хвіст, плавці та голову. Підготовлену таким методом тушку ретельно промивають прохолодною водою. Оскільки сухий посол скумбрії повністю виключає використання рідини, її насухо обтирають паперовими рушниками і викладають на розстелену по робочій поверхні харчову плівку.
В окремій тарілочці з'єднують трави, перець ісіль. Все добре перемішують і натирають складом, що вийшов, рибу. Причому роблять це зовні, а й зсередини. Зверху скумбрію посипають подрібненим лавровим листям і щільно загортають її в плівку так, щоб у процесі готування звідти не випливав сік. Після цього тушку прибирають у холодильник. Приблизно за дві доби рибу можна подавати до столу. Перед цим з неї знімають плівку, а потім зчищають залишки солі та спецій. Найкращим гарніром до такої закуски стане відварена картопля або салат зі свіжих овочів.
Варіант із коріандром
За цим рецептом можна порівняно швидкоприготувати пікантну закуску. Риба, зроблена за наведеною нижче технологією, стане гідною прикрасою будь-якого святкового столу. А ваші гості неодмінно почнуть просити рецепт. Сухий посол скумбрії затребуваний ще й тому, що в процесі зовсім не потрібно стояти біля плити, чекаючи, коли закипить маринад. Щоб ваші рідні оцінили ваші старання, заздалегідь перевірте ще раз, чи є у вас під рукою все необхідне. Для отримання смачної та ароматної рибки вам знадобиться:
- По чайній ложці насіння гірчиці та коріандру.
- Тушка скумбрії.
- Чайна ложка перцевої суміші.
- Пара щіпок меленого лаврового листа.
- 1,5 столові ложки солі.
- ½ ст. л. цукру.
Для надання готової закусці приємного аромату зазвичай використовують насіння кропу. Тому постарайтеся заздалегідь подбати, щоб у вас знайшлася половина чайної ложки цієї приправи.
алгоритм дій
Оскільки посол скумбрії сухим способомпередбачає повну відсутність будь-якої рідини, можна відразу зайнятися підготовкою спецій. У ступці з'єднують насіння кропу, коріандру та гірчиці. Туди ж висипають суміш перців та подрібнюють їх. При цьому важливо не перестаратися, щоби на виході не отримати порошок. Отриману суміш висипають у чисту мисочку. Туди ж відправляють цукор та сіль.
Тепер настав час зайнятися рибою.Попередньо розморожену тушку промивають у холодній воді та звільняють від нутрощів. Потім у неї видаляють голову, хвіст та плавці. Підготовлену таким методом скумбрію ще раз промивають і обтирають насухо паперовими серветками не тільки зовні, але і зсередини.
Після цього на столі розстеляють харчову лєнку іукладають на неї рибу. Тушку з усіх боків добре натирають сумішшю мелених прянощів, загортають у кілька шарів поліетилену, намагаючись повністю виключити попадання повітря, і прибирають у холодильник. Приблизно через добу скумбрія сухого домашня посолу, рецепт якої докладно розписаний трохи вище, повністю готова до вживання.
Безпосередньо перед подачею промивають її прохолодною водою, обсушують і нарізають порційними шматками. Така риба відмінно поєднується зі свіжими або запеченими овочами та зеленню.
Варіант із діжонською гірчицею
Скумбрія, приготовлена за цим рецептом,відрізняється щільною структурою та легким ароматом спецій. Вона чудово поєднується з різними гарнірами, а тому часто з'являтиметься у вашому меню. Сама технологія дуже проста, тому з нею без особливих проблем упорається навіть недосвідчена господиня. Важливим є те, що сухий посол скумбрії передбачає повне виключення рідкого маринаду. Отже, вам не доведеться впихати у власний холодильник об'ємний посуд. Для приготування подібної закуски вам знадобиться невеликий набір інгредієнтів. У вас на кухні має бути:
- 2,5 столові ложки солі.
- Пара тушок скумбрії.
- Столова ложка цукру.
- Лавровий лист.
- По половинці чайної ложки сушеного коріандру, діжонської гірчиці та білого перцю.
покрокова технологія
Попередньо розморожену рибу звільняють віднутрощів, зрізають з неї плавці, хвіст і голову, а потім ретельно промивають у холодній воді. Після цього рибу насухо витирають паперовими рушниками та викладають на поліетиленову плівку.
Підготовлені таким методом тушки натираютьсумішшю солі, цукру, гірчиці та білого перцю. Зверху їх посипають подрібненим лавровим листом і щільно загортають у кілька шарів харчової плівки. Потім майбутню закуску поміщають у холодильник. Приблизно через дві доби вона буде готова до вживання. Перед подачею рибу звільняють від поліетилену, зчищають надлишки спецій і нарізують порційними шматками. Її можна їсти з овочами, картопляним пюре або зі звичайним чорним хлібом.
Варіант з часником
За цим рецептом виходить неймовірно смачна ів міру гостра скумбрія, солона в домашніх умовах. Сухий посол має на увазі наявність певного набору спецій, без яких це буде вже зовсім інша закуска. Тому постарайтеся заздалегідь відвідати найближчий ринок або супермаркет і придбати всі приправи, що бракують. У ваших кухонних шафках має бути:
- Пара тушок скумбрії.
- По щіпці мускатного горіха, коріандру та меленого чорного перцю.
- 4 зубчики часнику.
- Пара столових ложок солі крупного помелу.
Послідовність дій
Оскільки у вітчизняних супермаркетахМайже не продають свіжу скумбрію, отримані тушки необхідно попередньо розморозити. Після цього з них видаляють начинки, плавці, хвіст і голову. Крім того, цього разу з риби акуратно виймають хребетну кістку. У результаті у вас повинні вийти два з'єднані між собою філе.
Розроблені таким методом тушки посипають сіллю таспеціями. Всередину викладають порізаний тоненькими пластинками часник, з'єднують частини філе і туго замотують його в поліетиленову плівку. Майбутню закуску поміщають на декілька годинників на нижню полицю холодильника, а потім відправляють у морозилку. Робити це бажано ввечері. Тоді вранці риба вже буде готова до подачі на стіл. Перед цим її виймають із морозилки та ненадовго залишають при кімнатній температурі.
