Різноманітні види морозива в безлічізаповнюють кіоски влітку. Навіть самі прискіпливі ласуни знайдуть серед них відповідне ласощі для себе. Тим часом традиції цієї справи склалися в нашій країні не десять років тому. Промислове виробництво зародилося в 30-і роки минулого століття. Радянське морозиво славилося в усьому світі. Зараз справи йдуть трохи інакше. Які бувають види морозива, яка історія ласощі, і в чому особливість сучасної продукції - про це і піде мова в статті.
древнє ласощі
Дослідники питання відзначають, що традиціяподавати заморожене ласощі зародилася приблизно 5 тисяч років тому. Звичайно, для таких далеких від нас часів подібне частування було чимось дивним, оскільки тоді про холодильниках ніхто навіть не мріяв. Для приготування десертів, що нагадують сучасне морозиво, використовувався лід і сніг. Причому нерідко їх доводилося привозити з віддалених гірських районів.
У Китаї морозиво було відомо ще за 2 тисячіроків до нашої ери. Його готували з суміші льоду, снігу і шматочків фруктів. Рецепт і спосіб зберігання ласощі тримався в секреті аж до XI століття до нашої ери, коли його розкрили на сторінках збірника стародавніх пісень «Ши-кінг».
У стародавньому Римі за часів Нерона дляприготування холодних фруктових соків привозили сніг з альпійських льодовиків. Для його зберігання вибудовували спеціальні споруди. Рецепт прохолодних напоїв описав в книзі Марк Габій Апиций, кулінар, що жив в Священної Римської імперії за часів Тіберія.
У середньовічну Європу морозиво проникаєстараннями Марко Поло. Знаменитий мандрівник спробував холодні ласощі в Китаї і поспішив розповісти про нього співвітчизникам. Так морозиво починає завойовувати Італію, Францію і Німеччину.
Історія морозива в нашій країні
На території нашої держави зі снігом ільодом проблем ніколи не було. Історики кулінарії відзначають, що в Київській Русі нерідко на стіл ставили молоко, заморожене і дрібно наструганное. На Масляну в деяких областях подавали ласощі з практично крижаного сиру, родзинок, сметани і цукру.
Пізніше, за часів Петра Першого і КатериниДругий, морозиво входило в меню святкового столу. Холодні ласощі тоді виготовляли в невеликій кількості. З удосконаленням технології збільшувався і обсяг виробленого морозива. Перша машина для його приготування в Росії з'явилася в XIX столітті.
Морозиво в СРСР
Історія знаменитого радянського морозивапочалася в тридцяті роки минулого століття. Тоді наркомом продовольства країни був Олексій Анастасович Мікоян. Він стверджував, що холодні ласощі має стати доступним всім жителям країни. Попереду планети всієї по випуску морозива в рік в той час були США. Туди і відправився Мікоян за необхідним обладнанням і знаннями. Так і вийшло, що всі види морозива в СРСР виникли на основі американської технології.
Виробництво запустили в 1937 році.Всі морозиво проходило строгий контроль якості і мало незвично короткий за сучасними мірками термін зберігання - один тиждень. До складу ласощів входили тільки натуральні інгредієнти.
Види морозива в СРСР: фото
За обсягами виробництва країна швидко вийшла надруге місце в світі після США. В СРСР морозиво продавали на вагу і фасоване. У кіосках ласощі розбирали миттєво. Там можна було купити «Вершкове» в стаканчику, до нього пропонували в якості наповнювача варення або шоколадну крихту. Знаменитий радянський пломбір, про який часто зітхають сьогодні, подавали в кафе у вигляді кульок на металевій морожениці. У кожного був улюблений вид ласощів: шоколадне, вершкове, крем-брюле, фруктове, ескімо.
Були в Радянському Союзі і унікальні видиморозива. Назва одного з них добре відомо і сучасним ласунам. «Лакомка» користувалася величезною популярністю. Для її виробництва була придумана спеціальна насадка, яка давала можливість наносити шоколадну глазур в потоці, а не методом занурення. Також ніде, крім як у СРСР, не справляли вафельних стаканчиків, прикрашених кремовою трояндочкою (морозиво-тістечко). Було в країні і холодні ласощі з томатним наповнювачем. Кому-то воно здавалося дуже смачним, а хтось досі плюється при згадці цього кулінарного шедевра. Великим попитом користувалося ескімо «Каштан». Його було важко знайти - миттєво розкуповували - і неможливо забути. Крім смаку «Каштан» запам'ятався світським ласунам шоколадною глазур'ю, що не кришилася і не обсипалася при кожному укусі.
секрет смаку
Всі види морозива, фото і назва якихнаведено вище, користувалися популярністю не тільки на території країни, а й за її межами. Секрет запаморочливого смаку був простий - тільки натуральні інгредієнти, найсуворіший контроль якості і досить висока жирність. Останній пункт відрізняв радянських морозиво від імпортних побратимів особливо помітно.
Сучасні види морозива: назва в Росії
Сьогодні в нашій країні морозиво люблять не менше,ніж за часів Радянського Союзу. Однак в його виробництві відбулося чимало змін. Знайти холодні ласощі з коротким терміном зберігання, тобто тільки з натуральними інгредієнтами в складі, в наші дні непросте завдання. У гонитві за здешевленням виробництва морозиво виготовляють із застосуванням жирів рослинного походження і різних консервантів. Класичні за складом види морозива знайти можна і сьогодні, проте, як правило, вони дорожче своїх «пальмових» конкурентів.
Холодні ласощі на основі тваринних жирів ділиться на кілька типів:
молочне з невеликою кількістю жирів - близько 2,8-3,5%;
вершкове містить більше молочних жирів - до 10%;
пломбір - самий жирний вид морозива (до 15%, самі жирні сорти - до 20%).
До основних видів холодних ласощів відноситься іплодово-ягідне, що готується з фруктів і ягід, а також продуктів їх переробки. Ароматичне морозиво в якості головного інгредієнта містить цукор, а також стабілізатори, харчові кислоти і ароматичні есенції.
Великий вибір
При додаванні до основного складу додатковихінгредієнтів з'являються нові види морозива: шоколадне, крем-брюле, кавове і горіхове. Плодово-ягідне різниться в залежності від головного продукту в складі на малинове, полуничне, вишневе і так далі. Багаторазово збільшують асортимент і різноманітні глазурі, посипки та прикраси.
Існують і так звані аматорські видиморозива. Вони виробляються в набагато меншій кількості, ніж основні. Крім того, є різновиди холодних ласощів спеціального призначення. До них можна віднести морозиво з цукрозамінників, придатне для діабетиків, а також ласощі, збагачене киснем ( «Бадьорість»), і з додаванням столового вина.
Фасовка
На нашому ринку найбільшим попитом користуєтьсядрібнофасованою і вагове морозиво. Останнє в особливій пошані в спекотні літні дні. Вагове морозиво швидко розкуповують - це запорука його свіжості, та й хрусткі стаканчики визначають вибір на його користь.
Крупнофасованное морозиво, торти і рулети,популярно менше. Експерти відзначають, що жителям Росії звичніше є холодні ласощі на вулиці, по дорозі кудись. Ми набагато рідше вибираємо торт-морозиво як десерт, завершального святкову трапезу, ніж це роблять ті ж американці. Тому і популярні у нас саме дрібнофасованою види морозива. Назва в ріжках, брикетах та стаканчиках виробленого ласощі може бути абсолютно різним. Однак «у серці» будь-якого морозива лежить вершкове, пломбір, плодово-ягідне або ж ароматичне. А варіантів дрібного фасування холодних ласощів дуже багато:
брикети, з вафлями, глазур'ю або без них;
в вафельних ріжках, трубочках або стаканчиках;
циліндри в плівці або глазурі;
на поличці;
морозиво-тістечко;
в пластикових і паперових склянках;
в коробочках.
Види по консистенції
Холодні ласощі різниться і за ступенемзаморозки. Воно буває загартованим і м'яким. Перший вид на виробництві після приготування проходить стадію заморозки до -18º або нижче. Таке морозиво довше зберігається і відрізняється високою твердістю.
М'яке ласощі готують на підприємствахгромадського харчування. Його термін зберігання набагато менше. Найчастіше таке морозиво їдять відразу після виготовлення. Саме м'який вид холодних ласощів продають влітку на вагу.
Види морозива, фото яких приведені в статті,постійно доповнюються новинками. Кожна фабрика прагне створити унікальний смак, експериментуючи з інгредієнтами, і нестандартний дизайн. У масове виробництво частіше потрапляють звичні різновиди, а екзотичні можна зустріти в кафе і ресторанах, кухарі яких трудяться над розробкою нових рецептів і варіантів прикрас усіма улюблених ласощів. Морозиво на основі чаю, з додаванням шампанського і коньяку, смажене, несолодке, декороване золотими пластинами - асортимент обмежується лише фантазією шеф-кухаря.
