До складу майже всіх видів морозива входятьмолочні продукти. Через це потрібно дотримуватися особливих умов його виготовлення та зберігання. Термін придатності морозива визначено ГОСТом. Важливо звертати увагу на нього, щоб не купити неякісний продукт.
норми ГОСТу
Термін придатності морозива встановлений ГОСТом52175-2003. Саме на цей ГОСТ орієнтується виробник, який виготовляє продукт. Рекомендується зберігати продукцію не більше 6 місяців, якщо вона знаходиться в морозильній камері при температурі менше 18 градусів.
Термін придатності морозива визначається складом,умовами зберігання, тарою і технологією виготовлення. Важливо звертати на нього увагу при покупці продукції. Термін придатності морозива пломбір пресованого без наповнювача становить 3,5 місяця, а з наповнювачем - 3 місяці. При цьому температура повинна бути -20 градусів. Залежно від виду продукту можуть бути різні умови зберігання.
виробництво
У м'якого морозива, створеного фризерів, немаєтерміну придатності. Його треба з'їдати відразу. Для отримання фабричного десерту використовується загартовування - приміщення в скороморозильні камери з температурою в межах -25 до -35 градусів.
Велика фасування гартується протягом 10-12 годин, а дрібна - 40-50 хвилин. Загартований продукт твердне, поліпшується консистенція. Термін придатності морозива такого виду збільшується.
У Росії затребуване дрібнофасованою і ваговеморозиво. Крупнофасованний продукт, торти, рулети популярні менше. Оскільки жителі нашої країни люблять купувати ласощі по дорозі кудись, то його випускають в ріжках, брикетах, стаканчиках, баночках.
склад
Який термін придатності у морозива, визначаєтьсяжирністю і наявністю наповнювачів. Чим вище жирність, тим довше можна зберегти продукт, і якість його не страждає. Має тривалий термін придатності морозиво-пломбір з жирністю 15-20%. А найменший час зберігання у сортів з жирністю 6%.
Присутність в десерті наповнювачів зменшує термінпридатності, оскільки ця речовина швидко псується в порівнянні з іншими компонентами. Значення має наявність консервантів і добавок. За ГОСТом заборонено додавати компоненти, що пригнічують ріст мікроорганізмів, але деякі виробники не звертають уваги на цю заборону. Продукція з консервантами зберігається довше, але вона не корисна.
У класичний рецепт входить:
- Молоко з жирністю не менше 10%. Деякі виробники замінюють його на пальмову олію. Для них це вигідно, оскільки сировина дешеве, при цьому продовжується термін зберігання, а у споживачів виробляється «залежності» від продукту.
- Сухі молочні залишки (9-12%): лактоза і протеїни.
- Цукор (12-16%) - поєднання сиропів і сахарози.
- Вода (55-64%).
- Емульсії і стабілізатори (0,2-0,5%).
Тара
Вона повинна бути нешкідливою, щоб в продукт непотрапляли шкідливі мікроорганізми. Також важлива здатність витримувати температуру до -40 градусів. Вагова продукція має менший період зберігання в порівнянні з мелкофасовочной тарою (стаканчиками, брикетами, трубочками). Скільки термін придатності у морозива, можна подивитися на упаковці.
умови
За російським ГОСТу визначені і умовизберігання. Це стосується продукції на виробництві, в магазинах і в закладах громадського харчування. Порушення правил призводить до зменшення періоду зберігання. Продукт може зіпсуватися.
В оптових магазинах продукція зберігається до 5доби, а в роздрібних закладах - не більш 48 годин, оскільки складно досягти потрібної температури і вологості. На роздрібних підприємствах температура зберігання не повинна перевищувати -12 градусів. У якісних морозильних камерах термін зберігання збільшується.
Зберігання в морозилці
Термін придатності морозива в морозилці залежить від жирності. У побутовій камері з температурою -18 градусів фасована продукція без консервантів може пролежати досить довго:
- Молочне з наповнювачем - 1 місяць, без нього - 45 діб.
- Вершкове з наповнювачем - 1,5 місяця, без нього - 2 місяці.
- Пломбір - до 2 місяців з наповнювачем і до 3 - без нього.
- Вафельні стаканчики, ескімо - залежить від жирності.
- Заморожений десерт сорбет - до 45 діб.
- Плодово-ягідне - 1,5 місяця.
- Домашнє - не має періоду зберігання.
- Торт-морозиво - 1-3 місяці.
Термін придатності морозива «Магнат» становить 18місяців. Ці норми діють при дотриманні норм ГОСТу. Термін придатності морозива «Инмарко» становить 12 місяців. Зараз продається багато видів десертів, в тому числі і такий, який можна зберігати 1-3 роки. Це пов'язано з додаванням стабілізаторів і консервантів. Тривале зберігання впливає на споживчі властивості продукції.
ознаки псування
При покупці десерту треба дивитися на його зовнішнійвид, оскільки не всіма виробниками і продавцями дотримуються умови зберігання та правила реалізації. Зіпсований продукт буде помітний за смаком, консистенцією і зовнішнім виглядом. Бажано не купувати десерт, якщо:
- є сторонні запахи і присмак;
- спостерігаються великі крижані кристали;
- консистенція неоднорідна і Піскуваті;
- на шоколадній глазурі присутній білий наліт.
Важливо звертати увагу на упаковку, формупродукту. Якщо початковий вигляд втрачений, то причиною цього є неправильне зберігання або розморожування. Не варто купувати такий десерт, оскільки хоч він і не завдасть шкоди, але користі і смаку від нього не буде. При пошкодженій упаковці в продукт можуть проникати шкідливі мікроорганізми, що призводить до отруєнь.
Вибирати краще морозиво, виготовлене за ГОСТом. Чим менше пройшло часу з моменту виготовлення, тим краще. У домашній морозилці зберігати десерт можна, але тільки з дотриманням правил.
Чи корисно?
Напевно, всім відомо, що морозиво єсмачним і корисним десертом. У жаркий період ласощі відновлює енергію і знімає втому. Деякі вважають, що для боротьби з безсонням і стресом ефективніше ліків не існує. У складі продукції присутні необхідні вітаміни і мінерали, необхідні кожному організму.
Але при сучасному виробництві, колисинтетичні компоненти витісняють натуральні, є ймовірність зникнення цінних речовин. Тоді вартість продукції буде менше, але і збільшується термін придатності.
У складі десерту має бути натуральненезнежиреного молоко, яке сприятливо впливає на нервову систему. Саме завдяки цій властивості зникають поганий сон, дратівливість і нервова напруженість. І це не просто домисли, а факти, які довели англійські і французькі вчені. А американські вчені вважають, що жінки, які вживають знежирені молочні продукти, можуть мати складнощі з зачаттям дитини.
Оскільки десерт є калорійним, люди ззайвою вагою можуть поправитися ще більше, якщо будуть часто вживати ласощі. Небажано цю солодкість є при наявності цукрового діабету. Важливо стежити за горлом, оскільки при надмірному вживанні може з'явитися ГРЗ. Але від натурального продукту буде більше користі, ніж шкоди. Потрібно лише вживати його в міру.
