Осінь - благодатна пора, вона радує насдостатком і багатим урожаєм. І особливо приємні емоції викликає багатий урожай яблук. Адже з них можна приготувати безліч смачних других страв, закусок, соусів, кетчупів, і, звичайно ж, десертів.
Якщо ви опинилися таким щасливчиком, у якоговродив багатий урожай яблук, і всі ваші традиційні рецепти страв з цими фруктами вже перепробувані, можна запропонувати простий і смачний варіант десерту під назвою Болгарський яблучний пиріг. Як приємно, сидячи за чашкою міцного чаю, пригощати гостей або балувати своїх домашніх смачною і ароматною випічкою, до того ж нескладної і швидкої в приготуванні.
З миру по яблучному пирогу
Пиріг з яблуками - це дуже поширенийдесерт у всьому світі. Завдяки тому, що ароматні плоди відмінно зберігаються кілька місяців, страви з них можна приготувати і в холодну пору року, забезпечуючи наш організм вітамінами, клітковиною і мінералами.
Майже в кожній країні, де росте цей соковитийкорисний фрукт, існує свій неповторний солодкий рецепт з тіста і яблук. Шарлотка - один з найвідоміших яблучних пирогів, дуже улюблених в нашій країні, хоча її батьківщиною є Франція. Спочатку процес приготування шарлотки займав кілька годин і включав такі продукти, як лікер, інші фрукти, крім яблук, і вершковий крем. Зараз головним французьким яблучним пирогом визнаний пиріг під назвою «тарт татен», залитий карамельним сиропом.
А в Австрії, Німеччині та деяких країнахСхідної Європи обожнюють яблучний штрудель. Роблять його з витяжного тіста, начиняють нарізаними яблуками, а при сервіруванні додають ягідний соус і цукрову пудру.
«Варшавський» або «болгарський»
А ось пиріг, про який піде сьогодні мова, частоназивають і болгарським, і варшавським. Але як би не звучала назва, цей насипний яблучний пиріг простіше простого спекти, а його смак вам точно припаде до вподоби.
Називається болгарський яблучний пиріг насипнимчерез технології приготування - один шар «насипається на інший», процес замішування тіста тут немає. Цим він дивний і цікавий. Весь процес чудесного перетворення «сухих» і «мокрих» інгредієнтів у смачні, що тануть у роті коржі відбувається в духовці.
продукти
Для того щоб приготувати чарівний болгарський насипний яблучний пиріг, вам будуть потрібні наступні продукти:
- яблука (соковитий сорт з кислинкою) - 4-5 штук або 0,5 кг;
- борошно вищого сорту - 0,5 склянки;
- манна крупа - 0,5 склянки;
- цукор - 0,5 склянки;
- розпушувач для тіста - 0,5 чайної ложки;
- масло вершкове або маргарин (попередньо його потрібно охолодити в морозилці) - 50 грам;
- кориця - щіпка, або за смаком (можна і без неї, якщо не любите корицю);
- молоко - 50 мл.
Якщо у вас велика сім'я, або ви чекаєте багато гостей, можна подвоїти порції інгредієнтів.
приготування
Яблука стандартно моєму, вичищаємо серцевину знасінням. Якщо у яблук щільна шкірка, краще також позбутися від неї. Плоди потрібно натерти на крупній тертці. Маленький секрет: якщо відразу злегка збризнути натерті яблука лимонним соком, вони не потемніють.
Також на тертці потрібно натерти вершкове масло або маргарин. Найзручніше натирати масло, попередньо потримавши його в морозилці близько 30 хвилин.
Потім у великому посуді дуже ретельно змішуємо всі сухі інгредієнти - манну крупу, борошно, розпушувач, цукор і корицю.
Беремо форму, в якій буде пектися болгарськийяблучний пиріг, застилає пергаментом і присипаємо половиною натертого вершкового масла. Викладаємо спочатку близько третини сухої суміші або шаром 2-3 см. Потім йде шар чудовою ароматною яблучною маси, якщо яблука недостатньо «мокрі», потрібно додати до них трохи цукрового сиропу або яблучного соку. Фруктової маси також потрібно взяти близько 1/3.
Наступний шар - знову суха суміш. Оптимальна кількість шарів - 3 яблучних і 4 сухих, завершувати болгарський яблучний пиріг з манкою необхідно обов'язково сухим шаром.
випікання
Перед випіканням потрібно проробити наскрізніотвори в пирозі ножем або дерев'яною паличкою до першого шару. Заливаємо рівномірно гарячим молоком, ще раз проткнув отвори, щоб переконатися, що молоко проникло в усі місця пирога. Чим частіше будуть отвори в пирозі, тим менше буде Непропечений місць. Потім посипаємо зверху тертим вершковим маслом або маргарином.
Ставимо болгарський яблучний пиріг з манкою врозігріту до 180 градусів духовку. Оптимальний час випікання становить 50-60 хвилин. Для утворення красивою, хрусткою, карамельної скоринки за 15 хвилин до закінчення випічки болгарський яблучний пиріг можна присипати цукровим піском. Пиріг відмінно буде тримати форму, якщо дати йому трохи охолонути і розрізати його теж краще злегка теплим.
При подачі готовий пиріг можна присипати цукровою пудрою, додати збитих вершків і прикрасити гілочкою м'яти.
Болгарський яблучний пиріг: рецепт для вегетаріанців
Як відомо, під час Великого посту не можнавживати їжу тваринного походження, в тому числі молоко і вершкове масло. Також, якщо ви є прихильником вегетаріанства або ще більш суворого веганства, і вам не можна приймати в їжу молочні продукти, в рецептурі болгарського яблучного пирога молоко можна з легкістю замінити на кокосове або мигдальне, вершкове масло - на маргарин на рослинних жирах (так як маргарину потрібно зовсім трохи, шкоди здоров'ю він не завдасть).
Якщо ж мигдальне або кокосове молоковідсутня у вашому холодильнику, можна просто змішати 50 на 50 гарячу воду і будь-яку рослинну олію без запаху. Цією рідини також буде потрібно в кількості 50 мл на вказаний вище обсяг інших продуктів.
Готуємо в мультиварці
А ще, якщо у вас з якоїсь причини немаєможливості скористатися духовкою, чудовий насипний пиріг можна приготувати і в мультиварці. Це ще один рецепт болгарського яблучного пирога (з фото). Процес приготування, в общем-то, такий же - готуємо продукти як зазвичай.
В окремій мисці яблучна суміш і суміш сухихінгредієнтів. Потім потрібно змастити маргарином або вершковим маслом чашу мультиварки. Розподіляємо на дно чаші першим шар сухої суміші, потім яблучний шар і так далі, останнім повинен виявитися шар борошна з манкою. Знову ж, не забуваємо зробити отвори якомога частіше і глибиною до самого дна.
Закладаємо чашу, встановлюємо режим «Випічка» і час - 50 хвилин. Після фінального сигналу мультиварку не відкривати, а даємо відпочити пирога 10-15 хвилин.
Гості або домашні, які спробували приготований як в духовці, так і в мультиварці болгарський яблучний пиріг, відгуки залишать відмінні! А ви витратите на приготування даного десерту мінімум зусиль.
Класика в варіаціях
Класичний болгарський яблучний пиріг з манкою,рецепт якого описаний вище, можна урізноманітнити різними добавками. Надає особливу пікантність, цитрусовий аромат і легку гірчинку виявиться додавання лимонної цедри в яблучну масу.
Дуже добре поєднується з яблуками смак мускатного горіха. Якщо додати дрібку меленого мускатного горіха до сухої суміші, пиріг придбає тонкий, вишуканий аромат.
Будь-які горіхи, які вам подобаються - волоські,кедрові, кеш'ю, арахіс, мигдаль, обсмажений кунжут, насіння гарбуза або соняшника відмінно підійдуть в якості смачного доповнення до начинки. Горішків потрібно небагато - невеликої жмені буде достатньо.
Також можна додати в яблучну масу і жменьку сухофруктів - чорнослив, родзинки, курагу, сушені вишні або цукати. Тільки не забуваємо правило - «сухі» інгредієнти до сухих, «мокрі» - до мокрих.
Політ фантазії тут практично безмежний, іможна насолоджуватися кожен раз новим смаком улюбленого пирога. Цей рецепт часто називають "лінивим", так як він простий в приготуванні (особливо якщо скористатися мультиваркою). Крім того, весь процес не займає багато часу, а в підсумку десерт виходить дуже і дуже смачним.
