Незважаючи на приналежність до грузинської кухні,хінкалі люблять у багатьох державах пострадянського простору. Готувати їх, правда, вміють не всі, а ось їдять із задоволенням, тим більше що в супермаркетах можна купити часом досить непогані заморожені напівфабрикати.
Скільки хвилин варити хінкалі, як правило,написано на упаковці. Але в основному вони готуються довше, ніж звиклі пельменів або вареників. Деякі їх варять у солоній воді, інші готують в пароварці як манти.
Що стосується рецептів приготування хінкалі(Скільки варити, як робити тісто, якого розміру і форми повинні бути вони самі), ці моменти можуть кардинально відрізнятися, аж до того, що в кожному селі свій унікальний склад або форма.
Як приготувати тісто
Для хінкалі воно повинно бути прісним, тонким,легко віддають перевагу катанню. В принципі, від пельменного або від того, з якого роблять манти, воно особливо не відрізняється. На 3 склянки борошна беруть склянку води, яйце і трохи солі. Воду збивають з яйцем, солять, борошно висипають на стіл, роблять в гірці поглиблення, виливають рідкі компоненти і замішують тісто. Щоб воно добре розкочувалося, його слід досить довго вимішувати, а потім поставити на годину в холодне місце, накривши рушником або обернувши плівкою.
Природно, основним компонентом начинки будем'ясо. Правда, в оригіналі його не пропускають через м'ясорубку, а дрібно нарізають, але в магазинних, природно, буде звичайний фарш. Якщо ж готувати їх вдома, то можна і витратити час на нарізування. На півкіло м'яса (це може бути свинина, баранина, яловичина або суміш з декількох видів) беруть 3 цибулини і стакан м'ясного бульйону (з ним виходять соковиті і смачні хінкалі). Скільки варити бульйон і як його готувати, залежить від м'яса, можна не робити цього спеціально, а використовувати той, що залишився від приготування іншої страви. Крім цього, знадобиться сіль за смаком, спеції (червоний, чорний перець краще брати свіжомелені) і зелень (базилік, петрушка, кріп).
М'ясо і цибулю дрібно рубають, додають спеції, зелень,бульйон і вимішують фарш до однорідності (можна його навіть злегка відбити). Якщо рідини буде занадто багато, стільки, що компоненти в ній стануть плавати, краще трохи злити.
З частини тесту роблять невелику ковбаску, якупотрібно поділити на кругляшки. З кожного формують коло і розгортають досить тонко, але не до прозорості, щоб тісто не розривалося в процесі варіння. Фарш викладають в центр (коло повинен бути досить великим - близько 10-12 см в діаметрі) і, склавши краю, защипують їх пальцями, формуючи хвостик, за допомогою якого в подальшому можна брати хінкалі. Скільки варити їх, залежить від розмірів, але в середньому - близько 15 хвилин після закипання. І неодмінно в великій кількості води, щоб вони не прилипали ні до стін каструлі, ні один до одного.
При подачі це блюдо посипають чорним перцем ісвіжою зеленню. Деякі господині думають, скільки варити хінкалі в пароварці, сподіваючись, що так блюдо вийде соковитіше. Насправді при правильному приготуванні і в каструлі вони вийдуть смачними і соковитими, ну а в пароварці їх доведеться протримати хвилин 40, якщо час є - можна спробувати, теж смачно.
