Для багатьох людей самим солодким дитячимспогадом є крем для рулету бісквітного і, власне, сам бісквітний рулет. Його люблять абсолютно всі: діти, дорослі, гурмани і ті, які їсть все, що не перебираючи страв. Існує величезна кількість різних бісквітів: сухий, зі всілякими начинками, простий, просочений сиропами, покупної, домашній. А крем для таких ласощів - це взагалі незабутню насолоду. Його варантів також існує величезна кількість. Самим же смачним вважається домашній рулет з власноруч приготованим кремом. Але про все по порядку.
бісквітна історія
Бісквіт існує на Землі вже п'ять століть.Існує поширена думка, що ця солодкість народилася в Англії, але насправді ж її батьківщиною стала Франція. З старо-французької мови слово «бісквіт» перекладається, як «двічі випечений». На самому початку свого існування ця їжа була так званий «морський сухар». Продукт призначався для тривалих морських походів, так як був ситним і міг довго зберігатися. Той бісквіт випікався без масла, був чудово просушеним, а тому не покривався цвіллю досить довгий час. Звичайно ж, тоді крем для рулету бісквітного був чарівною казкою, про яку і не мріяв ніхто.
Але дуже скоро бісквітні сухарі сталипопулярними і на суші, вони в світських салонах подавалися до чаю в якості печива. Особливо полюбився десерт англійцям, а за часів королеви Вікторії без солодощі не обходилося жодне чаювання. Тільки тепер це був свіжоспечений бісквіт з різними прошарками, начинками і кремами. Він не був призначений для тривалого її зберігання, а повинен був бути вжито негайно.
У XVII столітті бісквіт тріумфально повернувся уФранцію, через два століття він підкорив Австралію. Сьогодні існує безліч варіацій різних бісквітних солодощів. Крем для рулету бісквітного також пропонується в величезних варіаціях. Приготувати ласощі досить складно, але багато домогосподарки навчилися справлятися з цим завданням і печуть неймовірно смачні торти і рулети.
Основні креми для рулетів
Сучасні кулінари варять безліч різнихкремів для бісквітних рулетів. Але є серед них найпопулярніші варіанти. Так, до таких різновидів належить масляний крем для бісквітного рулету. Він не тільки неймовірно смачний, але і є дуже зручним для оформлення випічки, так як без проблем зберігає і приймає різноманітні форми. Один з його варіантів готується з вершкового масла, цукрової пудри і жовтків. Також в нього можна додавати трохи коньяку або рому.
Неймовірно смачний і білковий крем, якийготується на основі збитих яєчних білків. Білки необхідно збивати міксером, поки не утвориться повітряна піна. Як результат - подібний крем не годиться для прошарку тортів, їм можна лише прикрашати поверхню рулетів.
Самим низькокалорійним і найбільш простим в приготуванні вважається сирний крем. Для його створення знадобиться сир, вершки, цукор і ванілін.
Дуже смачний крем для бісквітного рулету -сметанний, приготований зі сметани 15% жирності, цукру, ваніліну і згущувача. Крем на основі збитих вершків також належить до найбільш апетитним варіантів. Єдиний його недолік полягає в тому, що зберігати його необхідно в холодильнику і всього кілька годин. Тому займатися приготуванням крему зі збитих вершків потрібно безпосередньо перед вживанням бісквітного рулету.
Популярним є шоколадний крем для рулетубісквітного, який також володіє недоліком - він висококалорійний. Але його неземний смак виправдовує цей мінус. Будь-який з вищеописаних видів вважається продуктом швидкопсувним, а тому його або рулет з ним необхідно тримати тільки в холодильнику. Час зберігання становить від трьох до 40 годин.
Інгредієнти для бісквіта
Щоб спекти ніжний бісквітний рулет, необхідно підготувати такі інгредієнти:
- 10 яєць.
- Один пакетик ванільного цукру.
- Один стакан звичайного цукру.
- Півсклянки пшеничного борошна.
- Півсклянки картопляного крохмалю.
приготування рулету
Спочатку слід розділити білки і жовтки.Потім білки на деякий час відправляємо в холодильник, а жовтки разом з ванільним і звичайним цукром збиваємо до білого відтінку. Поступово в суміш вводимо крохмаль з борошном і вимішуємо.
Тепер в окремій ємності в міцну піну слідзбити білки, потім акуратно викладаємо їх на суміш з жовтків і розмішуємо, поки не вийде однорідне тісто. Розігріваємо духовку до 180 градусів, змащуємо деко олією, посипаємо зверху борошном, виливаємо тісто і ставимо його в духовку на 25-35 хвилин.
Коли бісквіт буде готовий, його слід покластина чистий рушник і згорнути рулетом. Коли він охолоне, необхідно акуратно розгорнути рулет, зняти рушник, тісто намазати кремом і знову згорнути.
Апетитний і корисний сирний крем
Рулет бісквітний з сирним кремом приготуватизовсім не складно. Сам рулет печемо по вищеописаному рецептом. А ось крем готується наступним способом. У двох столових ложках кип'яченої води замочуємо 10 грам желатину. В сито викладаємо 250 грам сільського сиру і перетираємо його, поки не зникнуть всі крупинки. Тепер сир перекладаємо в каструлю і додаємо 75 грам цукру. Вимішуємо все разом. Желатин розчиняємо на водяній бані, потім збиваємо 200 мілілітрів вершків 33% жирності з 75 грамами цукру. Повинна вийти повітряна маса. У сирну суміш вливаємо желатин і збиваємо склад. Потім акуратно, маленькими порціями додаємо збиті вершки в суміш з сиру і знову все збиваємо. Наш крем для рулету готовий.
крем заварний
Щоб спекти бісквітний рулет з заварним кремом,необхідно приготувати тісто за наведеним в статті рецептом. Потім приготувати сам крем, для якого потрібен стакан молока, 0,5 склянки цукру, два жовтки, столова ложка борошна, щіпка ваніліну.
Жовтки розтираємо з борошном, ваніліном і цукром.Тепер кип'ятимо молоко, трохи його охолоджуємо і вливаємо в жовтки, постійно помішуючи масу. Такий крем ставимо на плиту і варимо до загустіння, весь час помішуючи.
Приготування масляного крему
Рулет бісквітний з масляним кремом готується зоднієї упаковки вершкового масла, чотирьох яєць, одного стакана цукру і ста грамів цукрової пудри. Рулет випікається по вже відомим рецептом. Потім переходимо до створення крему: вибиваємо в каструлю яйця, вимішуємо їх з цукром і ставимо ємність на вогонь. Постійно помішувати складу, поки не утвориться густа маса. Потім охолоджуємо вміст каструлі. Тим часом збиваємо масло з цукровою пудрою і вливаємо туди яєчну суміш. За бажанням можна додати трохи ваніліну. Холодний готовий крем викладаємо на бісквітний корж і звертаємо його рулетом.
Бісквітні секрети
У нашій статті наведено рецепт бісквітного рулетуз заварним кремом, сирним і масляним. Ще необхідно ознайомитися з деякими секретами приготування самого бісквіта, щоб рулет вийшов ще смачніше. Так, в посуді, в якій буде готуватися тісто, не повинно бути ніяких вологих, жирних і інших слідів. Тільки в цьому випадку вдасться отримати пишний десерт.
Яйця збивати рекомендується на найбільшійпотужності міксера. Отримана пружна піна зобов'язана збільшити свій обсяг в чотири-п'ять разів. Якщо ви працюєте ручним віночком, то краще збивати інгредієнти в одну сторону, тоді тісто не осяде. Відтінок і консистенція яєчної маси повинні бути схожими на збиті вершки.
