Продукт, який знайомий багатьом людям слов'янськоїнаціональності, - сало. З давніх часів воно допомагало пережити сувору зиму. Селяни тримали багато худоби і з настанням міцних регулярних морозів приступали до заповнення своїх льохів м'ясом і салом. Його перетоплювали про запас, солили і коптили. Рецептів того, як зберегти сало і як приготувати його смачно - дуже багато. Кращі рецептури стають найпопулярнішими і передаються в домашніх книгах з рецептами з покоління в покоління. Сьогодні ми навчимося робити цю закуску по дуже нескладним рецептурами.
Отже, знайомтеся - сало в цибулинні!Зараз багатьом може здатися, що цей продукт у вареному вигляді повинен мати не дуже приємний смак. Деякі, можливо, прийдуть в жах від рецептур даного способу приготування сала. І вони виявляться зовсім не праві. Варена продукт на смак дуже ніжний і нагадує копчену його версію. Якщо ви ніколи не готували сало таким чином, саме час для того, щоб спробувати. Після того як ви спробуєте блюдо і почастуєте домочадців, сало в цибулинні увійде в топ найулюбленіших ваших страв. Воно добре поєднується з вареної картопелькою. До того ж закуска хороша при вживанні з нею міцних спиртних напоїв.
класичний варіант
Перед тим як засолити сало в цибулинні, йогопотрібно підготувати. Нарізані трехсотграммовие шматки рясно пересипати сіллю. Беріть велику сіль без добавок. Пошукайте спеціальну засолювальними - це якраз те, що треба. У такому вигляді сало помістіть в прохолодне місце на 2 дні.
Через цей час залийте в каструлю воду і всиптев неї 3 жмені цибулиння. Її необхідно обполоснути перед цим. Воду з лушпинням закип'ятіть. Тепер опускайте в киплячий розчин шматочки сала, вкриті сіллю. Сіль не счищайте. У киплячу посуд з салом покладіть пару великих лаврових листків і кілька штучок перцю-горошку. За своїм смаком в воду можна додати мелений перець. Столова ложка червоного і чайна ложка чорного - буде в самий раз.
Скільки варити сало в цибулинні?
Після занурення сала в киплячий розсіл дочекайтесяповторного його закипання і стежте за стрілкою годинника. Через 8-10 хвилин вимикайте плиту. Дайте салу охолонути прямо в ароматному розсолі. Після повного охолодження дістаньте шматки сала. Якщо на деякі з них налипнув лушпиння, видаліть її. Готова закуска прекрасно зберігається в морозилці.
Сало з м'ясним прошарком
Наступний рецепт домашнього сала в цибулинні - для приготування продукту з товстої м'ясним прошарком. Так як сало буде проварюють, можна вибирати шматки з широкими м'ясними шарами.
Підготуємо необхідні продукти:
- сало з великими м'ясними прошарками (можна взяти свинячу грудинку - вийде ще смачніше);
- дві склянки лушпиння від цибулі;
- півтори склянки солі, беріть велику, засолювальними;
- горошинки чорного запашного перцю - десять штук;
- лавровий лист - три штуки;
- якщо ви любите часник у всіх його проявах і хочете приготувати сало в цибулинні з часником, візьміть 15-20 зубчиків;
- по десертній ложці меленого чорного перцю і червоного.
Технологічний процес:
- Підготуємо лушпиння від цибулі. Її необхідно ретельно промити в проточній воді і, виклавши в каструлю, залити водою.
- У посуді лушпиння з водою довести до кипіння і кип'ятити приблизно п'ятнадцять хвилин.
- Коли вода досить добре забарвиться від лушпинняшкірки, потрібно ввести в неї горошки перцю, сіль і часник. Часник в розсіл додається не весь. П'яти зубчиків буде досить на даному етапі приготування сала в цибулинні.
- Тепер ріжемо сало на шматки.Одна сторона шматочка до 14 сантиметрів (приблизно). Кладемо їх в закипілий маринад. Для кращої якості приготування сала потрібно повністю "потонути" в воді. Якщо ви не розрахували з кількістю води, влийте ще пару стаканів окропу. Пам'ятайте про те, що, розбавляючи розсіл великою кількістю води, ви знижуєте концентрацію солі. Тому її краще додати. На 1 літр води додається половина склянки солі.
- Відрегулювавши кількість води і солі, варіть сало при повільному кипінні півтори години.
- Тепер вимкніть плиту і накрийте посуд кришкою. У такому вигляді продукту необхідно перебувати до повного охолодження.
- Саме час згадати про залишився часнику внашій рецептурі. Його потрібно розчавити пресом і перемішати з усією нормою меленого перцю (червоного і чорного). Обмазати сумішшю охолоджене сало. Щоб закуска вийшла ароматні, зробіть невеликі "кишеньки" в салі і вкладіть в них трохи такої суміші.
- Розміщуємо сало під гніт в прохолодне місце приблизно на дванадцять годин.
- Закуска відмінно зберігається в морозилці. Попередньо покладіть її в поліетиленові пакети.
В мультиварці
Процес приготування в мультиварці іноді можевикликати невелике сум'яття. Господині хвилюються через те, що не знають, скільки варити сало в цибулинні, застосувавши свою кухонну помічницю. Зараз ми розберемося у всіх тонкощах приготування ніжної закуски з допомогою цього апарату.
Зберемо потрібні продукти
Нам знадобиться:
- свіже сало з м'ясним прошарком - півтора кілограма;
- стакан солі;
- лаврове листя - 5 штук;
- мелений перець - 1 чайна ложка (чорний);
- голівка часнику;
- літр води;
- лушпиння від цибулі - півтори склянки;
Готуємо сало:
- Перед тим як засолити сало в цибулинні, помийте його.
- Лушпиння вимити і розділити на дві частини. Однією частиною закрити дно чаші і укласти на неї сало.
- На сало укладається лавровий лист і друга частина цибулиння.
- Залити готовим гарячим маринадом. Для маринаду: в літрі скипіла води розчинити всю норму солі.
- Готуємо сало на режимі "Гасіння" 1 година. Після закінчення режиму немає необхідності відкривати кришку апарату. Нехай сало постоїть в мультиварці не менше десяти годин.
- Після охолодження шматочки продукту щедро натертичасниково-перцевої сумішшю. Дуже смачне сало в цибулинні - готово! Тепер помістіть його в поліетиленовий пакет і відправте в морозильну камеру вашого холодильника.
Корисні рекомендації
- Готову закуску потрібно пробувати тільки після повного її застигання в морозилці. Якщо знімати пробу з теплого продукту, може здатися, що блюдо дуже солоне.
- Сало, зварене з лушпинням цибулі, по виду нагадує копчений продукт. Якщо ви хочете зробити його "з димком" влийте на літр розсолу столову ложку рідкого диму.
- Для отримання більш красивого кольору готовогопродукту лушпиння цибулі краще брати з двох видів цибулі: червоного, золотистого. Інтенсивність забарвлення готової закуски регулюйте шляхом збільшення або зменшення лушпиння.
- Пам'ятайте про регулювання солі в складі продукту. При варінні сала, яке було вже солоним, кількість солі в маринаді потрібно трохи зменшити.
- Якщо ви використовуєте мультиварку, обов'язковопромийте чашу після цибулиння із застосуванням рідини для посуду. Фарбувальні пігменти лука здатні забарвити апарат, майте це на увазі. Якщо апарат має світлий корпус, тоді краще не ризикувати.
Ну а тепер саме час поспішити на кухню, для того щоб скоріше приготувати смачну закуску по цих рецептах.
