Заготівля переросли огірків на зиму не забирає багато часу. При цьому господині позбавляються від великих і не дуже смачних овочів, які непридатні для соління та маринування.
Як зробити ароматний і смачний салат зпереросли огірків на зиму? Рецепти таких закусок будуть представлені в даній статті. З неї ви дізнаєтеся про те, як слід обробляти великі огірки і використовувати їх з користю для себе і членів своєї сім'ї.
Заготовки з переросли огірків на зиму: рецепти приготування
Більшість дачників зазвичай викидають переросли огірки. Однак досвідчені кулінари знають, що з таких овочів можна приготувати дуже смачні закуски на зиму.
Так як зробити салат з переросли огірків на зиму? Рецепти таких заготовок повинні знати всі господині. Щоб реалізувати їх в домашніх умовах, нам можуть знадобитися такі компоненти:
- переросли огірки великі - близько 1 кілограма (зелені);
- морквина соковита свіжа - 2 шт .;
- перчик болгарський солодкий - 2 шт .;
- цибуля білий (ріпка) - 5 головок;
- головка часнику свіжа - 1 шт .;
- дрібна сіль кухонна - 2 маленькі ложки без гірки (на свій розсуд);
- кислота лимонна - ½ десертної ложки (можна замінити яблучним оцтом);
- зелень кропу свіжа - один середній пучок.
Підготовка інгредієнтів для зимового салату
Заготовки на зиму з переросли огірків (салати)виходять дуже смачними і ароматними. Вони послужать прекрасною добавкою до абсолютно будь-яких страв. Але перш ніж приступити до приготування такого салату, необхідно по черзі підготувати всі інгредієнти.
В першу чергу обробляють переросли огірки. Їх гарненько миють, позбавляють насіння і шкірки, а потім зважують на кухонних вагах. Відмірявши 1 кг готового продукту, його нарізають дуже тонкою соломкою.
Що стосується інших овочів, то їх також чистять і подрібнюють. Болгарські перчики і ріпчасту цибулю ріжуть півкільцями, а соковиту морквину натирають на тертці корейської.
Теплова обробка овочів
Як робити заготовки на зиму з перерослиогірків? Салати слід обов'язково піддати термічній обробці. Для цього всі оброблені овочі з'єднують в одній каструлі, а потім додають до них порубаний кріп, натерті зубчики часнику і поварену сіль. Змішавши компоненти, їх залишають в теплі на 50 хвилин (для виділення соку).
З плином часу посуд з овочами ставлять наплиту, кип'ятять і варять близько ¼ години (регулярно помішуючи). Перед вимиканням вогню до продуктів обов'язково додають лимонну кислоту. До речі, замість неї можна використовувати і звичайний яблучний оцет в кількості 3-5 великих ложок.
Процес закачування і зберігання салату
Заготівля переросли огірків на зимуздійснюється легко і швидко. Після здійснення теплової обробки готовий салат розкладають по стерилізованим банкам і закочують кришками. Далі їх перевертають, загортають товстою ковдрою і залишають до повного охолодження.
Заготовки на зиму з великих переросли огірків бажано зберігати в прохолодному і затемненому місці. В їжу такий салат слід вживати тільки після закінчення 3-5 тижнів.
Що робити з переросли огірками? Заготовки на зиму
Напевно немає таких людей, хто б не любив смачний домашній розсольник. У приготуванні цього супу немає нічого складного, особливо якщо ви використовуєте спеціальну заготовку з огірків.
Щоб зробити таку заправку на зиму, нам можуть знадобитися такі компоненти:
- огірки-переростки - близько 3 кг;
- морквина соковита - приблизно 1 кг;
- кріп свіжий - на розсуд;
- часник великий свіжий - на свій розсуд;
- сіль кухонна - 1 велика ложка з гіркою на 1 кг овочів;
- укус яблучний - 1 велика ложка на 1 кг овочів.
готуємо інгредієнти
Заготівля переросли огірків на зиму для розсольнику не вимагає використання великої кількості інгредієнтів. Всі овочі гарненько миють і чистять, а потім приступають до їх подрібнення.
Огірки без шкірки і насіння нарізають на кубики зі стороною 0,7 см. Що стосується соковитою моркви, то її натирають на звичайній крупній тертці. Також окремо рубають свіжий кріп і зубчики часнику.
Термічна обробка овочів
Як тільки всі овочі і зелень будуть оброблені, їх викладають в загальну миску і гарненько заважають. Далі до них додають кухонну сіль з розрахунку 1 велика ложка (з гіркою) на 1 кг суміші.
Знову перемішавши компоненти, їх залишають в теплі на пару годин. За цей час огірки повинні дати свій сік.
Після закінчення 120 хвилин посуд з овочами ставлять навогонь і доводять до кипіння. При цьому варити інгредієнти не слід. Їх необхідно зняти з плити відразу ж після того, як вони прогріються (додати столовий оцет).
Як закочувати і використовувати взимку?
Заготівля переросли огірків на зиму в банкахздійснюється досить швидко. Але щоб суміш для розсольнику збереглася протягом тривалого часу, її слід поміщати тільки в стерилізовані 0,5 або 0,7-літрові ємності.
Як тільки банки будуть заповнені гарячими овочами, їх закочують і загортають товстим рушником. Залишивши заготовки до повного охолодження, їх прибирають в льох або холодильну камеру.
Використовувати овочеву суміш для приготуваннярозсольнику можна лише після закінчення 5-7 тижнів. При цьому солити суп не рекомендується, так як заготівля вже містить в собі цю спецію. До речі, деякі господині вважають, що така суміш смачна сама по собі, особливо якщо її нанести на скибочку свіжого хліба.
Робимо "тушонку" з огірків на зиму
Тепер вам відомо, як робити заготовки зпереросли огірків на зиму. Рецепти подібних закусок можуть бути різними. Якщо вам хочеться зробити калорійний і дуже смачний салат, то пропонуємо додатково використовувати рослинне масло. Але про все по порядку.
Щоб реалізувати представлений рецепт, необхідно придбати наступні інгредієнти:
- огірки великі переросли - близько 2 кг;
- помідори солодкі - приблизно 1 кг;
- солодкий перчик - 3 шт .;
- кислота лимонна - 1 десертна ложка;
- морквина соковита - 1 кг;
- цибулини солодкі - 500 г;
- зелень свіжа будь-яка - на свій смак;
- рослинне масло без запаху - близько 2/3 склянки;
- перець мелений, дрібна сіль - застосовувати на свій смак.
Процес обробки овочів
Заготівля переросли огірків на зиму можездійснюватися різними способами. Два найбільш простих і легких рецепта були представлені вище. Якщо ж ви хочете зробити більш незвичайну закуску, то пропонуємо скористатися таким способом.
Для початку обробляють всі овочі.Їх гарненько миють і чистять. При цьому огірки очищають не тільки від шкірки, а й від внутрішньої частини з насінням. Після цього приступають до подрібнення продуктів. Морквину натирають на крупній тертці, цибулини шаткують півкільцями, а всі інші овочі ріжуть кубиками.
Як гасити салат на плиті?
Готувати таку закуску на плиті бажано втовстостінній каструлі. У ній сильно розігрівають рослинна олія, в яке потім викладають свіжі огірки. Смажити цей овоч бажано до повної прозорості. Після цього до нього додають терту моркву, півкільця цибулі, кубики помідорів і солодкого перцю.
Змішавши компоненти, до них всипають рубанузелень, мелений перець і дрібну сіль. Готувати продукти на малому вогні слід до їх повної м'якості. Після цього до них додають лимонну кислоту і знімають з плити.
Закочує заготовки на зиму
Смачні заготовки на зиму з переросли огірківбажано закочувати в 0,7 або 0,5-літрових баночках. Але щоб овочева суміш не зіпсувалася, ємності обов'язково стерилізують над парою. Також окремо кип'ятять бляшані кришки.
Після підготовки тари її доверху заповнюютьгарячими овочами і відразу ж закочують. Перевернувши і накривши банки товстим рушником, їх залишають при кімнатній температурі на добу. По закінченні цього часу заготовки прибирають в прохолодне місце, куди немає доступу сонячних променів.
Як вживати?
Вживати масляний салат з переросли огірківслід лише після 3-6 тижнів. Його подають до столу як холодну закуску. Хоча деякі кулінари вважають за краще використовувати таку заготовку у вигляді гарніру. Для цього її викладають і розігрівають в мікрохвильовій печі. До столу таку страву підносять разом з птахом, м'ясом або рибою.
Підведемо підсумки
Тепер ви знаєте, що з переросли огірків можнаробити абсолютно різні заготовки на зиму. Використовуючи такі овочі в кулінарії, ви помітно заощадите свої кошти, а також не викинете настільки довго тут вирощували урожай.
