Деякі люди переконані, що їжа потрібна людинівиключно для "підзарядки". Однак, навіть незважаючи на це, харчуватися чимось несмачним чи неприємним день у день протягом усього життя не зможе жодна істота. Саме тому безліч іменитих кухарів щодня удосконалюють свою майстерність, доводять її до досконалості. Щоб людина, куштуючи ту чи іншу страву, ніби потрапляла до раю. Так воно чудове на смак.
Ось тільки не одні кухарі присвячують приготуванню цілужиття. Охоронниці домашнього вогнища або, якщо сказати простіше, домогосподарки також докладають безліч зусиль, щоб порадувати близьких якоюсь смачною.
Саме тому в цій статті ми досліджуємо рецепти харчо. Причому як класичні, і удосконалені. А вже читач визначить для себе, що більше йому до вподоби.
Що таке харчо?
Багато людей неодноразово чули цікавеназву страви. Однак далеко не всі розуміють, що насправді за ним ховається. Тому в першому пункті статті ми спробуємо розібратися в цьому складному питанні.
Отже, харчо – це не що інше, як суп.Батьківщиною якого вважається Грузія. І про це можна здогадатися, якщо знати мову тієї великої країни. Адже слово "харчо" означає яловичий суп. І переклад відкриває нам перший і найважливіший компонент страви, що вивчається. Хоча у сучасних випадках часто зустрічаються харчо зі свинини чи курки. Деякі люди твердо переконані, що справжнє харчо вариться неодмінно з баранини. Однак ця думка також є помилковою. І переклад грузинського слова Харчо нам це доводить.
Крім того, важливо зазначити, що, згідно з рецептом класичного харчо, до його складу входять такі інгредієнти:
- Мал;
- часник;
- ріпчаста цибуля;
- грецькі горіхи;
- свіжа кінза;
- приправа «Хмелі-сунелі».
Інгредієнти, необхідні для класичного супу
Деякі господині готують досліджуване у статтіблюдо у великих каструлях. Тому що воно настільки смачне, що з'їдається практично за один раз. Отже, якщо наш читач хоче ознайомитись із класичним варіантом супу харчо, йому слід звернути увагу на поточний пункт. Адже в ньому ми докладно розповімо про те, які інгредієнти знадобляться, як правильно виконати рецепт і чи секрети приготування дуже смачного супу.
Почнемо із дослідження необхідних компонентів. Відповідно до рецепту класичного харчо, потрібно підготувати такі продукти:
- півкілограма яловичого м'яса;
- п'ять столових ложок рисової крупи;
- дві соковиті головки цибулі та одну - часнику;
- половинку стручка гіркого перча;
- сто грамів очищених волоських горіхів;
- одну столову ложку томатної пасти;
- дві чайні ложки приправи «Хмелі-сунелі»;
- одну чайну ложку паприки;
- 15 горошин запашного пера;
- по одному великому пучку кінзи, петрушки, базиліка;
- три лаврових листки;
- дрібка солі.
Купивши вказані компоненти або діставши їх зхолодильника, переходимо до вивчення покрокової інструкції. Хоча деяким господаркам здається, що нічого складного у приготуванні харчо немає, імениті кухарі твердять нам про інше. Тому ми радимо читачеві дотримуватись описаних далі рекомендацій. Які допоможуть здійснити рецепт класичного харчо правильно.
Як правильно готувати істинний харчо
Порадувати домочадців смачним супом дуже просто, потрібно лише:
- Беремо м'ясо, ретельно промиваємо під краном і ріжемо на великі шматки. Приблизно 3х3 сантиметри.
- Укладаємо їх у велику каструлю, заливаємо водою та відправляємо на плиту. Причому досвідчені господині радять заповнювати водою всю ємність та не підливати її у процесі варіння.
- Доводимо рідину до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і варимо півтори години, постійно знімаючи з поверхні піну.
- Коли вказаний час минув, проціджуємо бульйон через марлю або дрібне ситечко.
- Потім знову повертаємо каструлю на плиту, додаємо порубану цибулю і варимо півгодини.
- Коли після додавання цибулі пройде необхідний проміжок часу, викладаємо томатну пасту в каструлю і нарізаний кільцями перець.
- Доводимо харчо до кипіння та проварюємо п'ять хвилин. Потім трохи зменшуємо вогонь.
- Подальша інструкція, описана в рецептіКласичного харчо, говорить, що наступний наш крок - додавання рису. Причому неодмінно варто віддати перевагу тому, що дуже розварюється. Тільки тоді суп вийде справді справжнім.
- Поки рис вариться, можна зайнятися підготовкоюгоріхово-часникової суміші. Для цього необхідно потовкти у ступці, перебити в блендері або просто дрібно порубати кухонним ножем горіхи. Потім додати до них пропущений через часник прес. Все ретельно перемішати до однорідної маси. І висипати у бульйон.
- Далі додати паприку і приправу «Хмелі-сунелі», посолити суп і дати йому прокипіти приблизно п'ять хвилин.
- Потім всипати дрібно порубану зелень та лаврові листочки.
- Через пару хвилин вимикаємо газ, суп закриваємо кришкою та залишаємо на плиті хвилин на двадцять, щоб він настоявся.
Необхідні інгредієнти для другого варіанта страви
Наступний, також класичний, рецептвідрізняється від попереднього варіанта завдяки такому етапу приготування, як обсмажування. І це суттєво впливає на смакові якості готового продукту. Однак багато господинь вважають за краще балувати своїх близьких саме їм, а не тим, що виконано відповідно до описаної вище інструкції. З цієї причини ми пропонуємо нашому читачеві обидва традиційні рецепти. Адже, як відомо, про смаки не сперечаються. До того ж лише приготувавши та випробувавши будь-яку страву, вдасться визначити, чи гідно вона потрапити до скарбнички сімейних рецептів.
Отже, для представленого далі класичного рецепту харчо будуть потрібні абсолютно ті ж інгредієнти, що й для попереднього. Однак слід також підготувати:
- один великий стиглий помідор;
- дві столові ложки соусу "Ткемалі";
- чотири столові ложки соняшникової олії - для обсмажування.
Як приготувати справжнє харчо з обсмажуванням
Коли всі необхідні компоненти готові, можна приступати до вивчення інструкції:
- Насамперед нам необхідно порізати м'ясо на шматочки, ретельно обмити їх під краном і висушити звичайним або паперовим рушником.
- Потім у сковороду налити дві столові ложки олії та добре прогріти їх.
- Викласти шматочки м'яса.
- Обсмажити до появи золотистого рум'янцю.
- Після чого перекласти їх у велику каструлю, залити водою та поставити на вогонь. Варити так само, як було описано у першому рецепті.
- Наступний наш крок, згідно з традиційним рецептом харчо, - це підготовка цибулі. Який слід порубати так, як господині подобається, і відправити на сковороду в масло для обсмажування, що залишилося після м'яса.
- Коли цибуля набуде рудуватого забарвлення, слід додати томатну пасту і чотири столові ложки бульйону.
- Згасити суміш хвилин п'ять.
- Потім всипати паприку та викласти ткемалі.
- За три хвилини зняти сковороду з плити.
- Після того, як з моменту закипання бульйону минуло півтори-дві години, виливаємо в нього цибульну засмажку.
- Потім відправляємо рис і чекаємо, коли рідина знову закипить.
- Потім, згідно з класичним рецептом харчо, трохизменшуємо вогонь і додаємо в бульйон посічений кубиками помідор. Деякі господині радить заздалегідь зняти з нього шкірку, зануривши в окріп. Інші ж наполягають, що смачніше виходить суп, у якому використовується помідор разом із шкіркою. Все залежить від смаку.
- Не гаючи часу, готуємо наступну суміш: висипаємо у ступку дрібно нарізану зелень, часник та волоські горіхи. Ретельно все розтираємо до однорідної маси.
- Після п'ятнадцяти хвилин висипаємо суміш у бульйон.
- Додаємо "Хмелі-сунелі", перець, сіль.
- Кип'ятимо протягом п'яти-семи хвилин.
- Після чого вимикаємо газ і залишаємо суп на двадцять хвилин.
Харчо з куркою
Не всі люди люблять яловичину. Саме тому далі ми розглянемо рецепт харчо з курячим м'ясом. Для його виконання будуть потрібні такі продукти, як:
- одна ціла курка (найкраще домашня, але підійде і магазинна);
- півсклянки рисової крупи;
- по одній головці часнику та цибулі;
- одна велика морква;
- великий пучок улюбленої зелені;
- дві столові ложки томатної пасти;
- шматочок вершкового масла для обсмажування;
- пів чайної ложки "Хмелі-сунелі";
- по щіпці солі та перцю.
Як приготувати:
- Спершу необхідно обробити курку на порційні шматки.
- Після цього обмити їх, викласти в каструлю і залити водою.
- Поставити на вогонь і варити приблизно 40 хвилин до готовності.
- Потім додати в бульйон промитий рис, а за п'ятнадцять хвилин - сіль.
- Цибулю та половинку голівки часнику очистити від лушпиння і дрібно порубати.
- Моркву позбавити шкірки і порізати соломкою.
- Цей рецепт приготування супу харчо в домашніхумовах суттєво відрізняється від класичного. І це стосується не лише використаних інгредієнтів, а й технології виконання страви. Наприклад, далі нам необхідно розтопити на гарячій сковороді шматочок вершкового масла та обсмажити на ньому моркву та цибулю протягом трьох хвилин.
- Потім додати томатну пасту, часник, перець та приправу «хмелі-сунелі».
- Гасити на повільному вогні хвилин сім, не більше.
- Не гаючи часу задарма, приготувати заправку длясупу. Для цього очистити другу половинку голівки часнику. Дрібно нарізати її і закласти в ступку або блендер. Додати зелень і подрібнити все, перетворивши на однорідну масу.
- Ароматну суміш слід викласти в готове домашнє харчо, рецепт якого наш читач щойно вивчив до кінця.
Харчо зі свининою
Наступний варіант досліджуваного у статті супуобов'язково сподобається тим, хто вважає за краще вживати в їжу свиняче м'ясо. Адже на його основі також виходить чудовий харчо. Для його приготування необхідні такі компоненти, як:
- півкілограма свинячого м'яса;
- три картоплини середнього розміру;
- дві головки цибулі і одна - часнику;
- шість столових ложок рисової крупи;
- три стиглі помідори;
- невеликий стручок перцю чилі;
- великий пучок кінзи;
- п'ять столових ложок соняшникової олії - для обсмажування;
- одна чайна ложка "Хмелі-сунелі";
- дрібка солі.
Цей рецепт приготування харчо в домашніх умовах виконати дуже просто:
- Спершу необхідно порізати м'ясо на великі шматочки.
- Потім ретельно промити під краном, укласти в каструлю і залити водою.
- Дочекатися кипіння, зняти з поверхні піну і зменшивши вогонь до мінімуму, протомити м'ясо під кришкою протягом сорока хвилин.
- У цей час очистити цибулю та картопля.
- Порубати обидва овочі невеликими кубиками.
- Після чого додати компоненти до готового м'яса.
- Слідом за ними відправити вимитий рис та нарізаний кільцями перець, варити п'ятнадцять хвилин.
- Цей рецепт харчо в домашніх умовах відрізняєтьсявід попередніх тим, що не використовується томатна паста. В результаті він виходить більш натуральним та корисним. Тож нашим наступним кроком буде підготовка помідорів. Їх необхідно порубати якомога дрібніше, викласти на добре розігріту сковороду з додаванням олії та протушкувати п'ять хвилин.
- Після чого додати заправку в бульйон.
- Через п'ять хвилин суп слід посолити і приправити хмелі-сунелі.
- Потім дрібно посікти зелень і часник, відправити їх слідом.
- Вимкнути газ та залишити харчо на плиті.
- За п'ятнадцять хвилин можна знімати пробу!
Харчо з бараниною
Ми вже зазначали, що для багатьох людейКласичний рецепт харчо з фото, представленим вище, у своєму складі обов'язково має баранину. І жодне інше м'ясо не може замінити її. Тому в цьому пункті статті ми досліджуємо цей варіант грузинського супу.
Щоб його приготувати, необхідно закупити такі компоненти:
- два кілограми баранячого м'яса;
- дві великі морквини;
- три головки цибулі і одна - часнику;
- три лаврових листки;
- двадцять горошин запашного перцю;
- півсклянки рисової крупи;
- чотири великі помідори;
- по одному великому пучку кінзи та базиліка;
- дві столові ложки коріандру;
- щіпка солі та меленого червоного перцю.
Технологія приготування цього рецепту супу харчо в домашніх умовах також не надто складна. І, прочитавши інструкцію, можна буде впевнитись у цьому:
- Насамперед варимо бульйон. Для цього нарізаємо баранину на шматочки, миємо її, укладаємо в каструлю і заливаємо водою. Після чого відправляємо ємність на плиту.
- Чекаємо кипіння і знімаємо піну.
- Потім закладаємо в м'ясо рубану кубиками моркву, цибулю, додаємо лаврові листочки, запашний перець, коріандр та горошини перцю.
- Варимо півтори-дві години.
- Потім додаємо добре промитий під краном рис.
- Через десять хвилин викладаємо дрібно посічені помідори.
- Бульйон солимо і перчимо, продовжуємо нудити на повільному вогні.
- Готуємо заправку так, як було описано в рецептах домашнього супу харчо, представлених вище. Зелень та часник подрібнюємо до отримання однорідної маси.
- Після цього додаємо пряну масу в суп.
- Вимикаємо вогонь і залишаємо харчо на двадцять хвилин.
Харчо із щукою
Сучасні господині дуже люблять експериментувати, в результаті чого на світ з'являються нові, іноді дуже несподівані, але на диво смачні страви. І далі ми вивчимо одне із них.
Для його приготування потрібні такі інгредієнти:
- півкілограма свіжої щуки;
- три столові ложки рисової крупи;
- чотири зубчики часнику;
- сто грамів волоських очищених горіхів;
- дві столові ложки томатної пасти;
- великий пучок кінзи;
- два лаврові листочки;
- п'ять горошин чорного перцю;
- дрібка солі.
Всупереч поширеній думці, рецепт приготуваннясупу харчо в домашніх умовах може бути виконаний не тільки на бульйоні з яловичини. Також чудові та дуже смачні страви виходять із курки, свинини і навіть риби. І наш читач зможе в цьому переконатись самостійно.
Як приготувати:
- Для початку слід підготувати щуку. Очистити її від потрухів та луски, розділити на порційні шматки.
- Після чого закласти рибу в каструлю з водою, лавровим листям і перцем.
- Проварити протягом півгодини.
- Потім додати вимитий рис та томатну пасту.
- Підготувати заправку, подрібнивши часник, зелень та волоські горіхи.
- Викласти її та щіпку солі в бульйон.
- Через п'ять хвилин вимкнути вогонь та залишити харчо на плиті для наполягання.
Склад та технологія приготування готової страви трохи відрізняються від покрокового рецепту класичного харчо, проте його смакові якості від цього не зменшуються.
Пісний харчо
Удосконаливши традиційну страву, що вивчається у статті, вдасться поласувати харчо навіть у піст. Ось тільки в цьому випадку набір необхідних інгредієнтів буде наступним:
- півсклянки рисової крупи;
- три картоплини середнього розміру;
- дві головки цибулі;
- одна велика морква;
- шість зубчиків часнику;
- півсклянки очищених волоських горіхів;
- по одному великому пучку базиліка, кінзи, петрушки;
- кілька гілочок кропу;
- три столові ложки томатної пасти;
- п'ять столових ложок соняшникової олії;
- по щіпці солі та меленого червоного перцю.
Рецепт приготування харчопісного виконати досить просто. До того ж готується ця страва набагато швидше, адже господині не витрачати час на варіння м'яса.
Як приготувати:
- Очищаємо овочі від шкірки та лушпиння.
- Закладаємо в каструлю посічені кубиками картоплю та моркву, заливаємо водою і варимо хвилин десять.
- Дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо її на сковороді з додаванням олії.
- Викладаємо у каструлю.
- Відправляємо рис, томатну пасту, перець і сіль.
- Готуємо заправку з часником, зеленню та горіхами.
- Додаємо її до бульйону і варимо п'ять хвилин.
- Вимикаємо газ і наполягаємо суп протягом 20 хвилин.
Таким чином, виконати рецепт харчо з фото, наведеним вище, дуже просто. Головне – мати бажання.
