Грузинські страви завжди відрізняються особливим смакомі ароматом. Багато людей на питання про те, які страви грузинської кухні вони знають, найпершим назвуть суп харчо. У цьому вони матимуть рацію. Цей суп є найбільш популярним грузинським стравою. Рецепт харчо з яловичини не дуже складний, тому приготувати страву не складе труднощів досвідченим господиням. Для новачків суп також здасться простим, якщо слідувати покроковому рецептом. Існує маса рецептів цього блюда - з різним м'ясом, помідорами і навіть з горіхами. Обов'язковою складовою супу є саме спеції, які в нього кладуть.
опис рецепта
Всім відомо, що класичний суп харчо зяловичини родом з Грузії. Такий суп відрізняється від інших перших страв своїми інгредієнтами. Звичайно, яловичиною або бараниною вже нікого не здивуєш, а ось горіхи не в кожному супі можна знайти. Ще однією особливістю справжнього грузинського харчо є пюре з аличі. Таке пюре називається ткемалі. Смак страви залежить і від доданих приправ. В принципі, кожна господиня може приготувати різний на смак суп по одному і тому ж рецепту.
Рецепт харчо з яловичини або будь-якого іншого м'ясаможе бути трохи адаптований під різні умови. Так, наприклад, в місцях, де не росте алича, ткемалі було замінено томатним соусом. Деякі кухарі замість томату використовують гранатовий сік. Незважаючи на те що в класичному рецепті в блюдо додаються горіхи, багато їх не використовують зовсім. Однак постійними компонентами такого супу є цибуля і рис.
Щоб отримати більш пікантний смак, в суп додають гілочки кропу, петрушки і різні спеції. Обов'язково в ньому повинна бути кінза. У більшість грузинських страв додаються хмелі-сунелі.
класичний рецепт
Для початку потрібно придбати необхідні продукти, щоб приготувати харчо з яловичини. Класичний рецепт страви вимагає такі компоненти:
- яловичина - 0,3 кг;
- 100 г рису;
- пару цибулин;
- 150 г соусу;
- волоські горіхи - стакан;
- часник - 2 зубчики;
- 3 лаврові листки;
- пару ложок хмелі-сунелі;
- сіль, спеції за смаком;
- зелень.
Соус використовують ткемалі, проте його можназамінити звичайним сацебелі. Як видно, немає нічого складного, щоб приготувати харчо з яловичини. Класичний рецепт не вимагає особливих (крім ткемалі) інгредієнтів.
Як приготувати
Коли всі інгредієнти на суп будуть підготовлені, можна приступати до приготування страви:
- Першим кроком потрібно поставити варитися яловичину. Також в бульйон додати моркву, цибулю, перець. Вариться м'ясо досить довго - не менше двох годин.
- У процесі варіння з бульйону слід знімати пінку.
- Поки м'ясо вариться, потрібно нарізати цибулю, моркву і подрібнити горіхи.
- Наступним кроком нарізається зелень, промивається рис.
- На сковороді обсмажують цибулю, до нього додається томатна паста, хмелі-сунелі і часник.
- Зварену яловичину нарізають кубиками.
- У бульйон додається рис і яловичина. Також в каструлю слід додати готову зажарку і горіхи.
- Варити суп необхідно до приготування рису.
Готового блюда рекомендується дати настоятися, а вже потім подавати на стіл.
гострий суп
Існує ще один рецепт харчо з яловичини -гострий суп. Таке блюдо точно сподобається любителям гострої їжі. Всі інгредієнти, які потрібні для приготування страви, можна придбати в будь-якому магазині. Отже, для гострого харчо знадобляться такі продукти:
- яловичина - 0,6 кг;
- 100 г рису;
- дві цибулини;
- соус;
- сіль, спеції за смаком;
- зелень;
- часник - 2 зубчики;
- 3 лаврові листки;
- томатна паста - пару ложок.
Приготування супу з часу займає 3 години.
Як приготувати
Покрокове приготування харчо з яловичини:
- Першим кроком слід м'ясо порізати на маленькі шматочки.
- Поставити його варитися. Ще в каструлю слід додати лаврушку і спеції. Тривалість приготування м'яса становить мінімум дві години.
- Наступний крок - поставити варити рис. Спочатку його слід пару раз промити, а потім вже ставити на вогонь.
- Часник нарізати тоненькими пластинками, додати до нього перець чилі і поставити гаситися на сковороді з томатною пастою, водою і спеціями.
- Потім дрібно нарізають цибулю. Його разом з готовим рисом слід додати в каструлю до м'яса.
- Отриману суміш потрібно проварити кілька хвилин, потім додати до неї зажарку.
- Після блюдо готується ще хвилин 10.
Перед подачею на стіл готового супу потрібно хвилин 25-30, щоб настоятися.
Блюдо в мультиварці
Зараз багато рецептів адаптуються підмультиварку. Суп харчо з яловичини з рисом не став винятком. Мультиварка є відмінним помічником для кожної господині, оскільки в ній можна приготувати і перше, і друге, і навіть десерт. Отже, щоб приготувати суп харчо в мультиварці, знадобляться такі ж інгредієнти, як і для класичного рецепту:
- Мал;
- м'ясо;
- соус;
- сіль, зелень, спеції.
Сам принцип приготування страви нічим не відрізняється:
- Першим кроком на шматочки ріжеться м'ясо, поміщається в чашу, включається режим "Варка".
- Другим кроком потрібно обсмажити цибулю, томатну пасту і соус.
- Рис промивається водою.
- Наступний крок - в чашу мультиварки до м'яса додається рис, засмажкою і необхідні спеції.
- Все це потрібно перемішати і поставити готуватися в режимі "Варка".
Готовий суп харчо з яловичини з рисом рекомендується посипати зеленню.
Яке м'ясо вибрати
М'ясо для перших страв краще вибирати жирне,оскільки для супів потрібен густий і ситний навар. Особливу увагу слід приділяти якості м'яса. Воно не повинно мати стороннього запаху, розповзатися, бути блідого кольору. М'ясо обов'язково слід вибирати молоде і охолоджене. Найкращим для супів, в тому числі і грузинських, вважаються ребра теляти. М'ясо яловичини при необхідності можна замінити будь-яким іншим.
Кілька порад фахівців
Щоб вийшов максимально смачний суп, необхідно дотримуватись рекомендацій досвідчених кулінарів.
- М'ясо для супу можна не тільки відварити, а й обсмажити на сковороді з цибулею і морквою. В такому випадку блюдо отримає більш насичений аромат.
- Замість ткемалі в суп харчо з яловичини можна додати свіжу аличу. Це додасть страві більшої пікантності.
- Деякі не люблять зелень, а як було сказановище, в харчо завжди додають досить велика її кількість. Щоб не зіпсувати смак страви, зелень рекомендується додавати індивідуально в кожну тарілку.
- При приготуванні страви важливо стежити, щоб рис не перетравився. Потрібно звертати увагу і на його кількість в супі. Якщо рису буде занадто багато, то суп перетвориться в кашу.
- Щоб харчо з яловичини по-грузинськи був наваристим і смачним, м'ясо для страви слід купувати жирне і на кістки. Ребра теляти для супу допустимо замінити будь-яким іншим свіжим м'ясом.
- Якщо в суп кладеться покупне м'ясо, то як тільки вода закипить, бульйон з нього слід обов'язково злити. Так можна позбутися від шкідливих речовин, які можуть міститися в продукті.
- Щоб знежирити трохи блюдо, в нього додають кілька часточок лимона або пару ложок гранатового соку.
- Готувати страву рекомендується в алюмінієвому посуді.
Рецепт харчо з яловичини дуже простий ввиконанні, з ним впорається практично кожен. Будь-який з запропонованих рецептів може бути адаптований під певні смакові переваги. Тим, хто любить блюдо гостріше, рекомендується додавати більше перцю. Якщо хочеться зварити не дуже жирний суп, то яловичину можна замінити куркою. Головне - не боятися експериментувати.
