Рецептів солоної горбуші дуже багато, так само якта плюсів самостійного посолу. По-перше, господиня завжди буде впевнена як продукт. По-друге, ціна рибки самостійного приготування значно нижча за ту, що продається в магазині. І по-третє, при домашньому посоле можна додавати або прибирати приправи на власний розсуд. Давайте розберемо рецепти солоної горбуші.
вибираємо рибу
Коли немає можливості придбати свіжу горбушу,доводиться купувати заморожену. Вибирати краще рибку з нутрощами, а не випотрошену або шматочками. Зверніть увагу на те, щоб зябра не мали темно-зелений відтінок, тому що це явна ознака гниття, що почалося. Заморожена риба не повинна бути пом'ятою та безформною, з плавцями та хвостом.
Якщо все ж таки удача вам усміхнулася, і свіжа рибкапотрапила до магазину, то вибирати її потрібно ретельно. Перше, на що варто звернути увагу – це очі та хвіст. Хвіст не повинен бути засушеним, а очі замутненими.
Коли свіжа горбуша продається потрошеною, тонеобхідно дивитися на відтінок очеревини. У якісної риби він рожевий, без жовтого відтінку. У разі появи жовтизни від покупки варто відмовитися, оскільки це означає, що правил зберігання не дотримувалися. Велике значення має запах свіжої риби.
При купівлі філе діють самі правила. М'якуш повинен мати правильний рожевий колір без відтінків жовтого або сірих вкраплень.
підготовка риби
Безумовно, свіжа горбуша буде набагато смачнішою,ніж заморожені тушки Але в більшості регіонів нашої країни досить проблематично знайти щось, окрім заморозки. Як готувати з мороженої риби? Спочатку її правильно розморожують. Для цього не можна використовувати мікрохвильову піч або гарячу воду. Найправильнішим варіантом, який допоможе зберегти смак та гарний зовнішній вигляд продукту, є щадне розморожування на полиці в холодильнику.
оброблення риби
Рецептів солоної горбуші багато, але у кожному їх першим пунктом вказана обробка тушки. Тому після розморожування, якщо це заморожений продукт, або промивання тушки, її необхідно обробити:
- Спочатку відрізають хвіст, потім усі плавці та в останню чергу видаляють голову.
- Начинки також витягають назовні, після чого рибину промивають під проточною водою.
Більшість рецептів солоної горбуші припускають засолювання філе, а не цілої туші. Частину хвоста завдовжки десять сантиметрів в основному не використовують. Засолювати можна як філе без шкіри, так і з нею.
Як засолити горбушу: сухий посол
Для приготування горбуші є кілька способів. Розглянемо кожен докладніше.
Спочатку розберемо, як засолити горбушу сухимспособом. Для приготування достатньо рибне філе присипати сіллю і приправами. За час посолу горбуша випустить сік, у якому розчиниться соляна маса.
Засолювання в розсолі
За цим способом готують спочатку заливку (маринад, розсіл, сік), дають їй охолонути і завантажують рибу цілком або філе. Після витримки таку рибку можна сміливо вживати в їжу.
Який спосіб приготування риби вибрати, кожен вирішує на свій смак. Якщо риба великого розміру, то можна відразу спробувати обидва варіанти посолу і вибрати той, що більше сподобається.
Рибі знадобиться небагато часу для приготування та найпростіші спеції.
Делікатес із горбуші
Горбуша, солена під сьомгу в домашніх умовах, виходить набагато краще, ніж магазинна, а готується вона просто.
складові:
- горбуша морожена - 1 кілограм;
- сіль великого помелу - 5 столових ложок;
- прокип'ячена вода - 1 літр;
- рафінована соняшникова олія.
Як готувати:
- Спочатку рибу готують до посолу. Для цього заморожену горбушу поміщають на полицю в холодильник, найкраще на ніч.
- Після розморожування тушку готують до засолювання, відсікаючи всі зайві частини.
- М'якуш відокремлюють від кісток і зрізають зі шкіри. Щоб посолити рибку за цим рецептом, її необхідно нарізати середніми шматочками.
- Після того, як риба оброблена, приступають до приготування розсолу. Коли вода закипить, її остуджують і додають сіль помелу.
- Воду довго заважають, доки вся сіль не розчиниться.Рибні шматочки поміщають у соляний розчин на п'ятнадцять хвилин. За цей час витримки горбуша буде малосольною, якщо його збільшити, то ступінь солоності риби буде вищим.
- Рибні шматочки після часу витягають з розсолу і промокають паперовим рушником.
- Далі підсушену рибку викладають у контейнер, заливають рафінованою олією і залишають не менше ніж на шість годин.
Тепер солону горбушу шматочками можна подавати до столу. Смачного!
Горбуша під сьомгу сухим способом
Бутерброди з горбушею, солоною за цим рецептом, вийдуть дуже ніжними та смачними.
складові:
- велика тушка горбуші;
- 3 столові ложки цукрового піску;
- 3 столові ложки солі.
Алгоритм дій:
- Горбушу готують перед засолюванням. Філе, що вийшло, без кісток, але на шкірі бажано маринувати повністю в довгому посуді.
- В іншій мисці перемішують цукровий пісок та сіль.
- На дно вибраного контейнера насипають трохи цукрово-соляної суміші, укладають зверху рибне філе.
- Поверх останнього насипають суміш, укладають ще одне філе і посипають останнім шаром солі і цукру.
- Контейнер закривають та відправляють у холодильник не менше, ніж на п'ять годин.
- Згодом рибне філе потрібно перевернути і залишити ще на три години.
- Після засолювання горбушу поливають рафінованою олією і подають на стіл.
Смачного!
Калорійність солоної горбуші
Худнем людям або спортсменам дуже важливо,скільки калорій у солоній горбуші міститься. Насправді їх не так багато, і вживати рибку можна без остраху погладшати. Калорійність солоної горбуші лише 174 кілокалорії на сто грамів. Білок перевищив двадцять грамів, жирів лише дев'ять, а вуглеводів немає зовсім.
Смачна солона рибка
Горбуша, солена повністю за цим рецептом, сподобається всім і гарантовано займе своє місце в скарбничці рецептів.
складові:
- тушка горбуші середнього розміру;
- кип'яченої води 1 літр;
- сіль - 3 столові ложки;
- пара листків лаври;
- чорний перець горошком – 10 шт.;
- цукровий пісок - 2 столові ложки;
- гірчичний порошок - 1 столова ложка.
приготування:
- Спочатку готують рибу. Для цього її при необхідності розморожують і промивають у воді. Після чого вирізують плавці, хвіст та голову.
- Коли рибна тушка підготовлена, приступають до розсолу. У каструлю наливають воду, всипають усі спеції та чекають на закипання.
- Як тільки маринад закипить, його знімають і остуджують, після чого заливають розсолом цілу тушку горбуші. Посуд із рибою щільно закривають кришкою.
- Фактично рибка буде готова за вісім годин, але найкраще почекати дванадцять годин. Тоді вона стане більш соковитою та смачною.
Готову рибку не можнатримати у маринаді. Краще її дістати з розсолу, перекласти в сухий посуд та залити рафінованою олією. І тоді рибка буде готова до вживання. Смачного!
Екзотична засолка горбуші
Існують і досить незвичайні маринади, які до смаку далеко не всім. Проте не можна робити висновки без проби.
складові:
- чотири великі мандаринки або два середні апельсини;
- велика тушка горбуші;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Насамперед тушку обробляють і промивають. Промиту рибу обробляють на філе, видаляючи всі кістки. М'якуш підсушують за допомогою серветок.
- Поки горбуша обсихає, готують маринад. Для цього беруть мандаринки або апельсини та очищають від шкірки. Чищені фрукти ділять часточками, а часточки ріжуть на дрібні шматочки.
- У посуд для засолювання поміщають шматок філе, зверху кладуть фруктові шматочки. Засипають сіллю і повторюють усі шари, доки риба не закінчиться.
- Рибу щільно закривають кришкою та солять протягом доби. Протягом цього часу фрукти випустять сік, змішаються із сіллю, у цьому розсолі рибка і маринуватиметься.
Через 24 години рибу дістають та подають на стіл. Смачного!
Горбуша з цибулею
Маринад для солоної горбуші з цибулею робить рибу дуже смачною та соковитою. До того ж, якщо готувати за цим рецептом, то її можна буде вже їсти через три години.
складові:
- цибуля - велика головка;
- філе горбуші - півкілограма;
- оцтова кислота - дві столові ложки;
- рафінована соняшникова олія - половина граненої склянки;
- сіль великого помелу – столова ложка.
Алгоритм дій:
- Головку цибулі очищають і нарізають тонкими півкільцями. Їх складають у глибоку миску і заливають окропом на п'ять хвилин.
- З часом цибулю віджимають.Коли вся вода стіче, в цибульні півкільця додають дві столові ложки оцтової кислоти та ретельно перемішують. Додають рафіновану соняшникову олію до цибулі та оцту. Цибулево-олійну суміш ділять на дві частини та залишають на деякий час.
- Починають підготовку риби. Для цього філе промивають та ріжуть на смужки товщиною півтора сантиметри.
- Кожен шматочок обвалюють у солі з усіх боків.
- У посуд для засолювання крадуть одну частину цибулі, але в неї шматочки риби. Поверх риби розрівнюють цибулю, що залишилася. Якщо на дні утворився шар олії, його зливають.
- Рибу з цибулею ставлять у холодильник на три години.
А термін зберігання цієї закуски дорівнює трьом дням у холодильнику. Смачного!
