Очний м'яз (яловичина) – що це?Багатьох кулінарів-початківців цікавить це питання. Названа частина тварини вирізається із заднього відрубу, а саме із зовнішньої її частини. М'ясо виходить досить жорстким, якщо його неправильно приготувати, але якщо технологія буде дотримана, то страва з такою частиною буде дуже ніжною та смачною. Секретом у разі служить повільна готування очного м'яза.
Особливості м'яса
Виділяється очний м'яз яловичини шляхом поділу його за природною лінією двох м'язів. Іншими словами, розрізається м'яз плоского відрубу, а також м'яз вічка стегна.
Отже, ви придбали очний м'яз (яловичина), що приготувати?З цієї частини можна зробити бутерброди, крім того, м'ясо відмінно підходить для запікання в духовці. Важливо, перед тим як розпочати створення страви, залишити м'ясо «подихати», щоб воно наситилося киснем.
Після приготування страві потрібно трохи часудля остигання, для цього краще накрити його фольгою. За рахунок тепла, що залишається, сік продукту буде рівномірно розподілятися по всій товщині м'яса, що дозволить досягти ніжності, соковитості і неперевершеного аромату.
З названої частини можна робити соковиті шніцелі, які варто відбити. Спеції зможуть посилити смак та аромат, а подавати їх рекомендується із червоним сухим вином.
Для продовження періоду збереження товару, атакож для збереження всіх властивостей та речовин, рекомендується застосовувати вакуумну плівку або пакет. У ній м'ясо зможе зберігатися протягом півтора місяця.
Рецепт приготування з овочами
Очний м'яз (яловичина), рецепти приготуванняякого будуть описані нижче, готується досить швидко та просто. Для того щоб страва вийшла ніжною і смачною, потрібно дотримуватися всього технологічного процесу приготування.
Як готується очний м'яз (яловичина)?Що це жорстке м'ясо і без правильної технології приготування не вдасться досягти ніжності та соковитості, ми вже знаємо. Отже, будемо використовувати рецепт, де продукт шпигується овочами. Для приготування потрібно витратити до трьох годин, але блюдо того варте. Як інгредієнти потрібно:
- М'ясо – 0,5 кг.
- М'ясний бульйон – 500 мл.
- Часник - 1 зубчик.
- Цибуля - 1 шт.
- Морква – 1 мал. шт.
- Селера – 2 скибочки.
- Рослинна олія.
- Спеції (чебрець, сушений кріп, розмарин, зерна гірчиці).
Технологія приготування:
- Спочатку з м'ясної частини потрібно прибрати плівку, після чого нашпигувати його шматочками часнику, цибулі, селери та моркви, посолити та поперчити.
- Обсмажити в розпеченій олії, доки не з'явиться рум'яна кірка.
- Налити в сковороду м'ясний бульйон, додати спеції, і коли рідина закипить, поставити вогонь на мінімум і гасити 2-3 години.
- Через зазначений час м'ясна частина дістається, порційно розрізається та ставиться на стіл.
М'ясо готове, воно виходить соковитим за рахунок гасіння в бульйоні, м'яким та смачним. Подавати його можна як окрему страву, але можна доповнити гарніром.
Рецепт з картоплею
Отже, очний м'яз (яловичина). Що це м'ясо вимагає як гарнір? Ось що цікавить людей, котрі придбали такий продукт.
Для правильного приготування відразу з гарніром рекомендується використовувати цей рецепт:
- М'ясо – 0,6 кг.
- Шпик – 50 г.
- Рослинна олія.
- Сіль, перець, лавровий лист.
- Картопля – 5 шт.
- Білі гриби (сушені) – 70 г.
- Вершки - 150 мл.
- Зелень (петрушка, кінза, зелена цибуля).
- Біле вино – 30мл.
- Томати черрі.
- Цукор - ½ ч. л.
- Листя салату.
- Соєвий соус.
Технологія приготування:
- Шпик наріжте і нашпигуйте їм м'ясний шматочок, після чого на вогонь поставте каструлю, куди влийте окріп.
- М'ясо кладуть на плівку, солять, додають лавровий.лист і перець. Шматок слід загорнути в харчову плівку, в каструлю на дно покласти кришку, а на неї м'ясо. Головне, щоб плівка не лежала на дні каструлі. Варити м'ясо слід під кришкою, протягом кількох годин.
- Поки відбувається процес варіння, потрібно порізати картоплю і викласти в сковороду. Додати солі та налити води. У сковороді овоч вариться близько 20 хв.
- У блендері перебивають гриби.
- Картопля відкидається на друшляк, після чого кладеться в сковороду без води. Туди вливають вершки та насипають грибний порошок. Усі ретельно змішують та варять.
- Коли м'ясо буде приготоване, його потрібно нарізати шматками, видалити плівку і покласти на сковорідку, що розпечена. Усі шматки обсмажуються.
- Зелень у цей час нарізається і кладеться в картоплю, змішується, при необхідності додається сіль та перець.
- Рум'яне м'ясо слід зняти з вогню, а на його місце поставити невеликий ковшок, куди викласти томати, порізані надвоє, влити в них вино і насипати цукор. Помішуючи, потрібно гасити томат 5-7 хвилин.
М'ясо готове. Викладіть його на велику страву разом із картоплею. Прикрасьте томатами та листям салату. Наприкінці можна збризкати соєвим соусом.
Ви можете переконатися, наскільки ця смачна страва - приготований з овочами, м'яз очей (яловичина). Що це таке, і як його зробити соковитими і м'яким, тепер не секрет.
висновок
Сподіваємося, ви розібралися, що таке очнийм'язів (яловичина), яка частина туші тварини носить таку назву. А маючи кілька рецептів його приготування, ви зможете зробити смачну другу страву для святкового чи повсякденного столу.
Гості, які спробують ніжне м'ясо, напевно, не зможуть відірватися від нього і завжди проситимуть добавку.
