Італійське різотто: що це таке?

Популярне італійське блюдо різотто готується зрису арборіо. В Італії безліч способів приготування цього національного блюда. Практично кожне місто має свій традиційний рецепт. Гурмани всього світу цінують місцевий рис, який вирощують без агрохімії. У кожному зернятку знаходиться пухка серцевина, вбирає велику кількість рідини.

Різотто - що це таке? Особливість страви полягає в тому, що використовується спеціальний рис арборіо, який обсмажується на сковороді. Після цього він швидко перемішується з невеликою кількістю бульйону. Цим методом приготування домагаються того, що рис вбирає рідину. Крупа, звільнившись від крохмалю, виходить на смак ніжної, але зерна не можна переварювати - вони повинні бути трохи твердими.

Як з'явилося блюдо різотто, що це таке? Існує кілька легенд про виникнення даного рецепта. Згідно з однією з історій, міланський правитель Джан Галеаццо Сфорца надіслав іншому герцогу 12 мішків небачених зерен. Це і було перша згадка про рис арборіо.

Інша легенда оповідає про кухаря, який забувкрупу на плиті. Вона розварилася і стала ніжною і приємною на смак. Уже в 16 столітті в книзі знаменитого італійського кухаря налічувалося близько 1000 рецептів цього блюда.

Існує також легенда про появу жовтогорізотто. Один підмайстер пожартував над своїм господарем і додав в рис шафран. Спочатку все були налякані кольором страви, але, спробувавши його, оцінили незвичайний смак.

Різотто - що це таке? Які існують кращі рецепти? Справа в тому, що варіантів безліч: з м'ясом, грибами, овочами, морепродуктами. Головне - включити фантазію і сміливо експериментувати, враховуючи смакову сполучуваність різних інгредієнтів.

Сьомга ідеально поєднується з круглим рисом арборио при приготуванні різотто. Покроковий рецепт його наведено нижче.

• Нарізану цибулю (1 шт.) Обсмажують на вершковому маслі. Рис (1,5 склянки) добре промивають і теж відправляють на сковороду. Все це обсмажують протягом трьох хвилин. Далі слід додати 100 мл вина і, після того як воно випарується, влити 1/3 приготованого бульйону (1 л). Бульйон поступово вливають весь. Коли доливається остання порція, додають шафран і варять 10 хвилин.
• Після цього необхідно перемішати рис з вершковим маслом і сиром пармезан.
• Наступний інгредієнт, який потрібно додати, - цукіні. Його нарізають на тонкі пластинки і варять 2 хвилини. Стручки спаржі обертають пластинками сьомги.
• Форму змащують маслом і викладають шарами: цукіні, різотто (половину) і спаржу. Зверху розкладають іншу половину різотто і накривають цукіні.
• Покривають все фольгою. Запікати слід при температурі 180⁰С протягом 25 хвилин.

Різотто - що це таке? Це коли приготовану страву знаходиться на тарілці у вигляді вершкової гірки. Зерна не жорсткі і клейкі, але в той же час вони не розсипаються. Приготовану страву слід відразу подавати на стіл.

Як приготувати смачний різотто (рецепт класичний)?

Спочатку обсмажують цибулю на маленькому вогні. Стакан рису додають туди ж і швидко все перемішують (2-3 хвилини). Зерна арборио за цей час не повинні придбати коричневий колір, а лише стати злегка прозорими по краях. Після додають сухе вино (0,5 склянки). Коли воно вбереться рисом, потрібно влити бульйон. В кінці приготування змішують крупу з вершковим маслом і посипають сиром пармезан.

Правильно приготоване різотто має ніжний смак, але всередині рис стає трохи пружним.