У питанні приготування солодких перців є багатотонкощів, про які обов'язково повинна знати кожна господиня. Наприклад, його щільна шкірка хоч і багата вітамінами, але абсолютно не вписується в деякі страви з ніжною консистенцією. Тому попередньо ці овочі часто потрібно очистити. Як зняти шкірку з болгарського перцю, щоб не пошкодити м'якоть і зберегти її для подальшого використання? На практиці зробити це можна різними способами.
секрети запікання
З солодких перців можна робити не тільки салати.Цей унікальний овоч зазвичай використовується для приготування різних супів, рагу, всіляких поджарок, підлив, а також в якості основи для фарширування. У кожному з таких випадків шкірка явно зайва. Як зняти шкірку з болгарського перцю? Адже після термічної обробки вона стає сухою, жорсткою і тільки псує зовнішній вигляд будь-якої страви. Досвідчені домашні господині вміють вирішувати таку проблему. Вони знають кілька методів того, як зняти шкірку з болгарського перцю. Для першого варіанту потрібно духову шафу або мікрохвильовка.
Вся робота проходить в чотири етапи:
- Спочатку овочі треба вимити, а потім акуратно вирізати у них серцевину і видалити її разом з насінням.
- Оброблені таким чином перчики укласти на сковороду-гриль або звичайний лист, попередньо застеливши його пергаментом або харчовою фольгою. Запікати до утворення рум'яної скоринки.
- Ще гарячі овочі скласти в поліетиленовий пакет і залишити їх там на 5-7 хвилин.
- Акуратно вістрям ножа у кожного овоча підчепити край шкірки і повільно потягнути. В результаті повинна залишитися тільки м'якоть.
Цей метод буде цікавий тим, хто цікавиться,як зняти шкірку з болгарського перцю в дачних умовах, коли в наявності немає мікрохвильовки або не працює духову шафу. Для подібної технології підійде також і звичайна російська піч. До речі, в сільській місцевості господині давно надходять саме таким способом.
метод бланширования
Є ще один варіант того, як зняти шкірку зболгарського перцю. Можна скористатися методом бланшування, який вже давно широко використовується в кулінарії. Для роботи знадобиться плита (або інше джерело вогню) і ємність з водою.
Обробка зазвичай проводиться таким чином:
- Каструлю поставити на плиту і довести воду, що знаходиться в ній, до кипіння.
- Стручки перцю вимити і очистити від насіння. Тут знадобиться звичайний кухонний ніж.
- Опустити порожнисті стручки в гарячу воду на 6-8 хвилин.
Після такої обробки шкірка добре відходить ілегко знімається. Подібний варіант часто використовують для консервування, коли запах запечених овочів може тільки зіпсувати смак готового продукту. Правда, у цього варіанту є свій мінус. Такий спосіб травмоопасен через безпосереднього впливу з гарячими продуктами. Але з досвідом, як правило, купується необхідна вправність, за допомогою якої цієї проблеми можна буде уникнути.
спосіб обпалювання
Для приготування деяких страв необхідно,щоб м'якоть овочів залишалася свіжою і соковитою. Обробкою в духовці цього домогтися неможливо. Під дією високої температури плоди запікаються не тільки зовні, але також і зсередини. В результаті м'якоть втрачає багато корисного соку, що помітно погіршує як смак, так і якість готового продукту. Звичайно, сирої болгарський перець можна спробувати звільнити від шкірки за допомогою звичайної Овочечистка. Правда, зробити це буде непросто. У таких випадках краще використовувати метод обпалення на відкритому вогні.
При цьому обробляти овочі необхідно наступним чином:
- Вимитий і вичищений зсередини стручок укласти на конфорку (решітку) плити.
- Включити вогонь.
- Періодично повертати перчик, підставляючи його до вогню. В цьому випадку шкірка повинна потемніти і злегка обвуглитися.
- Зішкребти потемнілу шкірку ножем.
Краса цього методу в тому, що навіть після запікання шкірки м'якоть залишиться сирої і збереже в собі всі корисні властивості і органолептичні характеристики.
