Будь-яке чаювання в родинному колі та друзів не може обійтися без смачної випічки. І тут найвишуканішим, але водночас ніжним і по-домашньому приємним десертом стає бісквітний пиріг.
Такий пиріг може прикрасити не лише святковезастілля, але й стати чудовим доповненням до сніданку чи завершенням вечері. Різноманітність способів приготування дозволить вибрати варіант, який задовольнить будь-який смак.
Бісквітний пиріг: секрети приготування
Традиційно розрізняють три способи приготування:холодним і теплим способом, а також варіант «п'ятихвилинка». Для них знадобиться практично однаковий набір продуктів при виході готового тесту обсягом 200 грамів:
1. яйця – 4 штуки;
2. цукор – 2 столові ложки;
3. борошно – 2 столові ложки.
холодний спосіб приготування вимагає від кулінара гарного рівняпідготовки. Слід відокремити жовтки від білків, далі в окремий посуд влити ¼ яєчних жовтків і збити. Після додати ¾ цукрового піску і розтерти до отримання одноманітної білої маси. Не припиняючи розтирання, додати в отриману суміш жовтки, що залишилися, і знову домогтися однорідності. Слід враховувати, що маса збільшуватиметься в обсязі, а тому для приготування бісквіту слід брати посуд із високими стінками.
Після того як була підготовлена суміш жовтка зцукром, необхідно збити білки до одержання повітряної маси. Далі в повітряну масу вводиться частина цукру, що залишилася, і знову збивається до тих пір, поки не буде отримана кремоподібна суміш. Далі слід додати третину білкової маси до жовткової та добре перемішати. Після отримання однорідної маси з обережністю ввести борошно, уникаючи появи грудок. Довівши отриману суміш до однорідності, додати 2/3 білкової маси, що залишилися, і знову домогтися рівномірного складу тіста. В результаті вийде повітряний бісквітний пиріг.
теплий спосіб приготування базується на використанні водяноїлазні. Для приготування необхідно влити яйця та цукор у ємність, поставлену на водяну баню, температура якої становить близько 90-100 градусів. При цьому процес перемішування компонентів здійснюється безпосередньо на пару. Як тільки маса підігріється до 50 градусів, її слід зняти з лазні та остудити до температури 20-25 градусів, активно збиваючи. Після чого знову нагріти і остудити вищезазначеними способами і ввести борошно, ретельно розмішуючи та уникаючи згортання борошна.
Бісквітний пиріг, приготований таким способом, виходить щільнішим, але водночас більш розсипчастим. Прикрасити його можна повітряними кремами, так і мастикою.
Спосіб «п'ятихвилинка». Підійде для тих, до кого зненацька прийшлигості. Для цього необхідно змішати яйця з цукром, вводячи борошно. Після того, як вийшла однорідна маса, ввести кефір (1 склянку) і гашену соду (1 чайну ложку), знову довівши до однакової консистенції.
Випікати пиріг, бісквітний корж якогоприготований одним із трьох способів, слід при температурі 180 – 200 градусів у газовій духовці або 200-220 градусів у електричній. Час приготування становить приблизно 25 – 35 хвилин, при цьому готовність оцінюється за допомогою дерев'яної шпажки наприкінці приготування.
Бісквітний пиріг з яблуками – радіємо домашніх смачною випічкою
Найпоширеніша назва цього пирога –шарлотка. Її приготування не вимагатиме особливих кулінарних талантів, а сам процес можна перетворити на гру, створюючи разом з дітьми пиріг. Бісквітний корж вимагатиме 7 яєць, 100-150 г цукру, стільки ж борошна (або ж 7 столових ложок з гіркою), вершкове масло для промаслювання форми, яблука, кориця.
Тісто готується способом «п'ятихвилинка», виключаючивведення кефіру та соди. Далі яблука розділити на тонкі часточки і викласти в промаслену форму будь-яким візерунком. Головна умова - часточки яблук повинні щільно прилягати один до одного. Далі яблука залити отриманою бісквітною масою та поставити для випікання в духовку. Перевірити, чи готовий бісквітний пиріг із яблуками, можна лише через півгодини. До того часу духовку відкривати заборонено, інакше випічка осяде і не буде тієї легкості, якою відрізняється бісквіт.
Представлені способи приготування бісквітногопирога чудово підходять для створення тортів та тістечок. Головне пам'ятати, що саме тісто можна додавати тільки фрукти, а джеми і крему залишити для прикраси і просочення вже спечених коржів.
