Італійська кухня якось непомітно та ненав'язливопідкорила весь світ. Ймовірно, це пов'язано з тим, що її страви є універсальними. За смаком вони підходять усім: починаючи від абсолютно невибагливої людини і закінчуючи завзятим гурманом. Завдяки італійській кулінарії макарони перестали бути нудною повсякденністю та набули статусу шанованої страви. Особливо якщо на стіл подається паста карбонару: рецепт із шинкою та вершками гарантує, що вечеря буде смачною та пікантною.
Смачна карбонара
Спочатку страва готувалася зовсім інакше, ніж мизвикли. По-перше, для соусу використовувалася некопчена і добре солона щоковина, зроблена за особливим рецептом. Вона мала назву гуанчиле. Люди, які не вживають м'ясо, замінювали її в'яленими томатами, цукіні та іншими овочами. По-друге, до соусу для пасти карбонару входив овечий, добре витриманий сир: пекорино романо. Крім того, що на російських просторах його вкрай складно знайти, продукт має дуже специфічний смак, навіть для італійців, що звикли до нього. По-третє, у первісному рецепті були відсутні вершки. Отже, консистенція у страви була густіша і жорсткіша.
Однак поласувати їм хочеться кожному.Тому була вигадана «адаптована» паста карбонару. Рецепт з шинкою та вершками легкий у виконанні, а його інгредієнти доступні у будь-якій країні. Та й смак став більш приємним та м'яким, без віддушки бараниною. Сирною складовою за правилами має бути пармезан. Але насправді можна взяти улюблений варіант із твердих сортів.
Паста карбонару: рецепт з шинкою та вершками
Етапи приготування нескладні. Їх може освоїти навіть господиня-початківець:
- Декілька зубчиків часнику дрібно рубаються. Тиснути італійці не рекомендують.
- Чверть кіло шинки ріжеться дуже невелико - кубиками або соломкою.
- Спочатку недовго обсмажується часник лише до появи запаху. Робити це потрібно в оливковій олії. Але можна пустити в хід і соняшникову, лише неароматизовану.
- Слідом всипається шинка і обсмажується до витоплювання жиру.
- Паралельно вариться пачка спагетті. Часу на цей процес відводиться на хвилину менше, ніж зазначено на упаковці, щоб макарони вийшли «альденте».
- У цей час готується соус для пасти карбонара. У мисці змішуються 4 жовтки (білки забираються), півсклянки вершків пожирніше, перець і грамів 50 дрібно натертого сиру. Збивати не треба!
- Соус поєднується з гарячими спагетті – він повинен трохи «дійти» до їхньої температури.
Останньою зверху викладається шинка.Ця краса посипається петрушкою або базиліком і поїдається негайно: в остиглому вигляді це вже не буде паста карбонару. Рецепт з шинкою та вершками, до речі, допускає використання бекону, шпику, копченої грудинки та інших делікатесів. Єдина умова – щоб м'ясний компонент у відсутності надто яскравого смаку, інакше він заб'є нотки соусу. Якщо вас цікавить найбільш простий рецепт пасти карбонару з шинкою, можете просто виключити зі списку компонентів яйця. Тільки вони зазвичай доставляють недосвідченим господиням прикро, згортаючись грудками. Хоча, безумовно, смак буде трохи іншим.
Особиста версія
Кожна господиня має свою пасту карбонару.Домашній рецепт може включати різні спеції, підібрані відповідно до сімейних уподобань. Але часті і додаткові інгредієнти, не передбачені вихідною рецептурою. Однією з найцікавіших ідей вважається грибна.
Шинка ріжеться аналогічно першому рецепту.Відразу ж готується другий компонент: розкривається банка консервованих печериць, зціджується і віджимається. У сковорідці спочатку дуже недовго допускається грибна соломка. Щойно вона починає купувати «загар», всипається шинка. Поки все смажиться, відварюються спагетті. У момент, коли м'ясо стає трохи рум'яним, вливаються вершки – третина літра на 200 г шинки. При помішуванні вони випаровуються до деякого загусання. Потім додається перець, сіль, а ось жовтків не потрібно. Краще приправити італійськими травами. Останній штрих – збирання страви. Паста викладається гніздечком, у середу наливається соус, все щедро присипається тертим сиром.
Смакова гармонія
Важливо не лише приготувати страву, а й грамотнойого подати. Італійці нерідко вливають у тарілку сирий жовток. Обов'язково присипають зверху чорним перцем та свіжою зеленню. Як доповнення – овочевий салат, заправлений не сметаною, а олією. Найкращим напоєм до страви буде сухе вино, неодмінно червоне.
Поради від авторів страви
Для вдалого втілення рецепту варто врахуватидеякі тонкощі. По-перше, соус досить швидко застигає, а смачний виключно гарячим. Причому підігрів не терпить. Так що паста карбонару викладається на підігріті тарілки. По-друге, перед введенням у соус вершки їх також слід трохи підігріти. Але не дуже, щоб не згорнулися жовтки. По-третє, для одержання характерного яскраво-жовтого відтінку підливи жовтки відокремлюються від білків години за чотири до приготування, присолюються та вкриваються харчовим поліетиленом.
