Напевно, кожна людина хоч раз у життіпробував холодець зі свинини. На перший погляд – це дуже проста і невигадлива страва. Багато хто думає, що необхідно тільки зварити м'ясний бульйон, нарізати м'ясо і залити все рідиною. Але насправді зварити прозорий бульйон дуже складно, також потрібно знати деякі хитрощі приготування.
Рецепт свинини з фото
Якщо любите стандартну їжу, без різнихкулінарних вишукувань, то цей рецепт саме для вас. Перед приготуванням слід розуміти, що холодець готується досить тривалий час, тільки варіння бульйону проходить протягом 6 годин. Після цього потрібно ще декілька годинників, щоб рідина застигла. Тому найкраще приготування розпочинати за 1 день до вживання.
Список необхідних продуктів
Для приготування холодця зі свинини за рецептом необхідно взяти таку кількість продуктів:
- одне свиняче кермо вагою близько 2 кг;
- 500 г звичайного нежирного м'яса;
- 2 свинячі ніжки;
- 2 середні цибулини;
- 2 середні морквини;
- близько 30 г петрушки;
- 5 зубчиків часнику
- 200 г кореня селери.
Це список основних продуктів, але щоб бульйон був дійсно смачним і ароматним, слід використовувати велику кількість спецій: кілька видів перцю горошком, лавровий лист, гвоздика і сіль.
Процес приготування: підготовчий етап
Насамперед потрібно ретельно промити всем'ясо, воно має бути ідеально чистим. Взяти свинячу рульку і дуже добре почистити її щіткою, шкіра повинна бути чистою, без плям, інакше в процесі варіння бруд зробить свою справу і бульйон не буде прозорим.
Коли м'ясо буде чистим, слід покласти його ввелику каструлю і залити водою. Необхідно, щоб рідина тільки покрила поверхню продуктів. Поставити каструлю на вогонь, нікуди далеко не треба йти, важливо застати момент, коли вода почне закипати.
Якщо рідина досить гаряча на поверхніутворюється піна, її слід негайно зняти шумівкою. Проводити цю процедуру потрібно, поки припинить з'являтися піна. Не слід доводити бульйон до кипіння, рідина повинна лише трохи «смикатися», тільки тоді можна досягти бажаного результату. Кипіння, навіть найменше, призведе до помутніння бульйону.
Через одну годину томлення слід додатиочищену цибулю, моркву та корінь селери. Виставивши необхідне мінімальне нагрівання, можна забути про приготування страви на 5 годин. Тільки коли мине цей час, можна приступати до подальшого приготування.
Зверніть увагу!Якщо так вийшло, що ви пропустили момент закипання і бульйон помутніли, не варто засмучуватися, є одна хитрість. У такому разі необхідно витягнути всі інгредієнти, взяти кілька яєць, відокремити білки від жовтків. Збити білки в піну, ввести в рідину, каструлю накрити кришкою і почекати 10 хвилин. Після цього бульйон процідити через сито, рідина знову стане прозорою, можна продовжувати приготування.
остаточний етап
Коли мине 5 годин, у рідину необхіднододати|добавляти| трохи солі, перцю горошком, лавровий лист і гвоздику. Увага! Не додавайте мелений перець, його дрібні частинки не виглядатимуть естетично в готовому блюді. Продовжувати готування ще одну годину. Не варто додавати багато солі, краще довести бульйон до смаку трохи пізніше.
Коли завершиться процес теплової обробки,слід дістати все м'ясо, а рідину процідити через сито та кілька шарів марлі. Свинину, що злегка остигнула, слід відокремити від кісток. Шкіру, кістки та занадто жирні шматки можна викинути.
Потрібно взяти кілька глибоких тарілок та викластизнизу м'ясо. Щоб холодець виглядав красивішим, можна взяти відварену моркву, нарізати її кружальцями і також покласти на тарілку. Рекомендується прикрасити невеликою кількістю зелені. Натерти часник на дрібній тертці, покласти у тарілку.
Рідина, в якій варилося м'ясо та овочі, слід довести до готовності, при необхідності додати сіль. Все залити великою кількістю бульйону.
Тепер холодець практично готовий, залишається лише поставити його в холодильник проти ночі. До ранку все застигне і можна буде вживати цю смачну страву.
Холодець з кількома видами м'яса
Ця страва може стати ще смачнішою, якщовикористовувати не лише одну свинину. Наприклад, останнім часом дуже популярний рецепт холодця зі свинини та яловичини. Для приготування цієї страви слід взяти:
- 4 свинячі ніжки;
- два свинячі вуха;
- по 500 г нежирної свинини та яловичини;
- кілька цибулин та морквин;
- свіжа зелень;
- часник;
- упаковка желатину.
Спеції рекомендується використовувати такі самі, як і в минулому рецепті, а саме: лавровий лист, гвоздика, перець горошком і сіль.
Як готувати
Процес приготування страви дуже схожийпопередньому. Спочатку необхідно ретельно промити все м'ясо та зварити смачний бульйон. Так як тут використовується желатин, то немає необхідності томити бульйон настільки тривалий час. Усі продукти слід готувати протягом кількох годин.
За кілька хвилин до закінчення приготування,желатин необхідно розвести в теплій воді та ввести його в бульйон. Після цього відокремити м'ясо від кісток, а бульйон процідити через кілька шарів марлі, довести його до готовності. На низ тарілок викласти м'ясо, часник, зелень та моркву. Все залити бульйоном.
Зверніть увагу!Як би ви ретельно не проціджували бульйон, при застиганні на поверхні тарілок утворюватиметься білий жир. Щоб його позбутися, необхідно взяти серветки і через деякий час промокнути ними поверхню бульйону. Таким чином, жир перейде на серветки, а поверхня рідини стане ідеально прозорою. У цьому процес приготування вважатимуться закінченим.
Холодець зі свинини та курки
Цей рецепт приготування холодця можнавикористовувати на банкетний стіл або просто для сімейної вечері. Такий тип холодця не буде занадто жирним, тут більшою мірою загусник є желатин, а не продукти зі свинини. Для приготування цієї страви слід взяти такі інгредієнти:
- 2 свинячі ніжки;
- 2 кг курячих хребців;
- 500 г нежирної свинини;
- 6 окістів (у деяких випадках використовують куряче філе, але м'ясо виходить сухуватим);
- один ріпчасту цибулю;
- одна морква;
- половина невеликого кореня селери;
- корінь петрушки;
- 2 упаковки желатину;
- болгарський перець.
Процес приготування
Як і в інших випадках, приготування стравирекомендується починати з ретельного миття м'ясних продуктів. Свинячі ніжки потрібно зачистити щіткою, щоб вони були ідеально чистими. Покласти всі м'ясні продукти в каструлю і налити води, щоби вона на сантиметр покривала все.
Коли рідина добре прогріється, потрібноперіодично знімати піну, інакше бульйон не буде прозорим. Через деякий час у каструлю покласти очищені овочі, варити всі інгредієнти близько 2 годин. За 30 хвилин до готовності додати різні спеції (тільки не сипучі) та сіль. Вимкнути нагрівання, дістати з бульйону всі продукти і процідити через марлю, складену в кілька шарів. У склянці гарячої рідини розвести желатин, ввести в бульйон, постійно помішуючи.
Тепер можна відокремити м'ясо від кісток та покластийого вниз тарілки. Зверніть увагу! Якщо ви хочете зробити подачу цієї страви сучасною та подати її на банкетний стіл, можна взяти невеликі формочки і зробити холодець порційним.
Прикрашаючи страву нарізаним болгарським перцем і морквою, обов'язково слід пам'ятати про зелень, також можна додати кілька журавлинних ягід. Вона зробить страву яскравішою і яскравішою.
Тепер ви знаєте кілька основних рецептівприготування холодця зі свинини. Якщо точно дотримуватися всіх рекомендацій, тоді страва вийде дійсно смачною і матиме гарний зовнішній вигляд. У будь-якому випадку слід пам'ятати, що найстрашніший ворог у приготуванні холодця – кипіння бульйону.
Ви також можете вносити свої зміни дорецептуру, додавати більше овочів, від цього страва стане тільки смачнішою. Завжди використовуйте кілька різновидів м'яса, тоді звичайний холодець стає ще смачнішим.
