Є страви, які приурочені до конкретногосезону. Гурмани, які віддають перевагу вареники з вишнею, не завжди чекають цих плодів. Вони готові піти на компроміс і погодитись на начинку з черешнею або скористатися замороженими ягодами, щоб наблизити смак літа.
Вареники - блюдо слов'янської кухні, якекористується величезною популярністю на пострадянському просторі, особливо на Україні. Шанувальники цієї страви не обмежуються вишневою начинкою, у кожного є свої пристрасті. У пошані вареники з вишнею та іншими ягодами, а також з м'ясом, сиром, овочами. Можна приготувати страву на будь-який смак. Також вареники з вишнею можуть готуватися на прісному тісті з додаванням дріжджів або кефіру. Всі варіанти однаково хороші, але вибір робить господиня, виходячи зі своїх кулінарних умінь і переваг домочадців.
Щоб приготувати тісто для вареників з вишнею,будуть потрібні наступні компоненти: борошно пшеничне - 250-300 грам, кефір (молочна сироватка) - 150-200 грам, вода - 100 грам, 5 грам солі, яйця - 2 штуки, 5 грам питної соди, 50 г цукру.
Яйця потрібно збити з сіллю міксером в піну,змішати з постигла кип'яченою водою і кефіром. У миску просіяти борошно через дрібнопористий сито для розпушення продукту. Тепер тонкою цівкою поступово вливаємо рідку частину в борошно з цукром і содою (без оцту), вимішуючи при цьому все міксером зі спеціальною насадкою до однорідної маси. Тісто має стати досить крутим, тому заважаємо далі руками. Готової масі даємо 15 хвилин настоятися при температурі 20-25 ° С для кращого набрякання клейковини, щоб вона стала більш пластичної.
Щоб вареники з вишнею вийшли смачними ісоковитими, треба правильно підготувати ягоди для начинки. Промиваємо вишню під водою і висипаємо на рушник, щоб промокнути залишки вологи. За допомогою пристосувань або вручну, надрізу один край, виймаємо кісточку з плоду. Викладаємо вишні на тарілку і даємо постояти 10 хвилин, щоб сік стек з ягід. Якщо ви готуєте не в сезон свіжих ягід і використовуєте заморожені вишні, то необхідно за 7-9 годин дістати їх з морозильної камери і поставити відтавати в холодильник при температурі не вище 3-5 ° С, щоб втрата вологи була мінімальною.
Тісто розгортаємо на столі товщиною близько 3 ммза допомогою качалки. Вареники з вишнею можна зробити будь-якої форми, тому вибирайте самі. Традиційно вони ліпляться у вигляді місяця, а можуть бути у формі складених трикутників або квадратів. Тому, виходячи з власних уподобань, і вирізаємо заготовки. Якщо вареники з вишнею будуть у формі місяця, то робимо гуртки; якщо трикутної форми, то нарізаємо квадрати. Слід пам'ятати, що вареники більше пельменів за розміром, тому коло і діагональ заготовок не повинні бути менше 5 см. На середину тесту потрібної форми викладаємо строго в центр 3 вишні, посипаємо невеликою кількістю цукру і манної крупи (для вбирання соку, щоб вареники не розклеювали ). Скріплюємо краю, і вареники з вишнею готові.
Блюдо добре тим, що завжди можна зробити йогозапас. Для цього вареники з вишнею викладаємо в один шар (щоб не злиплися) на пергаментний папір і поміщаємо в морозильну камеру, поки вони не стануть твердими. Тепер їх можна скласти і зберігати в поліетиленовому пакеті або коробці при мінусовій температурі. Соковиті і ніжні вареники будуть радувати і влітку, і серед суворої зими.
Готують вареники з вишнею на пару. Можна і просто варити, помістивши в киплячу воду, помішуючи при цьому, поки вони не спливуть, щоб не злиплися і не пристали до дна каструлі. Потім їх викладають на тарілку. Подають вареники з вишнею до столу гарячими, политими вишневим сиропом або сметаною. Для приготування вишневого сиропу потрібен сік, який слід завбачливо зібрати. У нього додаємо цукор (з розрахунку на 100 грам соку 10-15 грам цукру) і варимо близько п'яти хвилин на маленькому вогні до в'язкої консистенції. Сироп подаємо в соуснику або з самими варениками в порціонному блюді. Можна вареники з вишнею подавати і холодними до чаю, як десерт.
