Кабачки - це овоч універсальний.У свіжому вигляді він входить до складу багатьох салатів. Із задоволенням його їдять в смаженому і тушкованому вигляді, кабачкова ікра - частий гість на наших столах. Одне з перших місць, поряд з томатами, огірками і капустою, займають консерви з кабачків, заготовлюють на зиму.
Квасимо-солимо
Перший, простий, надійний і дуже смачний спосіб,як приготувати кабачки солоні з оцтом, виглядає так. Молоді овочі ретельно вимийте, відокремте плодоніжки і наріжте тонкими кружечками. Шкірку і насіння можете не видаляти. Складіть заготовки в миску, пересипаючи великою кількістю солі. Залиште так на кілька годин, щоб виділився сік. Потім ретельно відіжміть і укладайте рядами в чисті, прополоскати з содою банки. Т. к. Це рецепт «Кабачки солоні з оцтом», то кожен ряд кружечків знову присипати сіллю. В кінці влийте в банки по 3 столові ложки рослинної олії і стільки ж 6% -го оцту. Простерилизуйте консерви близько 30 хвилин і закатати.
молдавський рецепт
Чудовий рецепт заготовки баштанної культурибув придуманий в молдавських краях, де здавна вирощують різноманітні види гарбузових. Кабачки солоні, з оцтом і спеціями, гостренькі, так і тануть у роті, будучи чудовою закускою до різних страв. Вам будуть потрібні: 10-літрова скляна пляшка, близько 5 літрів води для розсолу, півтори склянки солі, півсклянки оцту. Зі спецій підберіть 4 головки часнику, 3-4 стручки гострого перцю, стебла і віночки кропу (можна сушені), листя хрону, селери, вишні, чорної смородини, естрагон. І, природно, молоденькі, невеликих розмірів кабачки. Солоні, з оцтом, хрусткі, вони будуть мати яскравий смак і напевно увійдуть в ваш повсякденний раціон.
У кабачків відріжте плодоніжки і хвостики.Дерев'яною паличкою з гострим кінцем понадкаливайте кожен в декількох місцях. Дно бутлі викладіть частиною листя і інших прянощів. А далі акуратно рядами викладайте кабачки. Між ними розподіліть очищений зубчики часник і нарізану на шматочки перець. В середині знову покладіть ряд листя. Ними ж накрийте верхні кабачки. Приготуйте розсіл з води, солі і перцю, залийте ним овочі. Нехай 2-3 дня вони квас при кімнатній температурі. Після цього заливку злийте, прокип'ятіть, остудіть. Заправте нею знову кабачки і поставте в прохолодне місце на місяць. Через зазначений час пікантна закуска готова!
Кабачки пряного посолу
Відмінна закуска на всі випадки життя - кабачок зоцтом, цукром, зеленню і часником. На відміну від попередніх, смак у цієї страви буде насичений кисло-солодкий. Завдяки цьому консерви чудово підходять до страв з м'яса, картоплі, макаронних виробів, каш. Можна такі кабачки з оцтом і часником додавати в різні овочеві салати. А заготовляють їх наступним чином. На кожну літрову баночку витрачається близько 700 г молоденьких цукіні або інших різновидів кабачковий, 1 лист хрону, 5-6 листочків вишні, 2-3 лаврових, 2 зубчики часнику. Для маринаду на кожен літр води потрібно по 2-2,5 столових ложки цукру, 2 ложки солі, 150 г оцту (6% -й), чверть чайної ложечки меленого чорного перцю, кілька горошин запашного. Кабачки звільніть від хвостиків і носиків. Якщо вони довше висоти банки, розріжте навпіл поперек, потім уздовж на 4-6 скибочок. У банку покладіть листя і спеції, закладіть щільно кабачки, розташувавши їх стоячи, т. Е. Вертикально. Зваріть маринад, остудіть, розлийте по банках. Стерилізують кабачки, мариновані з оцтом, 15 хвилин, потім закручуйте.
Кабачки смажені консервовані
Так часто заготовляють цей овоч українськігосподині. Його переваги в тому, що такі кабачки відмінно йдуть з помідорами, майонезом або просто часником. Склад компонентів закуски: на літрову банку необхідно близько півтора кг молодих овочів, 120 г для обсмажування і заправки, кілька зубків часнику, зелень петрушки і кропу, близько 10-15 г солі, 60 г 6% -ого оцту. Молоді кабачки разом з шкіркою наріжте кружальцями і обсмажте до золотистого кольору. Остудіть. Дрібно наріжте зелень і часник. Присипте ними і сіллю дно банок, влийте оцет і масло. Закладіть, щільно утрамбовувавши, кабачки. Стерилізують 35 хвилин і закочуйте. Готові банки, як правило, переверніть догори дном, накрийте і залиште остигати.
