Сочевиця - чудова культура сімейства бобових. На жаль, сочевиця не сильно поширена, багато в чому - через незнання рецептів і особливостей.
Кілька найпопулярніших в світі сортів умовно можна розділити на зелену, червону і коричневу сочевицю.
Як готувати сочевицю? Так, дуже просто, набагато простіше, ніж інші бобові культури.
Кольори сочевиці розрізняються часом приготування:зелена - готується трохи довше, але зате практично не розварюється. Червона і коричнева варяться набагато швидше: опущена в окріп, така сочевиця звариться за 20-25 хвилин. Сочевиця, на відміну від своїх родичів гороху і квасолі, не потребує замочуванні. При варінні її НЕ солять, як і всі бобові, так як сіль сповільнить процес.
Перед тим, як розпочати приготування сочевиці, їїпотрібно перебрати, промити у кількох водах. Варять, додавши вдвічі більше води: на склянку сочевиці – 2 склянки води. У процесі варіння необхідно кілька разів перешкодити сочевицю. Жодних особливих премудростей у приготуванні немає, а результат виходить несподіваний.
№ 1. Найпростіший рецепт приготування сочевиці – сочевичний суп.
Дуже ситні та поживні супи з цим продуктомготуються дуже просто, за звичайною «супною» схемою: у каструлю відправити нарізану картоплю та перебрану та промиту сочевицю, залити водою (непогано – окропом). Поки вариться основа, зробити засмажку із цибулі та моркви, томат – вітається, але не домінує. При готовності картоплі (приблизно 15 хвилин від початку кипіння) додати цибулю та моркву, спеції, включаючи сіль та перець. І все! При подачі – посипати зеленню. Можна подати з грінками, але й без них непогано.
Супи чудово урізноманітнюються за допомогоюдодавання інших компонентів, наприклад, гарбуза, попередньо обсмаженого з цибулею та морквою, солоних огірків або помідорчиків (бажано зелених та міцних), всіляких копченостей, ковбасних виробів, само собою - натурального м'яса, цибулі-порею, сиру. Перелік може зайняти багато місця та часу. Все залежить від фантазії та можливостей господині.
№2. Рецепт приготування сочевиці для других страв.
В основі других страв практично завжди знаходитьсявідварена сочевиця, яку при готовності відкидають на друшляк, даючи стекти воді, а потім приправляють до смаку, гасять з іншими компонентами, запікають, тобто доводять до цілковитої готовності.
Сочевицю для других страв добре варити, додаючиу воду цибуля (нарізана або повністю), часник (краще повністю), трави, пов'язані в пучечок, спеції, які подобаються більше. Священнодія настає за практично повної готовності сочевиці. Відціджуємо рідину та фантазуємо.
Хороший, дуже простий рецепт приготуваннясочевиці: обсмажити кілька сосисок (нарізка – яка подобається), можна додати бекон або сало, закинути туди на сковороду сочевицю і злегка протушкувати під кришкою на маленькому вогні. В кінці можна додати вершки або сметану, а можна обійтися без них. Як різноманітність: ця страва чудово сприймає кисло-солодкі ягоди та фрукти, наприклад, сливу, аличу, смородину, набуваючи зовсім незвичайного смаку та вигляду.
Ще один нескладний рецепт приготування сочевиці:готовий продукт змішати зі смаженою цибулею, зубчиком часнику, пропущеного через прес, спеціями до смаку, сформувати котлетки, обваляти в борошні (краще - в льєзоні) і обсмажити до коричневої скоринки. З соусом Чилі або Тартар - чудово і в холодному, і гарячому вигляді.
Сочевиця з м'ясом здатна зайняти чільне місце на столі. М'ясо краще заздалегідь довести до повної готовності, потім додавати сочевицю.
З бараниною:баранячі ніжки присипаємо борошном, поміщаємо в товстостінний посуд (типу казан або каченя), де вже знаходиться дрібно нарізана цибулина і кілька зубчиків часнику, заливаємо водою або бульйоном і готуємо на маленькому вогні приблизно 1 годину після закипання. Так зване, томлення баранини. Через годину відкриваємо, засипаємо сочевицю (4 ніжки - 300 грамів), додаємо томати - свіжі або притушені, спеції, сіль, можна покласти корейську моркву або просто обсмажену, солодкий червоний перець і готуємо ще 30 хвилин під кришкою на малому вогні. Наприкінці рясно посипаємо великою кількістю нарізаної петрушки. Ще пару хвилин - і запах зведе з розуму будь-кого, хто наблизиться до такої страви!
Зі свининою чи яловичиною методика дій така сама: майже готове м'ясо плюс сочевиця плюс добавки від господині-майстрині – і гасити на маленькому вогні до повної готовності.
У вигляді добавки чудово підійдуть гриби: просмажені, притушені, з цибулею і без нього, гриби чудово відтіняють сочевицю.
№ 3. Сочевиця у салатах.
Для салатів чудово підходить зелена (французька) сочевиця, вона практично не розварюється та чудово гармонує з іншими інгредієнтами.
Зелена сочевиця у відвареному вигляді нагадує монетки. Тому ось рецепт "Грошевого салату", який можна готувати з будь-якого приводу (і без нього).
Склянку зеленої сочевиці відварити (див.попередні рецепти). Жменьку кураги - запарити, нарізати соломкою і обсмажити з однією цибулею на олії. Жменя волоських горіхів подрібнити. У сковороду з цибулею та курагою додати відціджену сочевицю, горіхи, сіль, перець, спеції за смаком, трохи притомити під щільно закритою кришкою (хвилини 4-5). Остудити. Салат із «монетками» готовий!
За нинішньої доступності інформації кожен зможе підібрати собі свій власний рецепт приготування сочевиці, цього незаслужено забутого чудового продукту!
