Іноді молоді господині помиляються при виборі м'яса.І вдома раптом виявляється, що це зовсім не молоденька телятинку, а досить пожівшее тварина. І все б нічого, та ось тільки як зробити яловичину м'якої, щоб їсти її було в задоволення? І щоб близькі навіть не запідозрили про неприємний проколі господині? Невже нічого вже не можна зробити?
Все не так вже й погано, як може здатися на перший погляд. Багато більш досвідчені кулінари дають кілька порад на цей випадок.
1.Наприклад, щоб яловичина стала м'якою, її можна, порізавши шматочками, на ніч замаринувати в спеціальному розсолі. Маринад готується подібно до того, який використовують для шашлику. Можна розсіл приготувати з додаванням оцту, солі, перцю, приправ і цибулі. Можна оцет замінити сухим вином. Деякі заливають м'ясо кетчупом або томатним соком. Існує варіант маринування м'яса в кефірі або сметані. Головним тут є такий момент: маринад повинен бути кислим!
2.Звичайно, багато хто розуміє, що так, як зробити яловичину м'якої може час приготування, не зможе жоден інший спосіб. Тому її слід після обсмажування як слід протушкувати, додавши в високу сковороду трохи рідини. Якщо ви маринували м'ясо перед приготуванням, то для нейтралізації зайвої кислотності прекрасно підійде молоко. Майонез або сметана, додані під час гасіння, зроблять м'ясо ніжним і соковитим.
3. Деякі додає в цей час в сковорідку трохи соди. Так як зробити яловичину м'якої допомагає і цей спосіб, то можна скористатися і їм.Але тут потрібно пам'ятати, що сода під час нейтралізації починає бурхливо шипіти, як би кипіти, викидаючи вуглекислий газ, і якщо посуд з низькими краями, виникає ймовірність витікання частини бульйону через край на плиту.
4. Існує варіант додавання в сковороду також невеликої кількості цукру.
5. Можна замість маринування просто обмазати порційні шматки гірчицею і витримати в такому стані м'ясо півгодини. Смажити слід прямо в обмазці - це тільки поліпшить смакові якості блюдо!
6.Якщо часу не так багато, щоб чекати, поки яловичина промаринуется, тобто варіант зробити з неї відбивні. Для цього слід нарізати шматочки для відбивних товщиною 1 - 2 см проти волокон м'язів. Напрямок зрізу надзвичайно важливо для м'якості і соковитості страви!
Потім посолити і поперчити шматок, його починаютьвідбивати на обробній дошці або спеціальним кулінарним молоточком, або молотком звичайним, добре промитим і ошпарений. При відбиванні м'яса звичайним молотком потрібно бути обережним, так як можна розбити м'ясо до стану рідини. Взагалі, найкраще відбивати заморожене м'ясо, так найзручніше домогтися бажаного ефекту.
Можна після відбиття м'ясо просто смажити у великійкількості жиру. А можна також зробити відбивні в клярі. Для клярі треба збити яйце з невеликою кількістю борошна і щіпкою солі. Зануривши шматочок у кляр, його або відразу викладають в киплячий жир, або ще раз занурюють в товчені сухарі. Для гарніру підійде картопля, макаронні вироби, гречка або овочеве рагу. Свіжими овочами також не варто нехтувати.
7.Економні господині діляться таким способом, як зробити яловичину м'якої: перед гасінням м'ясо просто можна відварити! Залишивши невелику частину яловичини в бульйоні і, приготувавши з нього найперше, з іншої вареної яловичини цілком можна зробити прекрасний гуляш.
Правда, тут виникає друге питання:як варити яловичину м'якої? Кращим способом усіма визнається варіант варіння м'яса в скороварці одним великим шматком, так як при цьому способі важко перевірити момент готовності продукту, і варіант доведення м'яса до стану «розсипчастості» не варто скидати з рахунків. А з перевареної яловичини зробити друге дуже складно.
Якщо скороварки немає, то прискорити процес варінняможна таким способом: після закипання води проварювати м'ясо протягом п'яти хвилин і додати в бульйон трохи холодної води, щоб зупинити кипіння. Так потрібно діяти кілька разів. Можна і просто зупинити нагрів каструлі з тим, щоб продовжити процес через якусь кількість часу. До речі, при таких кількох «заходах» процедура як варилося м'ясо дозволяє зберегти і в бульйоні, і в м'ясі найбільшу кількість корисних елементів.
Можна з вареного м'яса зробити заливне - смачноі чудово красиво! А багато зовсім вважають за краще вживати під час обіду з другим саме варене м'ясо, а не смажене. І, до речі, абсолютно праві!
