Чак-чак - саме популярний і смачний східнийдесерт. Особливість солодощі полягає в сильно вираженому смаку меду і в легкості страви. Іншою назвою ласощі є "медова гірка", хоча не завжди може мати схожу форму. У магазинах чак-чак по-татарськи можна купити в круглих і прямокутних контейнерах. Але форма ємності ніяк не впливає на аромат, солодкість і смак.
Загальні відомості приготування
У рецепті чак-чака використовується круте яєчнетісто. За класичним рецептом для того, щоб кондитерський виріб вийшло повітряним і пористим, додають горілку, але в деяких вона замінюється розпушувачами. З тіста формуються довгі і тонкі ковбаски, які згодом розрізаються на короткі брусочки. Обжарка повинна проводитися у фритюрі, тобто в ємності, заповненої маслом. Його рекомендується використовувати рослинне.
Після обсмажування шматочки тіста змішуються з теплим і рідким по консистенції медом або сиропом для чак-чака. Важливо, щоб сироп мав смаком і запахом меду, інакше страва втратить свою оригінальність.
Чак-чак також можна приготувати у вигляді кульок, усередині яких шоколад, зефір або будь-яка інша солодка начинка. Гості будуть здивовані даними сюрпризом.
Чак-чак з горілкою
Для приготування чак-чака в домашніх умовах знадобляться такі інгредієнти:
- 3 курячих яйця;
- приблизно 40 мл горілки без добавок;
- 1,5 склянки борошна;
- 45 г цукру;
- 20 г солі або 1,5 ч ложки;
- мед;
- рослинна олія.
У серед інгредієнтів для чак-чак є горілка,яка входить до складу тесту. Вона допомагає краще розпушити тісто, щоб в ньому утворилося більше бульбашок повітря. Можна замінити 40 градусний напій будь-яким алкоголем високої міцності або розпушувачем для тесту. Дуже часто використовується самогон або коньяк.
Як готувати чак-чак
- Першим етапом необхідно старанно просіятичерез сито борошно. Потім потрібно додати сіль з цукром і яйцями. Замішуючи тісто, треба поступово вливати необхідну кількість горілки. Готова основа для майбутнього десерту повинна бути крутий і потрісканої. Далі її необхідно прибрати в холодильник не менше, ніж на 35 хвилин, попередньо поклавши в целофановий мішок.
- Поки тісто доходить до кондиції в холодильнику, можна підготувати фритюр для смаження. Для цього в глибоку каструлю або миску треба налити масло чотирьох-сантиметровим шаром.
- Охолоджене тісто необхідно розкатати в тонкий млинець. За бажанням можна розділити на кілька рівних частин і заморозити їх до наступної готування.
- Розкатаний корж треба розрізати на тоненькі "лапшічкі" довжиною по 2-3 сантиметри.
- За рецептом татарського страви чак-чака обсмажуватишматочки тіста у фритюрі потрібно дуже швидко, не більше 20-30 сек. "Лапшічкі" в маслі не повинні стикатися ні з чим. Ідеальний колір готового виробу - золотистий.
- Щоб позбутися зайвої олії, з фритюру чак-чак необхідно викласти на паперовий рушник. Вийняти відразу велику частину шматочків з каструлі найзручніше шумівкою.
- Таким способом необхідно обсмажити все тісто, і остудити отриманий продукт.
- Для обмазування мед потрібно довести до рідкого стану, так як за рецептом чак-чака тісто має бути перемішано з обвалаківают сиропом або медом.
- Готовий десерт необхідно викласти красиво на тарілці у вигляді гірки.
Рецепт чак-чака з медом на молоці
В даному рецепті не потрібно додавати алкоголю для того, щоб тісто стало повітряної. Цю роль буде виконувати звичайний пекарський розпушувач.
Інгредієнти для татарського страви:
- 1 чайна ложка цукрового піску;
- 3 яйця;
- 3 склянки борошна;
- 2 чайних ложки солі;
- 5 столових ложок коров'ячого нежирного молока;
- 3 маленьких ложки розпушувача для тіста;
Для обсмажування необхідно 200-300 мл рослинного масла.
Для обмазування десерту - 4-5 столових ложок меду з гіркою.
Основу для тесту в цьому рецепті становить молоко.
Як готувати чак-чак на молоці
- Насамперед борошно і розпушувач требаперемішувати в одній ємності. В іншій мисці необхідно змішати, а потім ретельно збити міксером сіль, цукор, молоко і яйця. Готову суміш треба влитий в борошно, і, замішаний тісто, дати йому відлежатися. Так воно стане більш пластичним і зручним для формування заготовок для обсмажування.
- Комок тесту необхідно розкачати в млинець товщиною 0,5 сантиметра. Отриману велику корж треба нарізати тонкими, не більше 1,5 сантиметра, смужками.
- Кожну смужку потім потрібно нарізати на 0,5 сантиметрові прямокутні шматочки, які після обсмажування візьмуть форму надутих брусків.
- Для обсмажування в каструлю потрібно налити масло і розігріти його до кипіння. Шматочки тесту краще готувати невеликими порціями так, щоб вони не злипалися і не стикалися у фритюрі.
- Поки готуються заготовки для чак-чака, можна поставити грітися чайник. Після того, як страва буде охолоджуватися, необхідно змастити його розтопленим медом або сиропом на медової основі.
Чак-чак на кефірі
Тісто за таким рецептом виходить універсальним і може підійти також для приготування хмизу. Для чак-чака знадобляться наступні продукти:
- 2 яйця;
- 30 мл горілки;
- 0,5 склянки кефіру;
- 35 г цукру;
- 6-8 ложок меду;
- 0,5 чайної ложки солі;
- масло для обсмажування.
Приготування чак-чака на кефірі
- Спочатку в мисці необхідно змішати яйця, кефір,сіль з цукром. Все це ретельно збити, поступово додаючи борошно і горілку, замішуючи тісто. Вийшло круте тісто треба покласти в пакеті в холодильник на 25-40 хвилин.
- Всю масу тесту треба розділити на кулькиоднакового розміру. Кожен з кульок розкачати в тонкі коржі, які потім потрібно розрізати на довгі і вузькі ковбаски. Довжина ковбаски не повинна перевищувати ширини.
- У фритюрі потрібно обсмажити брусочки з тіста до легкого золотого кольору.
- Необхідно змішати обсмажений чак-чак з розтопленим рідким медом.
Ароматний десерт готовий! Подати його можна до гарячого чаю.
Чак-чак з маком і горіхами
Даний варіант приготування чак-чака по-татарськи відрізняється потужним горіховим і медовим ароматом. Також деякі етапи приготування відрізняються від класичного рецепту. Отже, для приготування потрібні:
- 4-5 яєць;
- 0,5 кг борошна;
- 2 ложки масла;
- 0,5 чайної ложки цукру;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 2 ложки горілки;
- 0,5 л олії для фритюру;
- 4-5 ложок молока;
- 200-250 г улюблених горіхів;
- 25-30 г сушеного маку;
- 0,6 кг меду.
Приготування чак-чака з маком і горіхами
- Яєчні білки і жовтки необхідно відокремити одне від одного.
- Жовтки треба розтерти з цукром і вершковим маслом. Колір маси повинен стати більш світлим.
- Білки ж потрібно ретельно збити з сіллю до отримання повітряної консистенції білого кольору.
- Отримані суміші необхідно з'єднати, туди ж влити молоко. Поступово додаючи борошно і горілку, потрібно замісити тісто, яке потім помістити в пакет і відкласти хвилин на 30 на відлежування.
- Обсмажені горіхи потрібно дрібно порубати.
- Мак необхідно на 10 хвилин залити кип'яченою водою. Після воду вилити, а мак просушити.
- Тісто треба нарізати соломкою невеликої довжини. Потім її необхідно обсмажити на маслі до золотого кольору.
- Готові шматочки тіста викласти у велику миску, туди додати мак з горіхами, ретельно перемішати.
- Розтоплений мед налити зверху на чак-чак таким чином, щоб він повністю покрив десерт.
При подачі шматочки чак-чака викласти гіркою. При бажанні можна прикрасити ягодами або фруктами.
Рецепт чак-чака з сиропом
Даний варіант є економним, так як в ньомувикористовується сироп для чак-чака, а не 100-відсотковий мед. Так як мед коштує дорого, то його можна додати в сироп, який добре змаже татарське ласощі. Основа готується і обсмажується будь-яким популярним способом, але відміну від рецепта чак-чака з медом полягає у виготовленні сиропу.
Інгредієнти для сиропу:
- 100 г меду;
- 200 г цукрового піску;
- 70 мл води.
Даний рецепт розрахований на тих, хто вже знає, як можна замісити і спекти основу для десерту, тому приготування складається тільки з готування сиропу.
Приготування страви:
- Цукор і вода змішуються в каструлі, яка ставиться на вогонь. Після закипання потрібно їх варити 5 хвилин.
- У цукровий сироп необхідно додати мед, який повинен повністю розчинитися. Після цього вогонь вимкнути.
- Остаточний етап - змішування готових шматочків тесту і сиропу з медом. На цьому етапі можна сформувати чак-чак будь-якої форми. Потім дати застигнути ароматного страви.
Рецепт башкирського чак-чака
Даний рецепт чак-чака відрізняється від татарськоготим, що в нього додаються горіхи, сухофрукти, кокосова стружка та інші солодкі добавки, наприклад, шоколад. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- 4 яйця;
- 155 г цукру;
- 120 г меду;
- 2 чайних ложки вершкового масла;
- 2 столових ложки води;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 3 склянки борошна;
- 1/4 плитки шоколаду;
- 1 столова ложка горілки або коньяку.
Процес приготування:
- Необхідно збити яйця з сіллю і цукром до пишної консистенції, додавши м'яке підтоплення вершкове масло.
- Далі в цю збиту суміш треба додати горілку і просіяне борошно, поступово замішуючи тісто.
- Готовий шматок тіста треба накрити серветкою або рушником і відставити в тепле місце на 1 годину.
- Ще трохи цукру потрібно розчинити у воді і довести її до закипання.
- Туди ж необхідно помістити весь мед і зняти ємність з плити.
- Формувати заготовки для чак-чака можна за допомогою м'ясорубки. Для цього потрібна сітка з великими отворами.
- Додавати тісто в м'ясорубку потрібно поступово невеликими шматочками. Як тільки через отвори сітки з'являються ковбаски по 2-3 см завдовжки, їх необхідно зрізати гострим ножем і відокремити один від одного.
- Обсмажувати вироби потрібно у фритюрі невеликими порціями рівномірно. Золотисті шматочки чак-чака скласти в миску з глибоким дном.
- Шоколад потрібно розділити на 3 частини, де 1 частина розтоплюється з маслом на водяній бані або в мікрохвильовій печі, а решта 2 частини натираються крупною стружкою.
- До топленого шоколаду необхідно додати цукровий сироп і ретельно перемішати до однорідності.
- Для подачі чак-чак треба розкласти по тарілках бажаною формою, а потім залити розтопленим шоколадно-цукровим сиропом. Зверху посипати кокосовою і стружкою шоколаду. Дати страві охолонути.
