Яких тільки солінь ми не заготовляємо на зиму!А ось виноград в них бере участь вкрай рідко. Тим часом виноград мочений смачний і пікантний. Його можна вживати як самостійну закуску, а можна додавати в другі страви - і вони заграють новими смаковими фарбами.
Рецепт моченого винограду з гірчицею
Як і в будь-який інший заготівлі, тут дуже важливоякість вихідної сировини. Щоб виноград мочений залишався міцненькою, що не пліснявів і радував їдців, все ягідки повинні бути цілими, без дефектів і не мляві. При оббиранні їх з грона потрібно намагатися не пошкодити продукт (роздавлені краще відразу класти в рот).
Для заливки рецепт вимагає сім ложок цукровогопіску, три - крупної солі і стопку винного оцту. Все це з розрахунку на літр підігрітої води. Коли сипучі речовини розчиняться, заливанням можна користуватися. Ємність для засолювання простягається кроповою пучком, викладаються кілька листочків лавра. Потім насипаються виноградини, щільно, але без трамбування, і рівномірно посипати гірчичним порошком - 100 грамів на кожен кілограм ягід. Заливається маринад, зверху розміщується не дуже важкий гніт - він потрібен, щоб мочений виноград не спливав. Два-три дні ємність тримається на кухні, потім переставляється в холод.
Гроновіца
Таким незвичайним словом називається виноградмочений, рецепт якого прийшов з Болгарії. Він заготовлюється ще простіше, але чекати «дозрівання» продукту доведеться довше - мінімум три тижні. Ягідки можна з кисті обібрати, а можна мочити виноград прямо гронами. Сировина просто складається в банку з пересипанням кожного шару меленої зернової гірчицею. Наостанок ємність заливається холодною чистою водою, закривається кришкою і забирається в прохолоду. Як уже сказано, пробувати можна через 3 тижні, але болгари заготовляють таким чином мочений виноград на зиму. Зберігається він дуже непогано, якщо температура в приміщенні не перевищує 5-7 градусів вище нуля.
З хроном
Для цього рецепта знадобляться і листя, і коріньцього пряного рослини. Виноград перебирається і миється, корінці чистяться і ріжуться уздовж, смужками. Дно відра встеляється чистими листям хрону, насипається половинна доза ягід (в середньостатистичному пластмасовому відрі їх можна помістити п'ять кіло). Розміщена порція винограду посипається двома ложками гірчиці-порошку і нарізаним корінням. Потім викладається залишився виноград і обробляється аналогічно.
Розсолу на відро потрібно п'ять літрів.Вода кип'ятиться і остуджують, в ній розчиняються сіль в кількості 50 грамів і цукор - його береться 150. Маринадом заливається виноград, закривається листям хрону і притискається тарілкою. Зверху розміщується кришка від відра, і воно залишається в спокої на тиждень.
На замітку
Щоб зробити виноград мочений, відбирайте трохинедостиглі кисті і беріть ягоди з кисло-солодких сортів. З прянощами можна «пограти», але сильно не захоплюйтеся: багато хто з них забивають власний аромат і смак винограду.
Ті, хто любить гострі закуски, можуть додати в засолювання колечка пекучого перцю. Тільки зернятка все-таки вичищати, щоб не вийшло надто гірко.
Мочений виноград дуже хороший в м'ясних стравах. А яловичина при його введенні стає помітно більш м'якою.
