Однією з найпопулярніших каш на Русі булагречана. Сьогодні її витіснили інші крупи і продукти. Та й рецепти багатьох страв з нею просто забуті або втрачені. А адже наші предки знали, що приготувати з гречкою. Для них її було їсти більш звично, ніж для нас макарони і картоплю. Звичайно, не все можна зробити на звичайній плиті або в духовці, але багато рецептів цілком доступні. Залишається тільки навчитися варити саму крупу, а потім і готувати страви з неї.
Розсипчаста гречана каша
Існує чимало способів, як можна її зварити.Найчастіше готують гречану кашу на плиті. Правда, не всі роблять це правильно. Саме тому вона і не виходить, як треба. Найчастіше помиляються в двох речах - пропорціях і часу приготування, так як приготувати розсипчасту гречку на плиті і в російської печі - це не одне і те ж. Саме через те що ці два способи варіння разюче відрізняються, і виникла така плутанина.
Спочатку потрібно підготувати саму крупу:перебрати і промити. Це потрібно для того, щоб прибрати не розкрилися зерна і інше сміття. Потім в каструлі, бажано з товстим дном, залити гречку водою в пропорції один до двох. Тобто на 1 склянку крупи береться 2 склянки рідини. Довести на сильному вогні до кипіння, посолити і зменшити полум'я до мінімуму. Можна за смаком ще додати спеції і приправи. Отже, варити до готовності під добре закритою кришкою. На це знадобиться не більше 15-20 хвилин. Готову кашу заправити вершковим маслом. Готово, можна їсти.
М'ясна підлива до гречки
Однак навіть знаючи, як приготувати розсипчастугречку, багато хто не поспішають її вводити в свій раціон. Комусь здається така каша прісної і сухий, а кому-то - занадто легкою і неситной. У чомусь вони мають рацію. Але ж до неї можна зробити смачну м'ясну підливу, і гречка вже буде сприйматися зовсім по-іншому.
Для приготування 4 порцій потрібно:
- 200 грам м'ясного фаршу;
- 100 грам грибів;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 3 столових ложки томатної пасти;
- 1 помідор;
- 400 мл м'ясного бульйону;
- рослинна олія;
- зелень;
- спеції;
- сіль.
Отже, як приготувати підливу до гречки?Дрібно посікти гриби, цибулю, помідор, відкласти в сторону. М'ясний фарш (яловичий або свинячо-яловичий) обсмажити на олії до того моменту, як він змінить колір. Потім додати гриби і обсмажувати ще близько 5 хвилин. За цей час вони повинні дати сік. Потім покласти дрібно посічену цибулину і помідор. Все це для змішування смаків і ароматів згасити близько 10 хвилин.
Тепер можна додати за смаком сіль, спеції і,звичайно, томатну пасту. Добре перемішати і тушкувати ще 3 хвилини. Налити бульйон, довести до кипіння і тушкувати під закритою кришкою на маленькому вогні вже до готовності. В самому кінці додати дрібно посічену зелень і перемішати. Цілком очевидно, що це універсальний рецепт, як приготувати підливу до гречки, рису або макаронів. Правда, від цього вона не стає менш смачною і апетитною.
Гречка по-купецькому
Тільки все одно для багатьох господинь залишаєтьсяактуальним питання, що приготувати з гречкою. Насправді цікавих і простих у приготуванні страв з нею дуже багато. Серед них є як відомі, так і забуті. А ось гречка по-купецькому - справжній хіт. Її рецепт завжди можна підлаштувати під свій смак, змінивши тільки чуть-чуть. Але її головним плюсом є те, що це дуже ситна каша. Ось вже її точно не можна назвати прісної і сухий.
складові
Щоб приготувати гречку по-купецькому на чотирьох, потрібно взяти:
- 500 грам будь-якого м'яса, в тому числі можна і куряче;
- 200 грам грибів, бажано лісових;
- 2 середні цибулини;
- 150 г моркви;
- 2 склянки гречаної крупи;
- рослинна олія;
- спеції;
- сіль.
Ця страва ще підходить для тих, хто шукає, як приготувати гречку з куркою просто і смачно.
порядок приготування
- Підготувати продукти.М'ясо нарізати скибочками поперек волокон. Сильно дрібно можна не різати. Вони повинні добре відчуватися в готовій каші. Цибулю і моркву нарізати соломкою. Хоча можна і просто дрібно порубати.
- Гриби нарізати пластинами. Лісові попередньо відварити і відкинути на сито. Печериці можна використовувати свіжі, правда, в цьому випадку це буде істотним відступом від класичного рецепту.
- Взяти глибоку сковорідку або сотейник. Можна також взяти казан або гусятницю. Вони відмінно підійдуть. Розігріти рослинне масло і обсмажити на сильному вогні спочатку м'ясо, поки не википить весь сік.
- Потім додати цибулю і моркву, трохи обсмажити. Покласти гриби. Обсмажувати ще близько 3-5 хвилин. Вся виділилася рідина повинна википіти.
- Зверху висипати вже підготовлену гречану крупу, налити 4 склянки води або бульйону. Додати спеції, сіль. У цьому рецепті підійде будь-який бульйон, в тому числі і грибний.
- Накрити кришкою, довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати до повного википання рідини. Але відразу краще не пробувати. Нехай гречка по-купецькому трохи настоїться.
Подавати її можна зі житнім хлібом і свіжимиовочами. Мабуть, це самий звичайний варіант, що можна приготувати з гречки. Але ж є ще й святкові страви, в яких використовується вже готова каша. Наприклад, всім відомі гречаники, або биточки.
Запіканка з гречаної крупи
Але справжній фурор може призвести ця страва.Навіть той, хто буде його робити з працею повірить, що можна приготувати з гречки таку смакоту. Продукти відмінно поєднуються між собою і доповнюють один одного. Хоча використовується все той же - гриби, куряче філе, сир і, звичайно, гречана каша. Однак запікання в духовці змінює все. Залишається тільки зрозуміти, як приготувати гречку з куркою, і що для цього буде потрібно.
складові
Список продуктів простий:
- півтори склянки гречаної крупи;
- 50 грам вершкового масла;
- 400 грам курячого філе;
- 200 грам печериць;
- головка ріпчастої цибулі;
- 300 грам жирної сметани;
- 300 грам сиру твердих сортів;
- 2-3 яйця;
- рослинна олія;
- спеції;
- сіль.
Вражаюче, але мало кому приходить в голову, що приготувати з гречкою можна смачну запіканку. Хоча раніше такі страви були паличкою-виручалочкою, зазвичай їх використовували для утилізації залишків.
порядок приготування
- Спочатку потрібно зварити розсипчасту кашу.Для цього відварити гречку в 3 склянках води до готовності. Посолити і заправити вершковим маслом. Можна використовувати і вчорашні залишки. Готової каші вже має бути в 2 рази більше.
- Поки вариться гречка, підготувати начинку.Куряче філе відварити до готовності в підсоленій воді. Цибулю і гриби (можна замінити на баклажани) дрібно порубати і обсмажити на розпеченій сковороді, поки не випарується рідина.
- Додати куряче філе, ще трохи обсмажити, покласти 100 грам сметани. Перемішати. Трохи прогріти і прибрати з вогню. На цьому начинка для запіканки готова.
- У змащену маслом форму викласти половину гречаної каші і посипати тертим сиром, потім викласти начинку з курки і грибів, знову посипати сиром. Наступним шаром йдуть залишки гречки і тертий сир.
- Для заливки змішати яйця і залишилася сметану.Додати різні спеції і сіль. Залити запіканку у формі і трохи потрясти, щоб рідина дійшла до самого низу. Це і є той варіант, як приготувати гречку в духовці.
- Поставити форму в уже нагріту духовку і запікати, поки не підрум'яниться верх. На це звичайно потрібно близько 25-30 хвилин.
- Готову запіканку з гречаної крупи трохиостудити. Нехай всі верстви схопляться. Нарізати на шматочки і подавати зі сметаною і свіжими овочами. До речі, це одне з блюд, яке можна їсти і гарячим, і холодним.
Якщо мати на своєму запасі хоча б два-три подібних страви, вже не виникне навіть питання про те, що приготувати з гречкою. Тим більше що ця крупа вважається однією з найбільш корисних.
