У щуки щільне і сухе м'ясо, яке, як ніякеінше, підходить для рибних котлет. Цей хижак наших річок і озер багато рухається в гонитві за здобиччю, і в його м'якоті майже немає жиру. Тому щуку вважають дієтичної рибою. Однак є невелика проблема - специфічний запах. Це вирішується кількістю спецій, якими присмачується фарш. Ось чому головне блюдо з цієї риби - щучі котлети. Рецепт з фото готового блюда читайте і розглядайте нижче.
На щастя, шкіра у цієї риби знімається «панчохою».Також не повинно виникнути проблем з філювання, тобто відділенням м'яса від кісток. Голова і плавники йдуть на вуха, нутрощі - кішці. Перед тим як приготувати щучьі котлети, пропускаємо філе через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері. Оскільки риба ця сухувата, необхідно в фарш додати чогось жирненького. Це може бути вершкове масло, сир твердих сортів, свиняче сало. Скріплює розчином для котлет служать сирі яйця, а пишності і ніжності фаршу додасть м'якуш білого булочки, вимочений в молоці або вершках.
Не забуваємо про спеції.Розмарин, мускатний горіх, суміш перців усунуть неприємний специфічний запах. У щучьі котлети додається також дрібно порізану цибулю. Його можна покласти в фарш сирим або попередньо обсмажити на олії до золотистого кольору. З отриманої маси сформувати котлети, запанірувати їх в борошні і обсмажити. Доводять це блюдо до готовності різними способами, і не обов'язково на сковорідці. Можна укласти котлетки на змащене жиром деко і запікати в розігрітій духовці при 180 С до появи скоринки.
Найпростіший спосіб приготувати щучьі котлети -посмажити їх в рослинному маслі. Але можна ускладнити собі завдання і зробити страву більш ароматним. У рослинному маслі (рідше використовують сало-шпик) підсмажте дрібно посічений часник - 1-2 часточки. Коли він зарум'яниться, перекладіть шумівкою його разом зі шкварками на тарілочку. У жирі, що залишився посмажте котлети. Перед подачею збризніть блюдо лимонним соком. До нього підходить як гарнір відварну картоплю - особливо молодий з кропом.
На святковий стіл можна подати оригінальніщучі котлети «Майже по-киевски». Прокручуємо через м'ясорубку 300 г філе риби і 200 г жирного сиру. Додаємо два яйця, нашатковану дрібно цибулину, солимо і перчимо. Беремо невелику кількість фаршу, формуємо з нього корж. В її центр кладемо маленький шматочок витягнуті з морозилки вершкового масла. Коржик загортаємо в ковбаску і обвалюють у борошні, а потім в сухарях або вівсяних пластівцях. Смажимо на часниковому олії.
Можна приготувати щучьі котлети на зразокфрикадельок під соусом. Робимо фарш з додаванням сиру, сала і замоченого в молоці білого хліба. Приправляємо його мускатним горіхом, спеціями «Для риби», солимо. Далі можна піти двома шляхами. Перший: обвалюють в борошні, смажимо до рум'яної скоринки, укладаємо в сотейник і заливаємо соусом, який готуємо з пасеровані цибулі, тушкованих помідорів, з додаванням бульйону. Другий шлях більш вишуканий. Котлетки сирими укладаємо в змащений маслом сотейник, посипаємо дрібно порізаними зеленню петрушки і лимоном. Накриваємо папером, змащену маслом, і кришкою. Ставимо в гарячу духовку на 10 хвилин. Готуємо соус: рибний бульйон розводимо столовим вином, додаємо каперси. Заливаємо підливою котлети і ще раз прогріваємо.
