Варення з кизилу з кісточками: три цікавих рецепта

Кизил на Сході ще називають «ягодою Шайтана». Оскільки чагарник цей обманює людей: зацвітає в самому початку весни, а плоди приносить пізніше всіх фруктових та ягідних дерев - в середині жовтня. Але все ж ми дочекалися врожаю і тепер можемо готувати варення з кизилу з кісточками.

Чому б і не видалити їх? А ви спробуйте! Кизил - ягода щільна, кісточка намертво прилипає до м'якоті. Можна, звичайно, в кінці сезону дочекатися перестиглих, бордового кольору плодів. Тоді кісточка буде легко віддалятися. Але такі ягоди краще просто з'їсти сирими - настільки вони солодкі. А для варення беремо плоди середньої зрілості, щоб під пальцями відчувалася помітна пружність. Підготовча робота - як і для інших джемів. Перебираємо ягоди, видаляємо плодоніжки, моєму, відкидаємо на друшляк.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт № 1

Півлітра води доводимо до кипіння, цівкоювводимо кілограм цукру. Розмішуємо до повного розчинення останнього. Коли сироп знову закипить, засипаємо кілограм ягід. На сильному вогні доводимо до кипіння, а потім зменшуємо жар до середнього. Шумівкою акуратно знімаємо пінку. Продовжуємо варити на невеликому вогні з чверть години. Потім знімаємо з плити, накриваємо марлею і залишаємо на ніч.

На наступний день знову доводимо варення з кизилу з кісточками до кипіння, варимо, постійно помішуючи, 10-15хвилин на невеликому вогні, знімаємо пінку, вимикаємо газ. Цю процедуру необхідно повторити тричі, давши сиропу повністю охолонути. Готовність варення перевіряємо по краплині. Якщо на будь-якій плоскій поверхні вона буде групуватися високим куполом - значить, готово. Якщо розтікається плоским млинцем - потрібно проварити ще. Банки стерилізуємо. Викладаємо в них джем так, щоб ягоди і сироп розмістилися рівномірно. Закочує кришками і перевертаємо банки догори дном.

Рецепт приготування варення з кизилу № 2

Кілограм ягід залити гарячою (близько 80 ° C) водою. Дати постояти п'ять хвилин. Потім злити рідину, облити холодною водою, відкинути кизил на друшляк. Приготувати сироп за тим же принципом, як і в попередньому рецепті, але дотримуючись інші пропорції. Тут ми беремо півтора кілограма цукрового піску на півтори склянки води. Кизил засипаємо в сироп, доводимо до кипіння і відразу вимикаємо вогонь на чверть години. Потім знову ставимо на плиту, але як тільки в каструльці почне активно булькати, вимикаємо газ. Так повторюємо 4-5 разів.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт № 3

Кілограм ягід промиваємо, наколює виделкоюкожен плід, щоб щільна шкурка не заважала виділенню соку, складаємо в емальований таз. Пересипаємо кизил цукровим піском. Його потрібно 1,2 кілограма. Коли цукор стане мокрим і рубіновим, заливаємо в тазик всього 50 мілілітрів води. Так, не дивуйтеся, за цим рецептом потрібно всього чверть склянки рідини - все інше заповнить ягідний сік. Кілька разів доводимо до кипіння, знімаючи піну. Через якийсь час варення з кизилу, приготування якого вимагає активного помішування, почнегустіти. Коли воно досягне консистенції джему, знімаємо з плити і розкладаємо по чистим і сухим банкам. Їх годі й стерилізувати, а закупорена тару капроновими кришками.