Качка для більшості людей не єповсякденним блюдом. Її готують на свята та чекають від страви лише найкращих відчуттів. Вкрай прикро, якщо основний компонент вийшов чудовим, але ситуацію зіпсував гарнір до качки. Який краще подати, щоб підкреслити смак птаха та відтінити його, ми й розберемося в цій статті, з урахуванням подробиць приготування самої тушки та інших важливих нюансів. І тоді головна страва на столі ніколи не засмутить людей, що сидять за нею.
Гарнір до качки: який краще і чому
Головний фактор, що визначає вибір «попутника»для птиці – особливості качиного м'яса. По-перше, воно достатньо жирне, так що потрібно щось, що буде вбирати в себе надлишковий жир. По-друге, м'ясо качки є сухуватим, хоча й меншою мірою, ніж у курки. По-третє, воно має специфічний запах, який до вподоби не всім. Тобто гарнір до качки має маскувати її аромат. Забивати його спеціями та прянощами – не найкращий вихід. Зрештою, вирішувати, який гарнір підходить до качки, потрібно з урахуванням способу приготування самої тушки. Наприклад, якщо качка готувалася з лимоном, чи не ідеальним супроводом буде рис із зеленими оливками. І якщо ви заміните їх на чорні маслини, дуже пошкодуєте про це – смакові якості сильно постраждають.
У більшості своїй качку готують фаршированою,оскільки м'яса на ній не надто багато, а при такому способі обробки вирішуються всі завдання одночасно. Найпопулярніший «фарш» – це антонівка. А бездоганний гарнір до качки з яблуками – це фрукти. Тільки майте на увазі, що ті, які були вкладені всередину, не надто хороші для поїдання. Насамперед вони вбирають у собі жир, у зв'язку з ніж смак виходить, м'яко кажучи, дивний. Крім того, ці яблука втрачають структуру, перетворюючись чи не на кашу. Грамотні господині їх просто викидають, а для гарніру обкладають тушку при запіканні фруктами.
Кілька слів про капусту
Люди, які вперше запікають птицю, відмінну відкурки навіть не підозрюють, що капуста - найкращий гарнір до качки. Така комбінація дає чудові результати, радуючи і око, і ніс, і шлунок. Тільки підійти до приготування капусти потрібно відповідально та зі знанням справи. В першу чергу шаткується тугий качан. Можна застосувати традиційну нарізку, соломкою, накришити капусту квадратиками. Капуста солиться і приправляється; спеції підбираються за кухарськими перевагами, але в них обов'язково має бути трішки тертого імбиру. Пара-трійка яблук очищається та нарізається кубиками; щоб не потемніли, можна збризкати лимонним соком. Все це складається у сковорідку, коли качка починає пускати сік. На її жирі і має готуватися капуста. Він же підливається в міру виділення з птиці в овоч, що тушкується. Чудовий гарнір до качки готовий одночасно з нею.
Сира капуста цілком може бути замінена квашеною. Чи додавати в цьому випадку до неї яблука - питання особистих уподобань, а готування ведеться при відкритій кришці.
овочеві фантазії
Завжди вдалою виявляється подача до качки овочів.У сирому вигляді вони можуть бути лише доповненням до іншого супроводу – одного салату, зазвичай, для птиці недостатньо. А ось запечені чи тушковані овочі – те, що потрібно. Прекрасний овочевий гарнір до качки можна приготувати в такий спосіб.
Бруква ріжеться півколами сантиметрової товщини.Аналогічно обробляється гарбуз. Деко попрощається пергаментом, на ньому розкладаються овочі, оббризкуються олією і присипаються порошком чебрецю. Дбати вони будуть близько чверті години. За цей час тонкою соломкою кришиться кореневий пастернак, потім морквина. Вони злегка оббризкуються лимонним соком, змішуються з качиним жиром і прянощами. Вийняті з духовки овочі соляться-перчать, доповнюються підготовленою соломкою і вирушають назад ще такий час.
Непроста картопля
Улюблені бульби також можуть скласти компаніюЗапечена качка. Проте звичайне пюре – це нецікаво. Краще вчинити так. Маленька головка часнику загортається не дуже щільно у фольгу і півгодини пропікається у духовці. Часник за цей час втратить різкість і даватиме страві прикопчений смак. Картопля відварюється стандартним чином, потім з неї робиться пюре з жирними вершками та олією. Коли воно буде збите майже до пишності, пюре приправляється мускатним горіхом, запеченим часником, нарубаною свіжою петрушкою і чорним перцем. Ще трохи збивання для надання однорідності - і чудовий гарнір готовий до качки! Для багатьох він є найкращим та бажаним.
Класика жанру з уточненнями
Традиційно на гарнір до качки з яблуками подаєтьсягречка. В принципі гармонійний варіант. Однак звичайна каша на святковому столі виглядає нудно. Привабливішою буде «ускладнена» версія. Береться хороша крупа-ядриця, вариться за всіма правилами: дві склянки води на одну гречку, тихий вогонь та нещільно прикрита кришка. Поки каша нудиться, середніх розмірів цибулина нарізається півкільцями, а почищені печериці – великими скибочками. Обидва інгредієнти смажаться до остаточної готовності. Гречка приправляється олією, з'єднується із засмажкою, викладається до качки і присмачується кропом із петрушкою.
Для гурманів: чатні з мандаринів
Якщо ви хочете подати незвичайний гарнір до качки,можете зробити страву, яка, без сумніву, вразить усіх ваших гостей. Для нього вариться сироп із винного оцту та цукру, взятих у однакових кількостях. Коли загусне, присмачується корицею, подрібненим перчиком чилі та натертим імбиром. Мандарини очищаються та розбираються на часточки. Цибуля-шалот дрібно кришиться і поєднується з фруктами. Щойно сироп охолоне градусів до 80, їм заливається чатні, і далі остигатиме страва вже в зборі. Дуже незвичний, оригінальний та смачний гарнір до качки!
