Без домашніх заготовок, відверто кажучи, зима можездатися сумною. Щось повинно привносити в життя нагадування про яскравих фарбах літа і золотої осені, та й смачне доповнення до меню теж необхідно. Не будемо навіть говорити про нашу особливу любов до соління-варені - обов'язковому атрибуту дружніх застіль. Поговоримо про те, як зробити лечо в домашніх умовах.
Чому ми уточнюємо про домашні умови? Та просто тому, що колись ми практично не знали про цей чудовий винахід людства, і ніхто з нас не вмів його готувати. Лечо привозили до нас в красивих баночках з Болгарії та Угорщини. Ці дві країни «підсадили» нас на нові і вельми оригінальні рецепти маринадів і солінь. Ми-то в основному спеціалізувалися на солоні огірочки, зелених бочкових помідорах та квашеній капусті. До речі, в цьому нам і донині немає рівних, і нашу любов до рідних соління не переможе ніяка закордонна їжа.
Проте, сьогодні ми вчимося, як зробити лечов домашніх умовах. Всі знають, що це за смакота? Це солодкий болгарський перець в томаті, приготований з додаванням часнику, зелені і всяких спецій. Готується не те щоб швидко, але досить просто.
Насамперед готуємо томат. 4 кг помідорів прокручуємо через м'ясорубку (хтось ошпарюють плоди і видаляє шкірку - вольному воля). Виходить 3 літри томата, який ми кип'ятимо. Зверніть увагу, що принципи «на око», «на смак» і «на ваш розсуд» тут будуть дуже до речі. Втім, як і при будь-готуванні - господиня завжди привносить щось від себе. До чого це? До того, що за рецептурою, як правильно зробити лечо, томат рекомендується варити дві години. За цей час він сильно уварюється. А ось автор статті вважає, що хвилин 30-40 цілком достатньо, та й то при частому помішуванні: томат любить пригорати.
Тим часом червоний болгарський перець (5 кг)моєму, ріжемо на чотири частини (або кільцями, шматочками - знову ж таки, справа смаку), видаляємо насіння і плодоніжки. Також моєму, очищаємо від насіння 4 стручки червоного пекучого перцю (можна більше або менше, залежно від любові до гострого), ріжемо дрібними кільцями. Той, хто знає, як зробити лечо в домашніх умовах, для варіння вибирає широку каструлю з товстим дном. Виливаємо в посуд зварити томат, кладемо в нього нарізаний болгарський перець, гострий перець. Додаємо півсклянки солі і стакан цукру, півсклянки столового оцту, склянку олії. Ставимо кип'ятити, не забуваючи помішувати, щоб не пригоріло.
Далі чистимо і подрібнюємо 4 головки часнику. Миємо й нарізаємо два великих пучка зелені. Ідеально підходять кріп і кінза, але це на смак кожного, можна і петрушку. У тому, як зробити лечо в домашніх умовах, вся принадність, що робиш все так, як тобі подобається, а не за чужими рецептами.
Отже, вариться наше лечо на середньому вогні хвилинсорок-п'ятдесят. Хвилин за п'ять до готовності додаємо часник, а в самому кінці - зелень. У приготовані заздалегідь стерильні банки кидаємо кілька горошин чорного перцю і лавровий лист. Розливаємо кипляче лечо, дотримуючись обережності - не дай бог обваритися, це дуже боляче! Відразу ж закочує банки, перекидаємо і ставимо їх в купку щільно один до одного. Укутуємо щільним ковдрою, старої курткою - у кого що є, і залишаємо остигати. Так банки довше тримають тепло і додатково стерилізуються. Готово! Все розливати не треба, потрібно трохи залишити на пробу - не чекати ж зими!
Ще трохи про варіанти того, як зробити лечо назиму. Ми вже говорили, що у кожної господині свої переваги? Так ось, допускаються всякі вольності в списку інгредієнтів. Ви звернули увагу, що в описаному рецепті немає цибулі? Весь акцент на часник. Багато хто вважає це неправильним. Так бога ради! Більшість додають в лечо багато моркви. Можна для різноманітності дрібно нашаткувати парочку морквин. Але не обов'язково. А хтось взагалі додає баклажани кубиками. Одним словом, можна все. Але це вже буде не лечо, а збірний салат. Теж смачно.
